2018中國酒店業餐飲大數據研究報告【行業趨勢篇】

2018年10月25日，東方優品·第十九屆中國美食節暨2018中國無錫錫萊美食文化節-第二屆全國酒店業餐飲增收與模式創新峰會上，辰智科技攜手中國飯店協會住宿事業部，推出《2018中國酒店業餐飲大數據研究報告》，由辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝先生發布，通過數據解讀了全國酒店業餐飲總體發展趨勢、中高端酒店餐飲市場情況、代表性酒店餐飲創新案例、中高端酒店餐飲消費行為及習慣等，為酒店業餐飲老板提供數據支撐。

今天，為大家分享行業趨勢篇，報告全部內容詳細目錄見文章尾部。

圖片來自百度

全國酒店業餐飲總體發展趨勢

2016年限額以上住宿業營業額達3811億元

隨著大眾化旅游的快速發展，國內住宿業回暖趨勢明顯，整體趨于平穩發展。

2017年，國內旅游業總花費達45700億元，旅游業增長迅速。

2016年，我國限額以上住宿業營業額達3811億元，呈現出穩步增長的趨勢。

住宿業餐飲收入

經過2013年餐飲業行業調整，酒店業通過積極轉型，從2015年開始餐費收入轉向正增長，酒店餐飲進入平穩發展階段。

2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬家

辰智餐飲數據庫顯示，2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬家。酒店餐飲門店受2017年關店潮影響出現下降情況，從2018年開始有所回升。

酒店業餐飲發展特點

從近幾年發展情況來看，隨著消費水平、文化修養以及生活質量的提高，酒店業餐飲隨著旅游業的發展呈現出個性化，精細化的發展趨勢。

酒店業餐飲主要呈現以下特點：

1.優質的服務仍然是酒店業餐飲發展的根本。酒店業餐廳在衛生環境、服務水平等方面優于社會化餐飲，是與社會化餐飲競爭的有力武器。

2.差異化經營成為主要戰略方式。打造特色產品和特色服務，實現差異化競爭是酒店業餐飲實現長期可持續發展的重要方式。

3.個性化定制服務明顯增多。適應市場需求，從提供傳統餐品服務向健康的食材，新奇的環境，吸睛的裝飾，個性化的體驗，溫馨的定制服務轉變。

4.打造酒店業餐飲品牌文化成為關鍵。品牌價值是一種超越餐飲產品以外的價值，對新老顧客的吸引都尤為重要。

中高端酒店餐飲市場分析

中高端酒店餐飲門店數量

2017-2018年，隨著星級酒店管理趨嚴，我國中高端酒店數量在最近一年持續下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家，在擁有餐飲業務的酒店中占比12.9%。

中高端酒店餐飲收入存在

中高端酒店餐飲收入存在較大的季節差異，第四季度是酒店業餐飲的旺季。

從各星級酒店占比來看，五星酒店餐飲規模占比最高，三星酒店餐飲規模占比最低。

宴會發展特點

中高端酒店將宴會作為必備的餐飲業務，通過配備整套會議及宴會設施，保證酒店收入的穩定。

目前，多數酒店存在服務設施管理不到位、服務無特色、服務意識淡薄等問題。

中高端酒店宴會行業特點：

宴會是酒店吸引客源的重要條件，它促進酒店其他產品和服務的銷售，是酒店餐飲收入的重要來源，也是酒店整體服務的重要組成部分。服務質量高的宴會可提高酒店聲譽，擴大社會影響，提高酒店管理人員的組織能力，訓練服務員的服務技巧是增加中高端酒店業績重要環節。

中高端酒店宴會發展建議

1.目前，中高端酒店須逐漸提高對宴會整體流程、設備、人員的組織調配能力；

2.中高端酒店須逐漸改變酒店宴會老舊的服務模式，打造個性化、定制化服務能力。

《2018中國酒店業餐飲大數據研究報告》的完整版目錄如下，如需詳細內容或進行報告定制請聯系：137 6470 9059。

了解更多精彩報告，請點擊以下圖片

辰智科技-大數據應用專家

長按二維碼關注公眾號：辰智

轉載聲明：

1、如果您喜歡本文，轉載請申請白名單

2、歡迎您留言、提問