?
01
珮姐老火鍋
?
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火鍋，深受年輕人熱捧，游客“憑3天內到達地為重慶的機票或火車票，可以打8.8折”，因為這個精準營銷，珮姐成為外地游客必打卡的火鍋店，重慶火鍋熱門榜連續四年第一。
?
02
楠火鍋
?
300平米的門店，單店每天流水超過4萬，楠火鍋憑借著“市井風+鹵味”的完美搭配，躍居今年最熱門的火鍋品牌之一。
?
幽默搞笑的短視頻，也是楠火鍋拉好感的助推器，它在抖音上擁有221.9萬粉絲，2942萬獲贊量，累計曝光7億次，因此也被稱“被抖音推出來的火鍋店”。
?
03
鹵校長老火鍋
?
鹵校長，被稱為“排隊6小時也要吃的鹵味老火鍋”，客群定位是95后甚至00后。
?
為了更加了解年輕人，市場營銷部門除了個別主管外，永遠只招25歲以下的員工。“鹵味火鍋+甜品”的創新搭配，讓它在近4萬家火鍋品牌里迅速殺出重圍。
04
土貨老火鍋
?
疫期，土貨老火鍋憑借優異的外賣成績，火到央視，它位于洪崖洞，屬于旅游業和餐飲業的結合。
?
“土貨九大碗、32道甜品免費吃”都是店里的賣點，通過抖音、小紅書等社交媒體，以及央視對火鍋外賣的報道，如今它的熱度不降反增。
?
05
周師兄火鍋
?
它以腰片這款尖刀產品撕開了火鍋紅海，短短2年脫穎而出，成為2019黑珍珠唯一上榜的火鍋品牌，月排隊超過10000＋。周師兄主要瞄準產品塑造核心競爭力，從原材維度、明檔設置、營銷唯獨上，不斷重復和加強產品優勢。
06
渝大獅毛肚老火鍋
渝大獅老火鍋的戰績用顯赫來形容都不為過，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整體裝修，菜品擺盤，滿滿的古風精致感。
?
自助吧臺是亮點，小料水果、甜品、炒飯、銀耳湯、炒河粉無限量供應，一個人只需6元，不少網友表示沖著不花錢的炒河粉去打卡。
?
?
成都
01
陳艷紅老火鍋
?
?
每天賣出200+口鍋，平均排隊3小時的陳艷紅老火鍋，絕對可以是2020年成都新晉的火鍋排隊王。
?
主打小盤菜，鍋底多樣性，超高性價比和產品多元化，深受年輕消費者的喜愛和追捧，2.0版本新店又新開了糖水鋪，有20多種甜品可供選擇。
02
譚鴨血火鍋
譚鴨血火鍋在火鍋界主打爆品鴨血 ，是撩翻半個娛樂圈的成都排隊神話。“有料鍋底+儀式感”，成為它稱霸一方的利器，一圈鍋底擺著十多種材料，每桌開鍋拆封條特有“儀式”，“鴻運一揭，好事連連”。
?
03
五里關火鍋
?
菜品很“精致”，環境很粗獷，店面很小，市井火鍋的風格，藏在居民樓里的老火鍋。
?
04
椰妹原生態椰子雞
?
作為外來物種，也必須要排隊2小時以上才能吃到。椰妹另辟蹊徑，每家門店都設有“砍椰亭”，采用現砍椰青模式，直接在顧客面前把新鮮的椰子水倒進鍋底。
?
05
吼堂老火鍋
?
首店在成都開業后，半小時取號300桌、刷新2020成都火鍋排隊記錄，主打上世紀三四十年代民國老成都集市風格，以“鳴堂”非物質文化遺產為品牌切入點。
?
再加上7月份鬧得滿城皆知的“反抄襲”事件，一石激起千層浪，吼堂也趁勢一下子在全國打響知名度。
?
06
賢合莊鹵味火鍋
?
賢合莊，話題度最高的火鍋品牌之一，因在上海、成都開業時，均創下連排十小時以上，1998桌的記錄，被網友稱為“排隊神店”。
?
除了明星陳赫加持、網紅大V打卡，市井與潮流融合、菜品量小便宜、“邊鹵邊燙”概念，都是它的競爭力。
?
07
園里火鍋
?
園里火鍋，是成都的新火鍋名片，它用中餐的思路做火鍋，而且用減法去做。
?
環境上，更多是對“休閑和回歸”的塑造，空間大、桌距開，讓人把注意力關注在食物本身；產品上，更注重火鍋本質帶給消費者的美好體驗，比如一些菜品另備蘸料等。（今日推送的二條里有更深入的剖析）
?
?
上海
01
哥老官美蛙魚頭
?
作為上海餐飲屆的網紅擔當，哥老官簡直就是排隊之王，并自帶流量，每到一個城市都掀起排隊浪潮。
?
中式裝修風格，湯和小料自取，冰淇淋無限供應，鍋底的辣度、麻度、油量可以自選，除了牛蛙和魚頭，搭配9種配料的創世紀冰粉也成為必點爆品。
02
鴻姐老火鍋
?
魔都新晉排隊王，日均等位300桌，火爆得被逼開分店。鍋底是手工現炒的，圈粉無數；全紅鍋不能選辣度，有個性；沉浸式體驗裝修，還原重慶洞子市井風，仿佛置身在街頭巷子，很有內味。
?
03
電臺巷火鍋
?
當之無愧的最IN網紅打卡火鍋店，當在魔都待太久，電臺巷火鍋從成都一比一復制過來的，80年代溫婉復古氣息反而更打動消費者。
?
復古綠的主色調又透著新潮，大白墻，綠方磚，鐵圓凳、水壺……仿佛在某個老國營單位吃火鍋，“情懷牌”打得不錯。
?
04
大隱成都
大隱成都，夜店風火鍋，邊涮火鍋邊泡吧，強反差感讓它登陸魔都僅四個月，就登頂火鍋熱門榜。
?
門店占地近1000㎡，中西結合，既有沉穩大氣的古風裝飾，還有閃爍不停的霓虹燈帶，色彩斑斕，樓上有露臺，吃完飯可以點杯飲料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
?
“天天排隊到凌晨，在不到一年里累計接待顧客57w＋。”不管開到哪里，淑芬串串永遠都在排隊。
?
年輕時尚的品牌定位，秘制的掌中寶串串，讓它迅速從串串屆脫穎而出；80年代復古港風的店面設計，撩撥了年輕人愛打卡的心。
?
06
馬路邊邊串串香火鍋
?
創下日翻臺13次的紀錄，不到4年，躋身串串屆的頭部品牌。
?
VI設計是馬路邊邊最大的特色，室外搬進室內，全國第一家“場景沉浸式”麻辣燙，坐在室內猶如在馬路邊吃飯，并且千店千樣，每一家店都給消費者帶來不一樣的感覺。
?
?
廣深
?
?
01
龔印記牛骨牛雜屋
?
?
傳承了4代人的龔印記牛雜，堪稱牛雜煲界的活化石。采用炭爐+砂煲+牛雜的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加湯吸食”，也成為熱門產品和服務。
?
02
慫重慶火鍋廠
?
8月份新店首開，便登上廣州火鍋榜單前三。“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”。它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯。（相關閱讀：）
?
主打鮮切牛肉，強調“新鮮”，有明確承諾：不新鮮就退菜。門店還掛出了“認慫123”的三條規矩，頗有太二酸菜魚的基因……
03
粵滾粵掂老廣煲仔粥
一人一鍋，先吃海鮮再喝粥，各式新鮮、肉類丸子蔬菜，價格只要5到15元，粥底免費，主打性價比。作為新晉網紅打卡地，中國風元素與涂鴉的結合，歐式小樓與集裝箱的碰撞，成為年輕人喜歡的聚會圣地。
04
祿嬸雞煲·香港打邊爐
?
它是《天天向上》認證的深圳宵夜排隊王，隊伍每天從下午4點排到凌晨1點，粉絲都抱怨吃它太難了。
?
鍋底是特色，雞肉直接放進冬瓜盅里燉；從門口的霓虹燈到店內的卡座，隨手一拍都是港片；另設茶檔，有甜品和飲料，現點現做，即拿即走。
05
大龍翻印
?
深圳最大的一家川味火鍋，據說可以容納800人同時就餐。
?
門店很氣派，入門口有神龍雕像，包間是廂房或涼亭的造型，在這里，可以觀賞到四川傳統變臉、噴火，傳統舞蹈，不少網友稱是深圳服務最好的火鍋店。
06
鮮潭蒸汽石鍋魚
魚是現點現吃，云南十八怪之草帽桌上蓋，4分鐘蒸汽后即可食用，很有儀式感，是當地的網紅餐廳。
?
?
北京
01
牛街清真滿恒記
?
大眾點評排名第一的火鍋店，人氣很旺的老字號，僅此一家，被網友稱“等位也很值得”。
?
門頭、裝修都很簡單，顧客的好評都集中在食材新鮮、性價比高上，在加盟店叢生的誘惑下，它能保持初心守好店，這點值得敬佩。
02
行運打邊爐
?
一步一景還原香港街市，包間都是不同主題：金庫、發廊、錢柜等，自帶茶檔，茶飲點了現做，活蹦亂跳的海鮮，從檔口直接上桌。
?
芝士雞、花膠雞、香辣牛雜、雞腳脆骨、清酒昆布，一鍋吃到5大煲，圈粉無數。
03
湊湊
?
湊湊的發源地在北京，被業內成為跨界之王，主打臺式有料火鍋和正宗臺式手搖茶，豆腐鴨血免費無限加也是賣點，財報顯示，奶茶對營業額貢獻高達20%。
04
魚夫魚仔鵝卵石魚火鍋
魚火鍋屆的排隊王，成都遠道而來的網紅鵝卵石魚火鍋。
?
開局一鍋石頭不用電，不開火，300℃的鵝卵石高溫烹飪，一秒穿越回老家灶臺，再把魚片覆于鵝卵石之上燙熟，“儀式感”滿滿。
05
葫蘆娃牛板筋火鍋
?
?
北京又小又難找的牛板筋火鍋，7年只賣一道菜，而且不排隊吃不上。
?
小店在鼓樓胡同里，只能放下七八張木頭桌子，房梁上掛著幾串七彩葫蘆，屋內也有很多葫蘆娃的相框，回歸北京最質樸的體驗。
06
聚寶源
?
聚寶源開在牛街，一條著名的清真街，被稱為排隊30年的北京神級涮肉店。
?
除了堂食，還開設外賣窗口，提供牛羊肉和醬制品，手切羊肉是鎮店之寶，并按照不同的部位擺放在盤子里。
?
?
總結
餐見君在盤點榜單時，發現各地排隊旺店里出現頻率比較高的主要有珮姐、鹵校長、電臺巷、賢合莊等，海底撈在多地也有排隊現象。
?
看完這些爆店，餐見君總結出了它們身上的3個特質：新模式、新玩法、新場景。
?
有鹵校長、譚鴨血、慫重慶火鍋廠、湊湊等，打破常規，開創新模式，走差異化路線；
?
有珮姐、吼堂、楠火鍋、哥老官等，玩轉營銷，緊跟潮流，和年輕人打成一片；
有馬路邊邊、電臺巷、行運打邊爐、椰妹等，做極致的沉浸式體驗，掀起場景革命。
后疫情時代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何發現機會點？如何用差異化搶占消費心智？
?
希望今天的盤點能給到大家一絲啟發。另外推薦大家看看今天推送的二條，是漢源東方董事長陳新時對這幾個問題的思考。
?
上述火鍋品牌，您對哪些感興趣，歡迎在留言區提出，餐見君去深入探訪專訪；另外您所在地區有哪些比較火爆的火鍋店，也歡迎留言告訴餐見君哦。
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/59129.html
