小吃快餐品類是中國餐飲最大的品類賽道，沒有之一。小吃快餐門店數量占據中國餐飲的半壁江山，而這個大而分散的細分市場正在被餐飲頭部企業收割。
人均10-30元的小吃快餐，為何能引來眾多巨頭關注？
小吃快餐門店怎樣能在即將到來的市場巨變中，生存、盈利下去？
小吃快餐升級、重做
行業巨頭加速收割市場
美團研究院聯合中國飯店協會發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，全國有約500萬小吃快餐商戶，占據著中國餐飲業的半壁江山。2020年，以單店、夫妻老婆店為主要模式的小吃快餐品類門店總數依舊排名第一，占比44.3%。
如今，占據行業半壁江山的小吃快餐，已經被業內大品牌們牢牢盯住。
海底撈2020年不斷出手快餐領域，主打土豆粉的“喬喬的粉”、主打蓋澆飯的“飯飯林”、主打陜西風味小吃“秦小賢”等，人均價格集中在10元區間，正在以供應鏈及品牌優勢試水快餐市場。
另有老鄉雞、鄉村基等頭部快餐品牌表現穩健，門店擴張、跨區域運營、推新品等新動作不斷。
小吃快餐這個大賽道容得下大大小小的品牌加入競逐。挑戰之處在于，大品牌握有供應鏈優勢，在價格上更具優勢，加速了品牌、品類的升級速度。
巨頭入侵品類市場
500萬小吃快餐店如何生存？
小吃快餐品牌通過不斷在門店環境、菜品質量、品類等方面創新，逐漸從街邊攤搬到室內，進駐商場，為消費者營造全新的消費體驗。門店、產品顏值和服務水平的提高，也有助于為品牌引流。
超級文和友其實也是小吃模式的創新者，打造“餐飲+文創”和“店中店”特色門店，并全線入局小吃、茶飲、早餐等市場。對于年輕消費者來說，滿足了他們從“吃飽”到追求有特色、便捷、休閑和健康的需求。
在巨頭們的“野蠻入侵”之下，餐飲行業的市場格局正在翻轉。頭部攻占領地后，餐飲夫妻店生機在何處？
餐飲老板內參CEO秦朝認為，小餐飲有兩個突圍的方向：一是選擇“抱大樹”，加盟一些規模成熟的頭部品牌，在大的餐飲體系中謀求利潤空間；二是注入匠心，做出工業化無法抵達的口味，在頭部不擅長的領域施展拳腳。
“哪怕是小店，重新審視市場，找到自己的差異化，避開巨頭所在的領域，在縫隙市場里面也可以尋找機會。”秦朝說到。
小吃快餐“抱大樹”
須知哪棵大樹底下好乘涼
“傳統品類，創新重做”，從環境、產品、體驗感、效率、供應鏈等方面對傳統品類升級、創新。
近幾年由此發展壯大的餐飲品牌很多，小吃快餐品類中誕生的更細分的“品類巨頭”也不少。
當小吃快餐被巨頭收割，選擇與巨頭一同下沉市場，須得了解其中詳情。
4月19-21日，餐飲老板內參
“大魚游學·走進上海”
，帶你一起走進
蜀海供應鏈、吉祥餛飩
工廠參觀，前往
正新集團、楊國福餐飲、喜家德蝦仁水餃、桃園眷村
總部
交流，創始人、高管現場分享交流！
吉祥餛飩現有門店近3000家，在中國餛飩品類門店規模排名第一，年營收15億元。門店加速擴張的背后，是6大現代化央廚、工廠的強有力支撐。
本次游學我們將一起走進吉祥餛飩供應鏈工廠參觀，并前往吉祥餛飩總部，聽董事長張彪現場分享、深入交流！
蜀海供應鏈成立于2011年6月，是集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、信息、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業，現為廣大餐飲連鎖企業及零售客戶提供整體食材供應鏈解決方案服務，已成為供應鏈領域的標桿企業。
本次游學我們將參觀
蜀海供應鏈基地、體驗中心
，聽
蜀海供應鏈總經理龔力
現場分享交流！
“合伙人制”驅動全員奮斗
從東北小城走出的喜家德，現在全國擁有600+門店，已成為中國水餃品類當之無愧的領軍品牌。其獨創的“358機制”和“合伙人制”，成為品牌快速發展的強力支持。
喜家德的合伙人制好在哪？本次游學
喜家德上海區合伙人胡羽佳
將用親身感受現場講述！
用新零售產品帶品牌突破線上
國民小吃升級的代表性品牌，用傳統豆漿油條作出文化感和體驗感的現象級品牌。2020年，桃園眷村的品牌IP帶動下，新零售產品“眷村米釀”銷售突破八千萬元。
把品牌做成IP，深入顧客內心，并由此突破門店限制，走進消費者生活中。本次游學
桃園眷村CMO程輝
將現場講述其中過程！
中國首批“萬店品牌”自有加盟管理秘訣
正新雞排是正新集團旗下的大型連鎖品牌，現門店數已突破20000+，是中國餐飲首批“萬店品牌”之一。龐大的門店規模下如何管理？本次游學正新集團副總裁王海將現場講解管理秘訣！
背后自有供應鏈和連鎖運營心得
楊國福麻辣燙是中國麻辣燙的領軍品牌，現有門店6000+。現在的楊國福集團，在多年高速發展下，已擁有強大的供應鏈體系和豐富的連鎖運營、管理經驗。
一步步發展、壯大、擴張的楊國福麻辣燙，有怎樣的管理和運營心得？本次游學
楊國福餐飲副總裁徐明哲
將為大家
現場講述！
3天拜訪6大品牌，深度參觀供應鏈、工廠，聽品牌創始人、高管現場分享交流！4月19-21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進上海”即將啟程！
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小游君：18610754299（微信同號）
