1、全球裁員超30萬 餐飲重組人力架構的時候到了！

IKMResearch統計的數據，全球裁員受影響人數預計超過30萬。各行各業卷入裁員風波，且是自2015年以來最大的一次。

餐飲企業業績普遍疲軟下，星巴克去年11月發布文件裁員350人，2019年將關店150家；同時, 可口可樂宣布裁員8萬，相當于只留下25%的員工；麥當勞計劃2019年削減約5億美元開支，過去兩年里已經削減了數量不詳的公司職位…

隨著每一次低谷而來的必然是改變，眾多餐飲企業選擇改變的原因必然也是為了完成企業更好地管理。這次裁員潮，既是一次淘汰賽，也是一場流水席。

2、中國外賣用戶已高達3.6億

3月1日，互聯網第三方數據機構DCCI發布了2019年首份外賣行業報告——《網絡外賣服務市場發展研究報告》。

報告數據顯示，我國已有45.4%的網民使用過網絡外賣服務，網絡外賣用戶規模高達3.6億。其中，使用網絡外賣平臺的主要原因是外賣成為生活習慣，從2018年4月至2019年2月，占此原因的用戶數占比由41.5%增長至44.5%。

顯然，網絡外賣早已從幾年前的市場培育階段進入到穩步提升發展階段，并成為中國消費者不可缺少的本地生活餐飲平臺。

3、2019胡潤全球富豪榜發布，海底撈張勇成全球餐飲首富

2月26日，《2019胡潤全球富豪榜》發布，企業家財富榜再排江湖座次。

海底撈的張勇、舒萍夫婦是今年榜單上財富漲幅最大的，漲至去年的近8倍，達到565億元，成為全球餐飲首富。 馬云以2600億元成為全球華人首富。

據悉，海底撈去年9月在港交所上市,目前市值超過900億元。去年上半年海底撈餐廳營收達73億元,同比增長54%。

4、中國連鎖餐飲峰會3月12-14日將在上海召開

CCFA新消費論壇—2019中國連鎖餐飲峰會（第18屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會），以“在守成中創新”為主題，將于2019年3月12-14日在上海寶華萬豪酒店舉辦。

百位大咖啡千位餐飲人共聚上海，主會場十大亮點、七大專題論壇精彩呈現、現場發布中國加盟品牌百強白皮書…

創始人現身說法：海底撈、西貝、呷哺、巴奴、真功夫、星巴克、王品、黃記煌、麥當勞、鄉村基、永和大王、樂凱撒、云海肴、快樂檸檬、滬上阿姨、瑞幸咖啡、嘉和一品、眉州東坡、吉祥餛飩、周麻婆、黑白電視、胖哥倆、鹿港小鎮、吉刻聯盟…

服務落地解讀：美團、船井、美味金文、絕味、佳選、校企人力資源、藝康食安…

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1、麗華快餐轉型做B端自助

2月26日消息，以外賣業務為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉型做面向B端的自助餐服務，此外麗華快餐也正在嘗試通過研發預包裝食品布局新零售渠道以進一步釋放麗華快餐中央廚房產能。

這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場后，又一個傳統快餐品牌轉型探索新的發展路徑，這背后其實暗含著外賣大勢下傳統快餐新一輪的焦慮和困局。

2、“肯德基＋杜甫草堂”聯合打造杜詩主題餐廳

2月27日，杜甫草堂同肯德基跨界合作推出了首家天府錦繡主題餐廳，這家餐廳位于成都市中心天府廣場。另外，這家主題餐廳內有一支特殊的合唱團唱響“好雨知時節”的成都春雨圖。而且是四川省文物局博物館處處長李蓓、成都市委宣傳部文藝處副處長李金亮、杜甫草堂博物館館長劉洪和肯德基川渝黔滇市場總經理李學紅一起為這家主題餐廳進行揭幕的。

這家肯德基餐廳與人們熟悉的餐廳風格并不一樣。餐廳內進駐了很多杜甫詩作、草堂景觀及書畫等相關文化元素。諸如店內有傳統的祥云圖案；玻璃上貼有草堂風貌的圖案。除此之外，在取餐臺旁，還有用3D全息投影立體還原的杜甫故居的春夏秋冬，同時杜甫描寫春夏秋冬的詩句還會一一浮現。

3、麥當勞推出500卡套餐，幫消費者規劃熱量

2月25日消息，麥當勞中國近日開始通過社交媒體以及店內和線上點餐平臺推廣500大卡套餐（每個套餐的參考總熱量低于500大卡），幫助消費者在規劃熱量攝取的同時又能擁有豐富的美食選擇。

通過這項舉措，消費者可以輕松選擇已有的500大卡套餐、通過麥當勞官網上線的營養計算器搭配自己喜愛的組合，還能通過社交媒體投票，把自己最喜愛的組合選進入店套餐。

4、繼雕刻時光之后，連咖啡年后大面積關店

2月27日，連咖啡大面積關店的消息曝出。此前連咖啡在北上廣深等主要城市有400多家咖啡車間，在北京有60多家。而現在大眾點評顯示的北京門店僅有48家，其中15家暫停營業，5家歇業關閉，2家尚未開業。連咖啡透露，在北上廣深等主要布局城市，連咖啡門店已經關閉30%-40%。

這輪“品牌瘦身”，核心目的是回歸利潤這一商業本質，把盈利作為線下站點考核的首要因素。12月底到1月初，經過一輪30%的銷售提價后，連咖啡基于數據測算把負毛利的一批咖啡站進行了關閉，目的是公司盡快回到盈利模式，做好過冬準備。

5、星巴克貓爪杯爆紅，被炒到1348元一個

2月26日，星巴克發售的春季新品中的一款199元的星巴克貓爪杯由于外形可愛前期便在社交媒體中紅起來，在發售當日引發了凌晨就去排隊、黃牛在店門口大打出手、甚至線上二手價格炒至近千元的現象。星巴克當日緊急表示，加訂了備貨，會后續在其天貓旗艦店補貨。

星巴克還稱，這款貓爪杯并不是饑餓營銷，其原定的發售計劃與其他新品杯子的發售計劃并無不同，都是按一定配額在門店銷售，品牌也不鼓勵網上炒賣行為。

6、上海網紅面包店Farine使用過期面粉案一審宣判 7人獲刑

曾引起廣泛關注的上海網紅面包店Farine使用過期面粉事件有了最新進展。

2月25日下午，上海市第三中級人民法院官網發布的一則消息顯示，該院已對被告單位法香餐飲管理（上海）有限公司（以下簡稱法香公司）、法欣食品（上海）有限公司（以下簡稱法欣公司）、被告人馬蓉、趙慧郁、忻向榮、羅恒、胡軍、達米安、唐虎、魯佳儉生產、銷售偽劣產品罪一案作出一審判決。

1、口碑開放智慧門店方案，從餐飲延伸至全行業

3月1日，阿里本地生活旗下口碑平臺宣布將全面開放智慧門店解決方案，并從餐飲行業延伸至生活服務全行業，打造未來城市的“智慧”生活。

口碑和餓了么作為阿里本地生活領域的主力軍，正在對全行業進行數字化改造，通過大數據豐富用戶標簽，進行個性化商品的智能推薦，從而提升運營效率。未來，口碑的這一系列本地生活行業的解決方案，將成為阿里商業操作系統的重要一環。

2、點評取消弱化是謠傳，更名實為內部調整

2月22日（上周五），美團點評發布內部信，信中提到點評平臺更名為點評App部，負責“大眾點評”App相關的產品策劃、內容運營和研發工作，以PGC為基礎，UGC為核心，大力做內容運營，激勵用戶成長，做公平可依賴的在線查找平臺。任命黃海為負責人，向王慧文匯報。

2月26日，美團對媒體作出回應稱：

此次只是用戶平臺自身的一次內部升級，成立美團App部、點評App部以及后臺支持部門，致力于全面提升用戶體驗和服務能力，李明、黃海分別為美團App及點評App負責人不變，仍向王慧文匯報，并非公司層面組織架構調整。

“王興發內部信宣布組織架構調整”、“弱化或取消大眾點評的交易功能”等言論是謠言。

3、滴滴外賣燒了10億，決定關停國內業務

有消息稱，滴滴外賣業務裁員，國內業務或面臨關停的命運。對此，滴滴方面回應：目前國內正常運營，同時已在墨西哥第二大城市瓜達拉哈拉的特定區域上線外賣業務。但是，對于外賣業務裁員的傳聞，滴滴方面未置可否。

據滴滴內部員工透露，從去年9—11月，滴滴外賣約有80%的員工分批次完成了轉崗。滴滴外賣最后的高光時刻是去年7月，進駐河南省會鄭州，這是滴滴外賣在國內進入的第5座城市。

4、Uber出售Uber Eats印度業務

近日，《印度經濟時報》報道，Uber旗下的外賣部門Uber Eats即將將其印度業務出售給總部位于班加羅爾的Swiggy，以便在上市之前減少在印度的虧損。報道援引知情人士的話稱，該交易很有可能以股權交換的形式進行，Uber將獲得Swiggy 10%的股份，預計將于下月完成。

隨著印度居民收入的增高、互聯網經濟的發展以及消費群體的年輕化，在2017年，Uber Eats看中印度市場并正式進入。截至目前，Uber Eats已經在印度當地37個城市開設了外賣業務。

5、京東27億收購北京翠宮飯店只為招人？

據天眼查顯示，京東27億收購北京翠宮飯店100％股權。北京翠宮飯店成立于1987年，注冊資本4.8億元。本次收購方京東尚科為北京京東世紀貿易有限公司全資控股子公司，法定代表人為張雱，此前翠宮飯店的法人為李健。

京東就此次收購行為回應：京東集團收購翠宮飯店基于長遠布局和發展，未來該項目將改造成以科技研發、商務辦公為主，成為京東集團在海淀區產業發展的載體空間。

盡管京東表態收購翠宮飯店主要為商務辦公為主，但變更后翠宮飯店的經營范圍仍包含銷售食品，開設西餐廳等，因此不排除被收購后的翠宮飯店仍保留餐飲業態。

作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O（id：coffeeo2o）

整編 | 小貝

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