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說到甜辣鹵，
最出名的莫過于湖北甜辣鹵和川鹵，
這兩種鹵以其獨有的甜和侵到心底的辣，
俘獲了從60后到00后，幾乎所有人！
因為高頻消費和1年無淡季的特點，
甜辣鹵成了眾多餐飲人的開店首選！
今天廖記棒棒雞前出品總監張紅，
給大家帶來一道：四川甜辣鹵！
這節課從鹵水調制到鴨貨處理，
從鹵水補料到鹵水保存，都詳細講解。
沒有經驗的餐飲小白也能做出大廚味。
而且這鍋鹵水不僅可以鹵鴨脖、鴨翅，
還能鹵鴨頭、鴨鎖骨、鴨爪等各類鴨貨。
課程核心亮點
?29合1的鹵水配方首次傳授！
老師首次將29合1的鹵水配方0保留進行分享，這種鹵水鹵出來的鴨貨肉質緊實，厚實細嫩，口感Q彈很耐嚼，特別是骨頭縫隙里的肉，一絲一絲嚼起來特別香！
廖記棒棒雞的鎮店同款！
這款四川甜辣鹵和廖記棒棒雞鎮店爆款是同一鹵水配方，已經被市場驗證過了，學完后就可以落地賺錢，廖記棒棒雞的前出品總監張紅100%進行傳授！
一鍋鹵可鹵百樣鴨貨！
這款四川甜辣鹵不僅可以鹵鴨頭，還可以鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨爪、鹵鴨胗，可謂是一鍋鹵水可鹵百樣鴨貨！
夜宵+外賣+熟食+地攤，經營樣式多樣！
這道甜辣鹵鹵出來的鴨貨，消費頻次高，一年四季沒有淡季，而且可做夜宵做外賣擺地攤，還能當熟食店爆款，2人也能開出爆品店！
課程核心步驟
第一步：甜辣鹵鹵水的熬制
1、甜辣鹵鹵水的調料、香料配方數字化配比；
2、鹵湯的的下料順序；
3、鹵湯熬制的火候和時間掌握；
4、鹵湯熬制多少時間鹵鴨貨最佳方法。
第二步：鴨貨的食材處理方法
1、鴨貨食材的焯水料配比；
2、鴨貨的焯水和處理方法。
第三步：鴨貨鹵制
1、鴨貨的鹵制時間和燜制時間；
2、鴨貨鹵制的下料順序技巧；
3、鴨貨鹵好后的保存方法。
第四步：甜辣鹵的補味醬制作
1、補味醬的數字化配方配比；
2、補味醬的熬制方法和下料順序；
3、補味醬的保存方法。
第五步：鹵制鴨貨的補味方法
1、鹵制鴨貨補味的配方比例；
2、數字化、標準化補味；
第六步：鹵水的保養方法?
1、甜辣鹵水的補香方法；
2、甜辣鹵水的補湯方法；
3、甜辣鹵水的辣椒花椒補料方法；
4、鹵水的每日維護方法。
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