原材料漲漲漲，一文教你如何開源節流！

每次提到漲價，餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價格往上漲，餐廳卻不敢漲價，生怕顧客跑了；但是不漲價，自己又有些扛不住。

從4月份到現在，我們總是不斷聽到關于“食材漲價”的討論。國家統計局發布的數據顯示，豬肉、鮮菜、水果4月份漲幅都超過了10%；農業農村部數據監測顯示，今年5月份豬肉價格同比漲幅繼續較前值擴大，同時，受天氣因素、低庫存等綜合影響，菜價和水果價格同比漲幅也較大。而且部分進口食材的漲價也很明顯。

餐飲企業也或多或少都感受到了食材漲價的壓力。特別是，后端供應鏈說漲就漲，前端菜品卻不敢輕易提價。

事實上，原材料、房租、人力成本的“三高”，對餐飲界來說一直是十分頭疼的問題，餐廳定期或不定期地漲價也是勢在必行的。

然而，怎樣漲價才能做到“潤物細無聲”，同時還能維護自己的品牌形象，保持客戶忠實度？

當一種原材料價格上漲的時候，可以選擇該商品的替補品作為主要的材料。比如短期內用雞肉、牛羊肉產品豐富豬肉產品，用國產食材替代進口食材，等等。

以漢堡王為例，其漢堡原材料就包括牛肉、雞肉、魚肉等多種類型。

餐飲管理者根據以往數據、增長預期以及產品規劃，制定一個較為精準的需求量，與供應鏈上的合作伙伴確定合作事宜，提前做好充分準備。

減少不必要的浪費和損耗，可以抵消部分由于食材價格上漲產生的影響；或者選擇排名更靠前的供應商。在食材供應方面，選擇全部改為和國內最大的品牌、工廠合作。這樣短期看雖然食材成本高了不少，但是長遠來看的話，它們的食材儲備量更大、運營模式更先進，還有政府的支持，即時市場一旦發生大規模漲價，他們的價格依然是相對穩定的。

比如特色魚餐廳，當魚的價格上漲太多的時候，就選擇特色魚的銷量限量。與此同時新出一道其他的新品菜系。

想要不動聲色地漲價而不被察覺，可以選擇來個菜單組合，將不同產品組合做成套餐。套餐相比單品，有著更高的客單價和利潤，可以將要漲價的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品。

比如麥當勞的“第二杯半價”，一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元，優惠下來兩杯成了33元，實際上單倍價格已經漲到16.5元，但消費者反而更容易接受這樣的“隱性漲價”。

外婆家十幾年來堅持推出3塊錢一份的麻婆豆腐，這款餐廳的“爆款王”，幫餐廳吸引來了客流量。必勝客的披薩是其核心產品，經典的幾款常年保持低價，然而它的飲料價格到底漲了多少，就沒多少人記得清了。

從性別、年齡、喜好、職業類別等各方面切入所塑造的用戶畫像，于餐廳而言是最有利于精準覆蓋目標客群的方式，同時也能讓餐廳更清楚地認識到自身的市場定位，了解自己產品最適合哪些消費者，然后緊緊抓住那部分最適合的顧客，并培養其忠誠度。

產品價值與品牌價值有最直接的聯系，這個因素遠高于其他任何一切旁枝末節。餐飲人要時刻謹記，消費者來餐廳的基本訴求是產品。所以餐廳要想提升品牌價值，就一定要做好產品價值的提升。

品牌文化塑造的是品牌形象，它能為餐廳吸引很多志同道合的消費者并讓餐企真正成為一個品牌，這在餐企發展的過程中非常重要。有了商標、開了餐廳并不代表你的餐飲企業就是一個品牌。

品牌的背后意味著社會責任、品牌溢價，這與品牌價值息息相關。而這些都是需要有深厚且正面的品牌文化作為支撐。所以在打造品牌文化的過程中，避諱的是與負面新聞、負能量產生關系；無論餐企是何種企業文化，都一定不能脫離“正能量”。