創造新品類！連開40多家直營店！水果湯底是怎樣煉成的？

福客FOOOK創始人郭亮，在進入餐飲前一直做通訊工作，2008年轉行做餐飲，在深圳開了第一家福客FOOOK。

郭亮當時選擇做麻辣燙是因為競品比較少，口味又很獨特，所以開店即爆紅！

10幾平米的麻辣燙店人滿為患，顧客完全沒有地方坐。基本上都是端著碗吃麻辣燙，一些客人嫌燙手就借用人行道上的石柱當桌子，當時成為一道獨特的街景。

福客FOOOK誕生于2008年，經過10多年的發展，已成為深圳麻辣燙品類的代言品牌，在麻辣燙品類一片紅海的情況下強勢搶占市場的同時，還能開出40多家門店，他是如何做到的呢？

在傳統麻辣燙品牌的市場影響下，顧客對于很多麻辣燙“底湯重口味”形成主要的認知。

廣東省一年四季天氣炎熱，重口味湯汁口味單一，不能高頻選擇，福客FOOOK店里近80%都是女性客群，所以減少油膩口感，豐富產品口味勢在必行。

2010年福客FOOOK首創鹵湯麻辣燙，所有湯底全部用鮮筒骨和20幾種天然草本香料現熬4小時，使麻辣燙湯底鮮香濃郁征服了眾多顧客的胃。

直到目前為止，鹵湯依然是福客FOOOK的王牌湯底。湯底也一直是福客FOOOK的核心，去年福客FOOOK再次升級麻辣燙湯底，福客FOOOK的產品團隊根據南方人煲靚湯加水果的口味習慣，研制出新的水果骨湯湯底，新的湯底很好的解決了傳統麻辣燙餐后口干的問題。

這樣一來雖然成本上升7%-8%， 但是復購卻從之前的50%-60%提升至了現在的60%-70%！

為了體現這一現熬水果骨湯，福客FOOOK店里陳列了32口底湯鍋，現熬6個小時，顧客可以清晰看到里面的食材。

很多人說福客FOOOK就是麻辣燙屆中的小火鍋，這話其實不假，福客FOOOK獨有的“付費湯底”就和火鍋有異曲同工之處。

因為福客FOOOK麻辣燙的所有產品都是一鍋一煮的，所以口味可以做到最大個性化。

老壇酸菜、番茄、藤椒、麻辣、鹵湯，收費均為5元錢。

而且為了最大化推廣自己的特色湯底，吸引顧客，福客FOOOK在門口特意支了一個“湯底品嘗攤位”，供顧客免費品嘗水果湯底，一般試過的顧客進店率達90%， 5元一碗“湯”也就很快被接受。

其他麻辣燙店可能只有50sku，但是福客FOOOK有80多種。

一些毛肚、黃喉、肥牛、東海明蝦，豆腐制品也是福客FOOOK非常暢銷的產品。

去火鍋店吃飯，紅糖糍粑基本是桌桌必點的，而冷串也被一些火鍋店作為特色小吃在賣。

福客FOOO店里除了麻辣燙，還有冷串和紅糖糍粑這樣的小吃。冷串澆上厚厚一層紅油，入味又好吃，這個就要根據大家的喜好自助拿。

基于中午和晚上用餐高峰時期，顧客都堆在一起選餐實在擠不開。

福客FOOOK麻辣燙首創智能點餐系統！根據季節氣候以及銷排行等大數據，精準菜品推薦。

以前顧客點餐需要拿個籃子自己夾，比較耗時，尤其是對于選擇困難癥的顧客，特別是在高峰期大家都擠在一起排長隊，選菜的過程自然比較費時，并且體驗不好。

而智能點餐會利用后臺的大數據技術，千人千面智慧推薦，刷臉瞬間為你生成一個專屬菜單，或在小程序里點開即生成，無需消費者一個一個點，非常快捷。

這樣一來，30秒足夠顧客點出一份麻辣燙，大大緩解了用餐高峰時期的擁堵情況。

在福客FOOOK，你會有一種吃麻辣燙體驗到了海底撈式服務的感覺。雖說沒有那么夸張，但是也是有求必應的。

現在市面上的麻辣燙都是自己取餐，而福客FOOOK店都由服務員來為顧客送餐，顧客只要坐著等就好了。

除了特色湯底之外，顧客還可以根據自己的需求，像火鍋一樣，免費調小料。

福客FOOOK至今已經開了11年，不斷摸索求新之路上，福客FOOOK把目光盯在了新零售上。

“餐飲新零售”一直是餐飲行業可以嘗試突破的出路。所以福客FOOOK把飲品做成了零售模式，顧客通過掃碼自助支付拿取。

零售板塊除了市面上常見的飲品，還有福客FOOOK自己推出的方便類“沖泡麻辣燙”

和自熱火鍋看起來差不多，不過因為這類的產品使用場景往往都是旅行、出差，而自熱火鍋因為生石灰的原因飛機上是不允許帶的，人們也就放棄了。

而針對這一痛點，福客FOOOK不用生石灰，直接開水沖，就可以在異國他鄉也能吃到麻辣燙，人們用來做工作便餐、夜宵也更方便。

結語

做餐飲不是為了取悅自己，而是要更貼近顧客。

福客FOOOK十幾年來一直心無旁騖的做特色麻辣燙，打破傳統麻辣燙品類認知，不斷的進行品類的創新和探索 。

不管別人如何強大，與其盲目跟風改變，不如在自己擅長的領域深耕，與其大而泛泛，不如專而出彩，輻射自己的一方天地！