抓住年輕人、抓住“她”，這樣做可以實現持續增收

品牌的生命力，

在不斷“迭代”中提高

如何在短短四年里從潮汕牛肉火鍋餐廳到走進新零售，實現線上線下雙增收？

這家叫做“牛癡”的火鍋店，其實曾經面臨嚴峻的選擇。

2016年，牛癡品牌通過提煉品牌核心價值，精準的定位，第一家800平方米的牛肉火鍋門店開業后，4個月就實現了迅速回本。

然而就在即將投入第二家門店之時，當地牛肉火鍋紅海襲來，第二家店已經很難在市場大環境中占得先機。

簡單的“店面復制”的增長模式已經沒有太大的上升空間。

繼續復制門店，有可能憑借前期優勢獲得一定增長，但更有可能陷入隨后的紅海競爭泥淖中。

牛癡最終沒有依托首店的口碑優勢，堅持已經不合時宜的門店復制路徑，而是通過“分形創新”探索增長點，尋找新的增長曲線。

第一次探索，是擴大原有食材上的優勢，下沉簡餐市場，分形創新出潮汕牛肉湯粉面的簡餐經營模式，實現持續增長。

第二次探索，?“牛癡”將食材新鮮的優勢做極致擴大，不只賣熟肉，還能賣新鮮的生肉，繼而建設生鮮加工廠，打造“供應鏈”，成為增長的第二條曲線。

在第二條增長曲線上分形創新，打通了線下商超入駐，線上電商入駐。并且依托供應鏈，在縮短體驗半徑，進一步強化品牌核心價值上下功夫，打造社區生鮮模式，解決了不用遠離家門也能買到好食材的客戶需求，收到好評同時切實實現增收。

那么，牛癡是如何做的這些的呢？答案是，充分利用了各類數據。

餐飲經營當中，藍海市場可以通過店面復制的模式擴大收益，但當紅海襲來，通過各類經營數據的分析，不斷找到當下品牌優勢所在，適時調整定位，打造其他的增長曲線，讓品牌能夠始終迎合市場則變得尤為重要。

善用數據，

讓餐企舵向有依據

縱觀牛癡的品牌發展之路會發現，每一次品牌定位的調整都充分利用了市場數據。

2016年，這一年潮汕牛肉火鍋品類迎來紅海，但也是牛肉食材需求增長之際，中國市場牛肉的需求量在這一階段達到一定程度，并且可以預見的將來還將有持續的增長。

牛肉生鮮及其制品將有巨大的市場，牛癡的食材生鮮探索就是看到了這一趨勢。

事實上，到2019年，中國牛肉進口量已達165萬噸，同比增長57.6%。牛肉進口來源國在2年內就增加了一倍，進口仍有較大的增長空間。

牛癡的線下商超入駐，線上入駐電商的決策也是建立對市場數據的分析之上。

2018年階段，正是“新零售”興起之際，盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜、樸樸超市……眾多新零售平臺在這一階段發力，僅以盒馬鮮生為例，2018年，全國109家門店就創造了140億的銷售額，排在中國連鎖（快消品）百強18位。

牛癡抓住的就是“新零售”這一風口，做出的定位升級。

如果說牛癡很好的體現了品牌對市場的把握，那么茶飲品牌喜茶則有力的詮釋了品牌方是如何讓顧客“指導”餐企決策的。

據喜茶官方披露，截至2019年12月31日，喜茶會員系統內已有2199萬會員。

喜茶會員系統能夠擁有每一名會員的大量數據信息。

正是依靠了對這些數據的解讀，指導企業的一些重要決策，讓喜茶與顧客之間獲得更加緊密的鏈接。

茶飲界的“設計公司“，不斷聯名出圈……既出乎意料，又在大眾對喜茶品牌的認知感受之內。

千人千變的智能營銷，能夠迎合不同顧客的需求點；精準選擇的“回歸”產品，充分調動粉絲的期待；聯名活動產品的篩選發布，在已有顧客基礎上拓展關聯興趣點的潛在顧客……

喜茶能夠俘獲眾多顧客的心智的一個重要原因，就是它將顧客變成了可以指導自身發展的資源。

對于市場數據、經營數據的深入發掘以及應用，能夠讓品牌在經營以及營銷獲客的過程中減少試錯的成本，提高經營效率以及顧客的忠實度。

市場、消費者在變，

餐企更需要定位

當今著名的歷史學家尤瓦爾·赫拉利在《未來簡史》這本書中做過一個預測，將來很有可能是“算法”的時代，換而言之，數據的作用將前所未有的突出。

事實上，對于餐飲經營而言，市場數據能夠體現很多的市場趨勢以及消費者相關的延伸信息。

現在的顧客需求和10年前，甚至5年前相較就有很大不同，95后的消費理念就和90后存在一定差別，同樣的顧客，現在的需求和曾經也會有很大差別。

（←點擊查看）報告顯示，2019年的餐飲消費者中90后占整體消費者的27.4%，并且未來2—3年內，95后將成為餐飲消費的主力。

生活在社交媒體中的95后熱衷“圈層文化”，在圈層內分享自己的消費興趣點、消費心得體會等，這正是95后的消費特質之一，圈層文化在95后消費過程中能夠起到重要作用。

因為相同的消費體驗，具有價值同好，更容易建立消費信任，所以一些滿足消費者的特質是需要餐企能夠表達的。

而“她”作為餐飲消費的主力軍，年輕的“她經濟”更是效應顯著。

97%的女性是家中“買買買”的絕對主力，87%的媽媽掌握家庭里的“財政大權”。跳脫出社會和生活給予女性的多重身份，現代女性會慷慨地犒勞自己。

對于餐企來講，了解顧客消費趨勢、喜好等信息數據，對于餐企經營意義重大。

市場環境在變，消費者消費習慣也在變，餐企已經很難在墨守成規中發展增長，這種情況就要求餐企不得不在每個階段都能夠找到自身品牌準確的定位。

那么，品牌發展方向如何梳理找到？

品牌核心價值如何提煉？

原品牌設計漏洞怎么改善？

最終，又如何規劃品牌營銷，保持品牌年輕，從而實現最終的持續增長？

9月26日—29日，“餐飲定位增收實戰營”，詳細解析餐飲品牌DNA，提煉品牌核心價值，用實戰經驗的解剖刀，帶你剖析品牌癥狀所在，用理論的數據顯微鏡，帶你找到品牌發展方向，讓營業額努力增收至120%！