世界最貴牛肉面，2500元一碗，他為何依舊生意火爆？

牛爸爸牛肉面創始人王聰源，最初從事的是建筑業，40歲那年從溫哥華辭職回臺灣，一心想圓年少時的夢想，想在臺北開了一家牛肉面館。　

1990年王聰源跟老朋友一起商量開了牛爸爸牛肉面，當時的目標就是“做世界第一”的牛肉面店，可是剛開業11天，因為一直沒有回頭客，合伙人放棄了，他只能硬著頭皮接下，可他沒想到接下來一干就是28年。

跨界做餐飲的他，開始并不太會做牛肉面，就慢慢研究，研究各種不一樣的肉，不一樣的做法。

王聰源跑遍了臺灣的五星級飯店品嘗牛肉面，又先后去了十幾個國家，尋找、品嘗牛肉。不知不覺中，到第三年、第七年，到現在面館已經一座難求了。

東西好吃，環境干凈

為了研究一碗面，牛爸爸經歷了四次廚房重新裝修；不計成本地買牛肉，連供應商都不敢置信；為了找出保留牛肉湯香味的方法，炒牛肉不下千次……

為了做出一碗真正頂級的牛肉面，牛爸爸從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等都研究了個遍。

牛爸爸花了15年時間來改進牛肉面的配方，其中包括120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。

牛爸爸面館還相當注意衛生，連一個廁所，都要花2個小時打掃，直到一塵不染才可以。

認真專注，求精不求量

牛爸爸的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。

舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀；澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再從骨頭上剔下來。

王聰源從四十歲開始，就只專注做好一碗牛肉面，不求量只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店！

牛爸爸堅持上好品質，即使價格高昂，上門消費的客人依舊不減反增。

在此過程中，牛爸爸發現，如果要做最好的牛肉面，成本會提高，因此不能服務于大量的食客，只能服務少部分的人。

于是，果斷決定將每天服務的顧客數量減少到30-100人，即便如此，慕名而來的人仍是絡繹不絕。

任性的牛爸爸不會接待更多的客人，客人一增加，牛爸爸就會加價；甚至將店面搬到人少的地方。

2007年，這個元首面的價格就此確定下來，每天服務的顧客數量規定在30-100人，結果卻是面館聲名遠揚，不斷有人慕名而來。

但是牛爸爸沒有像別的商家那樣擴大規模，而是反其道而行之，搬到了位于臺北內湖民權東路的一家不到200平米的小店，最多能容納18到20個顧客。

專注做好一碗牛肉面，求精不求量，如果客人太多，就不可能讓每一碗牛肉面的味道趨近完美，與其求量多，不如專注于質。

如今，許多人都已經知道，這家只有20個座位的小面館供應著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸面館還有一種比較便宜的牛肉面，菜單上的名稱是“普通牛肉面”，價錢比較容易承受，只是200新臺幣一碗。

不過，幾乎每一天，都會有客人要那種最昂貴的牛肉面。

除了進一步在食品品質上提升外，牛爸爸也在開始做CRM（客戶關系管理）。由于客人少，可以有充足時間記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。

從薄利多銷到走精品路線

牛爸爸將牛肉面分解成為牛肉、湯和面來精研，用不同的牛肉部位和不同等級的牛肉，面條的粗細扁圓也不同， 每一個步驟都關乎品質，每一個手法都關乎精致。

對于我們來說，拼命壓低價格只是飲鴆止渴，唯有精益求精，走差異化路線才是正道。

勾起人的好奇欲

牛爸爸它堅持獨特的定位，并且長期堅持下去，才有今天的廣告效應，同時也促生了經濟效益。

很多人都是想知道牛爸爸到底貴在哪兒？，而紛紛慕名而來品嘗。

正是這種獨特性的差異，吸引了很多人來驗證這件事情，這一萬塊錢到底值不值？由于人的好奇心，讓小店一萬塊錢的牛肉面得以賣出去，當然，這也要牛爸爸牛肉面好吃才行。

第二沒人知道，只做第一

在任何比賽中，我們都可以看到最痛苦的是銀牌選手，因為離輝煌一步之遙卻突然止步，一個臺階之差仿佛天上人間，這就難怪那么多感人的眼淚，是從銀牌選手的眼中流出。

在任何領域，第二總是扮演著一個悲情的角色，已經夠優秀了，但離完美總棋差一招。

在大部分人眼中，一碗面條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是牛爸爸卻連牛肉切成什么形狀都要深思熟慮。

牛爸爸的目的就是讓每一個來吃過的人，都記住這里，認為這里是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去！

小結

在眾多餐飲都在極力做大做強的時候，王聰源卻用28年在一家小店，將一碗面做到了極致。

干餐飲開餐館，就一定要在你的產品上下功夫，好產品自己會說話，顧客的好口碑比做任何的營銷，效果都要好上許多倍。