喜茶下沉，奈雪押注體驗空間，一點點突圍 丨【勺子深薦】

疫情之下，大部分購物中心歇業或人流清淡直接拖累了門店營收，即使閉店（一家擁有60多家門店的品牌，閉店數達到24家），房租和固有的人員成本也無法避免。頭部品牌曾經的門店數量和體驗空間優勢不再，門店越多，包袱反而越重。加之新式茶飲品牌大多采用直營模式，門店的損失全部由品牌來承擔，現金流的考驗更大。

可以預見的是，茶飲品牌2020年一季度業績告急，而一線的品牌首當其沖。奈雪の茶創始人彭心稱，在疫情期間，品牌在全國開出的420家線下門店十天共計虧損過億元。

不過也不都是壞消息。參考2003年的非典疫情，餐飲行業同樣損失慘重，但它同時也是疫情過后，恢復、反彈更快的行業。

面臨嚴峻考驗，2020年頭部品牌的盈利能力無疑會受損，但并不致命：“有增長的品牌資本依然盯著，會出手救，只是價格問題，而沒有增長的品牌才是真正面臨大考。”一位來自新式茶飲行業的品牌合伙人說。

對喜茶、奈雪等頭部玩家而言，如何在激烈的市場競爭中穩固地位、繼續尋找新增量，成為這一年的頭等大事。后來者則在想辦法殺出重圍。競爭依然激烈，更大的變化還有整體趨于理性的茶飲消費環境和投資環境。

自2017年行業開始爆發，經過兩年鏖戰，新式茶飲行業已形成喜茶、奈雪的茶和樂樂茶三小巨頭三足鼎立的局面。

綜合估值、營收、用戶量、門店數以及后端運營能力來看，喜茶大部分指標暫時領先。根據市場的測算，喜茶的估值在80億元至100億元之間。多位來自茶飲行業的高管向我們透露，喜茶全年營收達到35億元，奈雪的茶全年營收約為30億元，而樂樂茶全年營收則在9.6億元左右。此外，喜茶成為2019年唯一一個拿到大額新融資的頭部品牌。

不過，在門店數量上，喜茶共有390家，略少于奈雪的茶的420家門店。奈雪的茶在門店數量上占優勢與其多品牌的路線有關——大店覆蓋高線城市黃金地段，而小店品牌“臺蓋”則開在更下沉的地區。

喜茶和奈雪的茶能夠快速展店，不僅在于它們吸引到大額融資，獲得了大舉擴張的穩定資金來源，也在于其擁有更成熟的運營能力。而同屬于第一梯隊的樂樂茶，無論在資本還是運營能力上都與頭兩名仍有一定差距，目前只開出60家門店。

正如彭心所言，輕餐飲只記頭牌，只有做到行業老大老二才能生存下去。這意味著，頭部品牌之間從產品，到門店運營、供應鏈，乃至技術體系的拼殺會更加激烈。

對于新品牌來說，想要跑出來的難度已經大大增加。

經過長達兩年的爆發期后，2020年，新式茶飲行業將邁入更成熟的階段，資本對新式茶飲行業的態度趨于理性。

一方面由于目前行業格局不會有大的變動，資本缺乏下注動力；另一方面和茶飲類似的咖啡賽道正處于一個高速增長階段，且與茶飲相比，咖啡的市場和用戶更加集中，行業供應鏈和運營都更加標準化，資本將更多投注于這個市場，一位關注茶飲行業的投資人向36氪表示，他們接下來會更多投注于咖啡市場，尋找下一個“瑞幸”。

居民可支配收入下降，加上疫情沖擊，讓人們不得不勒緊腰帶，向茶飲品牌撒錢或許也會謹慎許多。而多少有些同質化的產品、門店裝修，也帶來了審美疲勞。瘋狂上新品維持以新鮮感，就是品牌們焦慮的證明。

三小巨頭策略分化：喜茶流量向左，奈雪樂樂茶體驗向右。

2020年，屬于第一梯隊的三名玩家都需要打好“守衛戰”。不過，頭部玩家目前各有籌算，打法也有分化。

為了穩住行業第一的位置，喜茶仍將廣開門店，門店將在現有的數量上翻一番，超過800家：在一線城市盡可能地占據流量高地，同時計劃往新一線和更低線城市下沉。

喜茶向下滲透，可能需要全新的產品、價格帶和門店運營策略。這個市場也長期被處于金字底部但用戶數量更多的加盟品牌所占據。一點點、CoCo都可、蜜雪冰城等加盟品牌的實力都不容小覷。

奈雪的茶和樂樂茶則更加信奉場景的力量。此后的兩年里，奈雪的茶將仍然選擇深耕一二線城市，爭取在高線城市布下更高密度網點，仍將主要在各個省會和直轄市開店。大型門店和酒吧這樣的第四空間也仍將是奈雪的茶主要的開店方向，它們有機會形成差異化的競爭壁壘。樂樂茶也沒有開設小店的計劃，而是堅持開設300左右的大店，即使相當一部分門店的開店周期長達一年。

兩難的是，在疫情和經濟下行的大環境影響下，奈雪的茶和樂樂茶押注的“體驗空間”將大打折扣。星巴克是個可供參考的案例。在更具性價比的瑞幸等品牌打入市場后，其“第三空間”正面臨考驗，2020年一季度財報顯示，星巴克在中國的同店銷售繼續下滑。

二者堅持走“體驗空間”的路線與“融資難”有關。一位茶飲行業人士告訴我們，如果無法如喜茶那樣持續獲得融資，樂樂茶接下來將仍然采取保守的擴張策略，例如做到在大本營上海盈利再向外擴張，守好這“一畝三分地”。