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    杜中兵是如何詮釋“產品主義”的？丨【跟巴奴學產品】

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    來源 |《產品主義：火鍋黑馬的超越之道》
    作者 |餐飲老板內參
    產品主義很簡單，不就是做好飯，賣好毛肚嘛。
    “產品主義就一招，就是砍砍砍，砍菜單，砍多余品牌，砍利潤！”
    提到巴奴倡導的“產品主義”，不少人都有類似的解讀。
    而作為一套事關品牌戰略的超強系統，外界對它的解讀難免“盲人摸象”。
    產品主義真實而立體的“大象”究竟是什么？
    杜中兵的答案是“產品主義，根在產品，重在主義”，它不僅僅是好產品那么簡單，而是以產品為中心，重構產品與服務、產品與裝修設計、產品與店面體驗等各個運營環節的關系，并在此基礎上附加更多的價值和情懷，上升為企業的戰略、團隊的信念，進而形成以產品為根本，統領整個餐飲經營鏈條的生態系統。
    以下是杜中兵對“產品主義”生態系統的詮釋：
    01
    產品主義的服務
    戲劇大師在臺上不會問你想聽什么。
    產品與服務是什么關系？沒有產品哪有服務？大家進入飯店肯定是沖著吃來的，既然沖著吃，那么如何讓消費者吃好就變成了員工的職責和工作任務，這才有了服務。
    因此，“產品主義”的服務要緊緊圍繞產品展開。只有服務于自己的專業和靈魂，才無須取悅顧客，并能最終打動自己，感動顧客。
    像梅蘭芳這樣的戲劇大師會在臺上會問觀眾想聽什么嗎？那必定是戲劇大師唱什么，觀眾就聽什么。服務也是一樣，員工要拿出專家的姿態與顧客平等互動，用專家的專業與自信去跟顧客講產品。巴奴員工個個都是毛肚火鍋專家，員工先會吃，吃明白了，會講了，再去服務。
    品牌的溢價權就來自你的專業。如果你能給顧客提供專家式的服務，即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關系，照樣不會有損你專家的身份。
    老板應該做的就是為員工減輕心理負擔，你自己都不愿意做的事有什么資格讓員工天天做？在巴奴就是，我能干啥員工就干啥，我干不了的員工就可以不干。
    取悅顧客式的服務一定沒有未來。現在的 90 后一出生就活在馬斯洛需求層次的“上三層”，是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當 90 后主宰這個世界的時候，來你的店里吃飯，他還需要員工為他擦鞋嗎，還需要員工為他修指甲嗎？

    02

    產品主義的裝修設計

    脫離了產品，再好的裝修設計也不能襯托出品牌的魂。
    產品與裝修是什么關系？為什么要裝修？如果顧客不來店里吃飯，那么裝修有用嗎？實際上，裝修的背后還是一個核心，就是要讓顧客完美地體驗產品，這才有了裝修，不然環境設計得再酷炫，也始終少了魂。
    2014 年以來，高格調裝修在餐飲業流行，但不難發現多數餐廳是胡亂“穿衣打扮”的，要么把自己搞得讓顧客不認識了，要么和別人“撞衫”，市面上流行什么穿什么，最終千店一面，毫無個性。
    為什么會這樣脫離了產品！
    一旦脫離了產品，再好的裝修設計也不能襯托出品牌的魂。
    餐飲老板一定不要被設計師綁架，自己才是品牌的導演。做店面裝修設計，就是要圍繞產品打造專屬、獨特的符號印記。如果一家店是賣羊肉湯的，卻非要設計成肯德基的樣子，人家還敢來喝湯嗎？品牌屬性在哪里？有人誤認為那叫洋氣，但當實際問問 90 后什么叫洋氣時，他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味模仿西方，只知道學別人的東西，打造的品牌是無力的，假如有一天進入國際市場，又怎么能競爭得過人家呢？
    裝修設計一定要圍繞產品來進行，是中國的產品，就要用中國的元素，中國有很多傳統元素來表達流行、潮流，與世界品牌競爭就要用民族、本土的文化，打造品牌專屬的個性符號。

    ▲明檔廚房成了巴奴的產品舞臺劇場

    03

    產品主義的體驗

    形式就是內容，內容就是形式。
    餐飲行業，體驗為王。只要能把出品的各個環節向消費者展示出來，就是很好的體驗內容也就是“形式就是內容，內容就是形式”。
    比如一家店是做包子的，那么能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等做包子的所有環節全程透明地展示出來呢？試想，當顧客親眼看著包子籠揭開，熱氣騰騰，香氣四溢，再咬上一口，在湯汁兒順著包子皮淌下來的一剎那，該是何等的享受？
    04
    產品主義的網絡觀
    始終明白“我是誰”。
    產品與互聯網又是什么關系？今天，大家都在談互聯網思維，未來再談互聯網思維的話就是笑話。為什么？就好比從前習慣騎驢，突然有了公路，想要不走公路都由不得自己，因為已經不可能再設置一條“驢道”。互聯網將會是常態化的存在，成為所有傳統行業的基礎設施，不管我們是否想上網，都會接觸網絡。
    對于餐飲行業來說，不能拒絕互聯網，必須積極去擁抱。
    互聯網其實特別簡單，無非就是兩個功能：打通、連接。
    05
    巴奴火鍋：以產品為本

    《產品主義：火鍋黑馬的超越之道》真實還原了巴奴的發展路徑，深刻解讀了其獨樹一幟的經營理念，重新詮釋了“以產品為本”這個樸素的道理。

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