疫情期間,“我實在太想喝奶茶了”,“你有幾天沒喝奶茶了”,“疫情后第一次喝奶茶的你”等話題輪番上熱搜。最近甚至有品牌憑借憑借5L大桶奶茶刷爆朋友圈,賺足眼球。
尤其本身主打外帶、外賣消費場景,茶飲成為疫情后近期餐飲品類中的復蘇領跑王。
深諳消費心理的的各大品牌,早先一步嗅到商機,紛紛跨界茶飲追逐紅利。
一眾跨界者入局
“餐+飲”模式幾成標配
火鍋大佬海底撈推出的快餐品牌“十八汆”,同時售賣茶飲、主打口號“一杯精致的茶”。產品包括純茶、奶蓋、奶茶、果茶4個系列,價格區間5-15元不等。
除了有海底撈近期的出圈,娃哈哈線下第一家實體門店在廣州白云區開業,再往前一點肯德基早已開設了專門的茶飲區,麥當勞推出了咖啡產品,還有王老吉推線下茶飲品牌,湊湊、小龍坎紛紛開出自己的獨立茶飲門店……
一眾跨界者,看中的都是茶飲品類巨大的市場份額。據36氪研究院發布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示,中國茶飲市場的總規模在2019年突破4000億元,是咖啡市場規模的2倍以上。
“餐+飲”模式不僅出現在火鍋店里。在燒烤、快餐等更多品類的餐廳中,“餐”和“飲”更是分不了家、飲品成為吸引顧客、提高客單的一大利器。
飲品產品線的添加,并不單單只是售賣產品數量的簡單疊加,其背后的深意主要有:
縱觀中國茶飲的發展,行業從粉末時代、街頭時代走來,到現在的“新中式茶飲”時代,產品品質與消費體驗感的升級腳步從未停歇。餐飲人們意識到,規模在日趨壯大的同時,疫情影響下市場拐點的提前到來也是不爭的事實。
拐點提前來臨
品質提升是致勝法門
業界普遍認為,2020年的“開局不利”,圍繞行業個體的各種不確定性可以說達到頂峰,行業分水嶺將在大洗牌中再現。
首先,萬億級別的市場消費剛需仍然存在。隨著國內復工復產的全面深化,短期內被壓制過的消費需求得以進一步釋放。
但同時,受疫情“長尾效應”逐漸顯現的影響,市面消費心理普遍更趨理智,加之客觀上消費者的可支配收入相對收窄,進一步蠶食了餐飲門店的營收空間。此外,行業迎來劇烈震蕩。沒有撐過歇業期、轉讓門店的品牌數量較2019年同期顯著增加。
在這樣的市場環境里,“餐”+“飲”模式下的商家如果還是按照以往品質一般、損耗大、效率低的經營模式,自己包攬飲品原料采購、產品研發、味型調試和銷售等所有環節,品類和門店利潤就會觸底,無法和其他渠道玩家競爭。
要存活下去,只有把專業的事交給專業的人做,盡可能減少不可控環節,全方位地提升飲品品質尤其是供應鏈端的品質。
從這個角度來看,可可藏香打造的以時尚佐餐場景為導向的分享裝·時尚佐餐飲品供應鏈模式就是業內比較認可的一個解決方案。得益于此模式,專注茶飲健康10多年的可可藏香,用高于行業4倍的零售單價成功奪市,并樹立了品質標桿。
其分享裝·時尚佐餐飲品供應鏈模式主要通過在中國廣東、泰國等亞太地區設自主投資控股生產基地、現代化工廠、全程冷鏈物流等,打通營養型果漿、無添加果醬等飲品原材料的上下游通路,直接為下游餐廳輸送標準化的營養健康爆品,及不同場景需求下的產品解決方案,深度賦能商家。
輸送營養健康爆品:
1.來自瑞典的全無菌冷灌裝利樂包裝;
2.膳食纖維:可可藏香全新自然系列,采用新鮮水果、谷物等原料,新鮮冷灌,利樂包裝,開瓶即飲。金桔檸檬果汁、荔枝果汁、柳橙果汁特別添加膳食纖維,幫助腸動力,創造腸道的健康生態;
3.低聚果糖:酸奶飲料特別添加低聚果糖,被國際營養學者確認為“具有優良難消化性的水溶性膳食纖維”,可以雙向調節人體微生態平衡,屬典型的超強雙歧因子;
4.高濃度果汁含量:金桔檸檬≧30%,柳橙≧50%,荔枝≧75%,芒果≧80%。
場景定制:針對佐餐場景,包括營養早餐、補充能量飲、美味晚餐飲及睡前消化飲,定制“解膩、除燥、提鮮、滋補、袪辣、加醇”六大功能,基本覆蓋了所有時段不同佐餐場景,適用于各大體量的餐飲商家門店。
△針對不同需求,可可藏香推出的6大飲用場景
根據介紹,目前可可藏香的佐餐直飲健康飲供應鏈模式經過市場的嚴苛考驗,在產品生產及研發、品控管理、營銷推廣等方面,建立起了成熟的運營體系。包括19萬畝種植基地和3大加工工廠、1個研發中心——“亞洲果飲研究中心”以及覆蓋全國的冷鏈物流體系。形成了穩定的供應鏈閉環。
△可可藏香分享裝·時尚佐餐飲品工廠生產線
后疫情時代
“健康化”命題會是長線趨勢
疫情大背景之下,我們的消費者對“健康營養”更加關注。一切“非健康”的命題,將肉眼可見地失去市場。
餐+飲模式的常規化,疊加消費者健康常態化的期待,市場對品質佐餐飲品的需求已然大了起來。但并不是所有餐廳能夠配備足夠出色的飲品。
筆者外出就餐,雖然幾乎所有餐廳都有飲品售賣,但大多是簡單粗放的沖泡飲品、開瓶即飲品等,少有特色,更別談營養健康了。
△自然不修飾,可可藏香全新自然系列
做高端飲品,引領潮流趨勢。可可藏香一直專注水果深加工,從含果肉纖維的果漿到水果果醬基礎原料,再到無添加果醬,以及無菌冷灌裝果汁飲料。它堅持“好產品不離本質”,原果含量標準不糊弄。可可藏香通過提供天然纖維果肉果醬產品,能給消費帶來健康、讓消費者產生“愉悅”的體驗。
同時,疫后大眾消費觀的轉變,也成為商家不可忽略的一個重要因素。4月初,海底撈就因漲價一事公開道歉。看來,餐廳要增加飲品,既要品質配得好,還得別太驚擾到大家的錢包。
現實的情況卻是,餐廳僅靠一己之力研制質優價平的佐餐飲品,這在失去專業度、供應鏈議價等等優勢的前提下毫無疑問并不現實。即便是專門的茶飲品牌,很多時候也同樣是困難重重。
你看像喜茶、奈雪這樣的品類頭部品牌,價格稍稍一提升,就引發億次級別的關注。在一個關于“奶茶超過30元,你還會再喝嗎?”的話題下,甚至有100多萬網友表示,會被漲價勸退。
可是一切都是成本啊。“現在的茶飲,普遍原料成本40%,房租成本20%,人力成本15%,商場抽傭約15%,還有外賣的扣點。懂得降本增效、降低運營損耗,在商場和供應鏈有議價權的品牌,才能勉強把利潤做到10%。”
有茶飲從業人發過這樣的感嘆。
既然如此,餐飲這門生意如今“餐”和“飲”并重,商家大可借力打力,專業的事情交給專業的人來做,何樂而不為?相信可可藏香會是大家的一個得力幫手。
你對標準化的佐餐飲品模式怎么看,歡迎大家留言討論。
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