他靠一塊鴨脖！3年開店500家，年產16億

作者：魏無忌

來源：創業邦、電商觀察網

離職樂百氏，決心創業

顧青是江蘇江陰人，這個濱江小城處于長江的入海口，離上海很近。

從小顧青就長得黑黑的，做起事來干凈利落，有決心，身處長三角經濟圈的中心，濃厚的商業氛圍對顧青影響頗深。

1987年，他考入上海同濟大學管理學院，在那個年代，作為改革開放前沿陣地的廣東，是許多心懷理想的年輕人的“天堂”

顧青也心向往之，畢業后他只身前往廣東。

圖源：樂百氏官網

憑借著耀眼的學歷，他順利應聘進入了廣州樂百氏集團。在廣州總部做了一段時間總裁助理之后，表現突出的顧青被外派到武漢分公司任總經理。

顧青在武漢一待就是7年，他幾乎是從零開始學習銷售和管理，在這期間，憑借自己的努力，他把武漢分公司的銷售額做到了1億元。

那么多年工作給他帶來的財富，也讓他認識到自己似乎已經具備了創業的條件。

在武漢7年里，顧青也是風靡全國的武漢鴨脖子的忠實粉絲。武漢的鴨脖子店主要集中在漢口一條叫精武路的小巷里，全部都是私人作坊，店主在店堂里架起爐灶，請有經驗的師傅當場鹵制，只要哪家開鍋，整條巷子從頭至尾都會彌漫著饞人的香氣。

圖源：久久丫官網

顧青幾乎每個星期都會請司機去買一堆鴨脖子回來。“連很多外地人都知道武漢鴨脖子，它幾乎成了武漢的代名詞，這種知名度就是不錯的創業基礎。”

于是顧青在樂百氏辭職后就開始創業賣鴨脖。

當時，周黑鴨、絕味鴨脖等連鎖品牌也才剛剛起步，市場可以說是一片藍海，時不我待，顧青一頭扎入其中

久久丫快速擴張的秘訣

2002年10月，顧青湊了50萬元在上海市長寧區開出了首家“久久丫”門店。

久久丫的發展速度相當快，起初的3年里，它飛速增長至500家門店。

顧青憑什么讓久久丫擴張得這么快呢？

圖源：餐飲杰

雖然在武漢地區人們喜歡啃鴨脖，但國內絕大多數地區的人都只把它當成一道菜，而不是小吃。

想要把鴨脖做成人人都喜愛的零食，就必須有統一的口味，就像辣條一樣。

為了保證鴨脖的統一性，迄今為止，久久丫的原料都是采用山東樂港集團的櫻桃谷鴨的鴨脖子。鴨脖子也是有規格的，進貨時久久丫要求統一為一公斤5根的鴨脖子，長短、粗細都一樣。

內含三十多種香料的秘方都從武漢空運到全國各地，久久丫的師傅也全部來自武漢，甚至連味精和鹽的品牌都是最好的。“如果食品質量出現問題，這個企業就不可能走得很遠。”顧青說。

人都是味覺動物，統一的口味會留下深刻的記憶，也因此久久丫迅速占領了人們的心智。

圖源：餐飲杰

久久丫的鴨脖子全部都是凌晨生產，當日銷售，銷不完的收回廠部報廢，因為產品流轉快，訂貨計劃準確，所以每天報廢的數量極其有限。

2000平方米的廠房、冷庫、解凍間、蒸煮間、冷卻間、包裝間等一應俱全，車間里有消毒池，通風性能良好并配有空調等冷卻系統，車間內無人時采用紫外線消毒，一切都按國際大企業標準設計。

特別是冷卻間和包裝間，完全采用封閉無菌間格式，所有員工工作服由紫外線24小時照射消毒，每天工作服必須更換消毒。

圖源：久久丫官網

蹭熱點幾乎是企業營銷的必需技能，但能不能蹭好又是一個問題。事實上，真正讓顧青一戰揚名的，是2006年德國世界杯！

四年一度的世界杯既是球迷的節日，更是可口可樂、阿迪達斯、耐克等“企業豪門”的市場盛宴。這個機會，顧青也已經等了很久。

“我們做鴨脖子的時候，經常有客戶讓我們幫忙帶一點啤酒來。不能喝酒的人吃了鴨脖子就想喝酒，只能喝一瓶的就能喝五瓶，而喝啤酒的時候也特別想吃鴨脖子，鴨脖子跟啤酒簡直是絕配。”一直以來，喝啤酒看足球是眾多球迷的消費習慣，如果再加上鴨脖子，該是件多么過癮的事情！

圖源：上海美食

世界杯開賽前半個月，久久丫將全國的數百家分店統一更換成了“世界杯”版形象，從服務員的衣服、帽子，到產品包裝袋、店面形象，統統都打出了“啃久久丫、看世界杯”的口號和相應標志。

“整個設計都是圍繞著世界杯主題展開的，我們甚至在包裝袋上印上了賽程表，很多消費者都把它剪下來貼在墻上。”從6月5日起的一周內，青啤、久久丫合作的新聞發布會在上海、北京、廣州、深圳4地輪番召開，正式展開世界杯營銷攻勢。

6月9日，世界杯第一天，“24小時電話、網上購買久久丫鴨脖子，送青島啤酒助威世界杯組合套餐”活動開始推出，雙方聯合打出的口號是“看世界杯、喝青島啤酒、啃久久丫”。

“那段時間，我們在全國開了300家24小時店，每天采購約30噸鴨脖子，銷量翻了一番。店里經常半夜都還在排隊，我們的生產線白天晚上連軸轉，連工人和司機都吃不消了。”顯然，顧青對此戰的成功頗有些得意。

創業需要十八般武藝，而一個人的精力總是有限的，當你陷入困境時，朋友的幫助尤其珍貴。

初次創業的顧青剛開始走了許多彎路，但他有一個很好的引路人。

那就是他的前領導，樂百氏前總裁何伯權。每隔幾個月，顧青總要找何伯權傾訴一番，后者的許多建議讓他茅塞頓開。

艱難時期，久久丫的資金鏈斷裂，顧青連房租水電都交不起了。在關鍵時刻何伯權伸出了援手，給了顧青一筆50萬元的投資，顧青緩了口氣。

圖源：餐飲杰

截止至2018年8月久久丫全國門店數量1300家。

顧青自己認為，這一切的成功都與樂百氏對他多年的培養分不開。久久丫的管理人員大部分來自樂百氏系統，公司的管理文化和樂百氏也相差無幾，輕松、樂觀、憑能力進退。

對于如何管理數百家商業連鎖，顧青有許多獨特的辦法，“這是在樂百氏提煉出來的，其實說穿了就是控制跟授權的平衡，我們跟一些成熟的大企業的不同就在于形勢一直在變，所以我們的管理方法和架構也要變。”

小結

近年來，鴨脖企業陸續上市，周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖成了形成三足鼎立的局面。

但是，在華東地區久久丫的市場份額仍舊是很高的。2018年，久久丫在武漢投資3.5億元，建設生產基地，與周黑鴨正面交鋒。

在門店數量上，兩家企業都在1000+左右，實力難分伯仲。開啟全國擴張步伐的久久丫，在未來能否逆勢翻盤呢？

我們拭目以待！