【木屋干貨】營業額同比增長29.9%，玩的就是“刺激“！

“什么叫辣？評判標準是什么？”

字典上對辣的解釋是：一種帶有刺痛、刺激的烈性味道。辣帶來刺激，那么什么樣的辣才能讓你覺得刺激呢？微辣、正常辣、還是變態辣？那還是很模糊，畢竟吃辣存在地域差異、感受差異的。

什么是刺激？

有一天圣地店店經理林加榮邀請一個四川的朋友（特別能吃辣的）到店擼串，在擼串的過程中這位四川的朋友一邊 “吐槽”這串好辣，一邊急著讓服務員送來紙巾，忙著擦一擦頭頂上的汗。擦完頭頂上的汗，又拿起酒杯干杯。

“我看他樣子挺難受的，但是又挺享受的。火辣的燒烤+冰爽的啤酒，這就是刺激的感覺！”

如果每個客人吃燒烤都能有這個感覺：又難受，又享受。有這種刺激感，這就是我們要的辣！

盡管吃起辣來一把鼻涕一把眼淚，但很多人一吃完全停不下來，像上癮了一樣！其實，辣和酸甜苦咸不一樣，因為它是一種痛覺（所以，從某種意義上來說，吃辣確實是一種“自虐”）。

而我們的口腔和皮膚上，有很多痛覺感受器，吃辣椒的時候，辣椒素會與痛覺感受器相結合，產生“熱”和“痛”的信號。所以有些人吃辣會覺得心跳加速，流汗不止。同時，大腦受刺激會釋放內啡肽和多巴胺，讓你產生愉悅感，這也正是你越來越無辣不歡，感覺上癮的原因。所以很多人說，沒有什么是一頓燒烤解決的，這句話也是有道理的，畢竟吃辣使人快樂！

烤完一波菜后，撒料的區域是這個顏色的，有這個顏色串才有足夠的辣度，于是他拍了一張圖，作為出品辣度對照表，貼在廚房門上，讓出品的每個伙伴以此為標準！

出品品質提升，帶來的是營業額和酒水銷量的提升！

2019年營業額同比增長4%，

2020年5-7月同比增長29.9%；

2019年酒水同比增長22%，

2020年5-7月同比增長22%；

并且圣地店在廣州分公司的好餐廳PK中連續3個月斬獲A級門店！！！

同比增長的背后，少不了出品質量的提升！這背后有什么提升秘訣呢？

串的一生

串的一生，你了解嗎？知己知彼，百戰百勝。想要把串烤好，那就要把串了解清楚。

當正欣工廠的送貨車來到圣地店時，除了必要的頂崗人員，其他伙伴必須參與到接貨工作中。及時從冷凍車上搬下來送到凍庫里。要是菜品沒能做到及時保鮮，那么我們在原材料上就輸掉了。而且圣地店還有“冷庫守護神”——冷庫長，專門負責食材的儲存工作。

周一到周四堅持召開班前會，總結昨天工作的機會點，回顧一下有什么菜是受到顧客表揚的。比如說在大眾點評上有人說茄子好吃，那就表揚負責蔬菜爐的伙伴。誰不希望被表揚，不僅串要關心，烤師的情緒也要關心。