作者：漁芙、魏無忌
來源：輕松開店館（ID：kaihaocanguan）、電商觀察網（ID:guancha5）
小龍蝦是中國餐飲行業的一個熱門垂直品類，市場規模有千億元，競爭激烈。
一個華為高管放著高工資不拿，跨行進入小龍蝦紅海市場，靠著一碗龍蝦飯，沒想到開辟出了新藍海。
他就是海盜蝦飯的創始人——劉慶剛。
（海盜蝦飯的創始人 劉慶剛）
海盜蝦飯僅用1年的時間，開出了7家直營店，平均每天的日銷量多達4000份，日流水賬也高達4萬元！
不僅如此，它還獲得“海底撈”背景的優鼎冒菜近1000萬的戰略投資！
海盜蝦飯憑什么在短短的1年時間，成為餐飲界的黑馬？又因為什么獲得海底撈首次投資的？
華為高管做龍蝦飯
2015年在創辦海盜蝦飯前，劉慶剛已經在華為擔任了8年的產品經理。
期間經歷了從傳統向互聯網的轉型，讓他看到了創業的機會。劉慶剛覺得，未來在所有實體行業中唯有餐飲是受互聯網沖擊最小的，市場空間也是最大的。
彼時，餐飲行業的結構在發生變化，“小而美”餐飲，也就是細分垂直品類正在慢慢地占領著市場需求，成為未來行業的新潮流。
劉慶剛想從這幾年大熱的小龍蝦切入。小龍蝦自帶IP的特質和社交屬性，在餐飲人心中是塊寶地。
但是前期投入大、競爭十分激烈；小龍蝦受季節影響大，主要消費場景是夏季宵夜；小龍蝦雖然味道鮮美但剝起來很費勁，這對希望享用龍蝦卻很懶、有消費能力卻沒社交需求的人來說，很不公平。
一籌莫展時，劉慶剛想到了龍蝦飯：去殼美味的小龍蝦，再搭配香噴噴的米飯，不就正好解決這個問題了嗎。
開店之前，劉慶剛先后作了一番調研，果然不出所料，相對比于小龍蝦，人們反而更加喜歡龍蝦飯！
同時，劉慶剛發現龍蝦飯在餐飲界算是一個新品，具有極大的市場潛力。而且，龍蝦飯不受季節的影響，一年四季都可以吃上！
一切準備就緒，劉慶剛拉上幾個志同道合的伙伴，創建了一支明星隊伍：華為的產品經理+百度的技術+搜狐的市場+淮揚餐飲世家合伙人，共同開創了以龍蝦飯為切入口的海盜蝦飯。
02
走快餐化模式，龍蝦飯
提起小龍蝦，大概許多人首先想到的場景是，夏天夜宵大排檔上，三兩好友閑散相聚，或油燜或加料清蒸，紅燦燦的小龍蝦配著啤酒和笑話一起下肚。
食物場景化往往也是食物的局限所在，而海盜蝦飯想要告訴消費者的是，工作日獨食時，也能吃到干凈好吃的小龍蝦。去殼的龍蝦飯，既省去了他們剝殼的時間，又讓他們品嘗到了小龍蝦的味道，再搭配米飯，肚子也填飽了。
海盜蝦飯想要做的，是消費升級浪潮中“慢快餐”這一環。所謂“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填飽肚子，美味才是第一”的代名詞；相應的，比起簡單填飽肚子的快餐，海盜蝦飯一份龍蝦飯套裝的價格是40元，里面包含了30個龍蝦，很顯然，這個價格非常親民。
小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉變，海盜蝦飯首先考慮的是便捷性：將整蝦去頭去殼，省去食客吃蝦剝殼的步驟；再者，烹制龍蝦肉所用的醬料，是出身餐飲世家的合伙人之一自行研發制成，龍蝦味道不輸傳統小龍蝦。
銷售形式上，采用了線上線下同時切入的方式：門店（大廚房）+外賣，將門店作為線上線下銷售主體，輻射覆蓋周邊區域。
我們不難看出，劉慶剛是站在消費者的角度想問題，快速找到顧客的痛點，做到揚長避短。
餐飲行業講究產品的定位性，是正餐，還是快餐，是高端，還是低端，不管怎么樣的選擇，都需要站在消費者的角度，滿足他們需求的同時，還能解決產品的不足！
03
打造產品“品質感+極致性價比”
出身產品經理的劉慶剛深諳產品的重要性：好的產品自然會說話。
在原材的選擇上，劉慶剛經過多次實踐，精挑細選后才選擇了三鉗蝦，原因是：
第一：三鉗蝦非常適合做龍蝦飯，口感特別鮮美；
第二：相對比于四、五鉗蝦，三鉗蝦反而更加容易進貨，而且，成本也相對比較低。
原材選好了，口味也是關鍵，劉慶剛前期花了大量的時間來研發小龍蝦飯的醬料與確定烹飪時間、溫度等。
同時，團隊還不斷邀請華為、搜狐、百度等公司的同事，前來試吃。
龍蝦飯起源于長三角地區，所以過往龍蝦飯的醬料都偏甜口，但這并不適合北方人的口味，為了能夠適應北方人的口味，在醬料的調試迭代做成了咸鮮口味。
一開始，劉慶剛嘗試了蓋澆飯的做法，但是，他發現有些人并不喜歡把菜和汁全部都澆在飯上。為此，劉慶剛采取菜飯分離的創新方法，為顧客提供更多的選擇。
盡管龍蝦飯做的是快餐，但是劉慶剛深知：就算是一份快餐也要講究合理搭配。隨著消費升級，消費者對餐飲的要求除了干凈、口味以外，對營養也有了更高的追求。
一碗龍蝦飯，不僅有高蛋白、低脂的小龍蝦，還搭配了西蘭花、土豆、木耳、雞蛋、甚至還有腰果，為消費者補充維生素，軟化血管。而為提高視覺效果，劉慶剛放棄土豆絲，選用產出效率更低的土豆片。
“品質感+極致性價比”自帶的傳播屬性，使得海盜蝦飯迅速在上班族的朋友圈中走紅，也不乏美食類網紅主動前來探店。這并非意外收獲，而是劉慶剛選擇龍蝦飯切入市場的初衷之一。
可見，一個產品的重要性，在餐飲行業里，想要抓住顧客的心，產品是非常關鍵的！
04
獲得海底撈千萬元投資
順勢而行，在2016年，劉慶剛在北京就開了7家店海盜蝦飯。
但是，店雖然變多了，每個門店的凈利潤降低了10萬元。這個時候，劉慶剛感受到危機的到來，他深深明白了，產品的引流已經行不通了！
當時，海底撈火爆的生意引起來劉慶剛的注意，也開始學習在餐飲財務、人力上，選擇與海底撈旗下財務咨詢、人力咨詢等展開合作。
最重要的一點是，海底撈十分看好海盜蝦飯的發展前景，并且在2017年5月，優鼎優（海底撈深度關聯企業）向海盜蝦飯投資千萬元。這對海盜蝦飯來說，無疑是一件雪中送炭的事。
有了海底撈的合作，海盜蝦飯的發展也越來越好，還建立了標準化，規模化的供應鏈，這也是海盜蝦飯成功關鍵的一步！
05
小結
海盜蝦飯在背靠海底撈這個大品牌后，在供應鏈和管理上也邁出了重要的一步，朝著標準化、規模化前進。
就目前來看，龍蝦飯仍屬于藍海市場，單一品牌本就不可能全部占領。再者，只要踏實做好產品，就不擔心吃不到市場中屬于自己那塊蛋糕。
圖片來源：百度百科
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