店開半年了，每天的營業額幾乎為0 | 開店筆記

昨天的文章說，戰略不只是大公司的事情，我們平時做事情，規劃自己生活，開店創業，都需要有戰略性思維。因為戰略就是選擇，選擇做什么，選擇不做什么。那為什么有些人做出來的選擇會好些，有些人做出來的選擇就差呢。今天說說到底是什么決定了我們做出不同的選擇。

剛好一個多小時前社群里一位老板的例子可以帶入著這個主題：

他問：

我想開一個快餐店，目前店的主要產品對應的是豬牛雞三個品類的六個主要產品，分別是對應的面食：大酥牛肉面，豚骨拉面，雞湯面，還有對應的米飯：肥牛飯，鹵肉飯，雞油飯。其他是小吃類的幾個產品，幾款飲品，我這小吃不僅有本地的，還有日本臺灣 新加坡風格的。

這些產品都是自主開發的，但這幾天我糾結于這些產品好像都挺有特色，但又不夠聚焦，是不是有點像個雜貨鋪，但有時候我又想，這些產品開發實際也能對上位。希望您能給我一些意見。

我說：

要看你什么店，如果你是快餐店，那就問題不大。

不過你說的快餐店和我理解的快餐店估計有些不一樣。我說的快餐店是那種起碼上百平米的，有人打菜的，有幾十個餐桌的那種。。。

如果你是個普通的小店，那就太多了太雜了。小店要聚焦，要主打一個系列或者一個產品。把你做得最好的，當地比較受歡迎的，你現在賣得比較好的產品拿出來作為主打。

為了突出特色，店名都要有相應的更改，口號和宣傳語也要有所側重，給顧客的推薦和介紹也要集中在主力產品上。其他的產品作為輔助，不主推，如果賣不好，就下架。

小店的早期，要靠產品，顧客記不住你的店名，也記不住你的理念，但是會記住你的特色，這個特色要靠產品，具體說就是靠你店里一款很牛的產品。

你看，在決定他店里的產品是多還是少這個問題上，我有兩個判斷：如果是個快餐店，他的產品組合就沒有問題，因為大家對于快餐店的需求是選擇豐富，快餐店大部分是沒有菜單的，顧客也不在乎；而如果不是快餐店，而是個街邊小店，你就應該主打特色，別人來你店里就是來吃這個東西的，需要的是差異化。

老板說自己的店是快餐店，顯然是誤解了快餐店的定義，繼而誤解了顧客的需求，進而在設計產品組合的時候，把什么都弄上了，一個店里有豬肉，雞肉，牛肉，有飯，有面，有小吃，有新加坡的，有日本的。。。

所以，決定我們選擇的其實是對事情認識程度，具體說是對一些概念的理解程度。不同的理解，導致不同的選擇，不同的理解程度，決定了選擇的正確程度。

如果你認為價格只是成本加上利潤，那定價很可能就沒有任何競爭力，更不可能成為一個有力武器。價格的背后是價值，影響價格的更重要因素是顧客的接受能力，競爭對手的價格，整體的競爭策略，最后才是用成本和利潤來衡量一個產品時候是否有賺錢的潛力。

如果你認為開店做生意只是賣產品的話，那一個店就是冷冰冰的。開店不僅要賣產品，更要賣理念，最好還要賣老板的人格。這樣的店才是充滿溫度的店，顧客粘性才會很高，別人才搶不走。

如果你認為學習只是輸入，看別人怎么說，那吸收到的東西就會少，學習不僅要輸入，也要輸出，要把自己的心得體會用文字表達出來，更高級的學習是實踐，把學習到東西運營在實踐中，這樣才能徹底變成自己的東西。

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只有對一些事情理解到位了，才能知道什么是好的，什么是更好的，什么是最好的，選擇的時候才會從不靠譜，到相對靠譜，到很靠譜。對于各種事物的認識，其實就是我們經常講的另一一個貌似很空洞的概念，叫價值觀。

開店筆記里的很多分享就是關于開店價值觀的分享，小而美的開店理念就是我們草根開店人的開店價值觀。我把一個店的各個部分和因素抽絲剝繭讓大家看清看透，做開店運營的各種決策才不會偏離。

說到這，我不得不說社群里另外一位老板的故事，他過完年就開了個甜品店，但是直到現在每天的營業額幾乎為零。

陳哥你好，大家好，我年后在一個社區里面開了一家甜品店。社區很小。只有兩座樓。而且基本以老年人為主。起初租這里是因為房租便宜。60平米。每天60的租金。而且出了小區就有幼兒園，小學。中學。而且小區就位于是這里最繁華的街道口。但無奈開業到現在每天營業額幾乎都是0。本來是甜品店。結果總有人來訂蛋糕。為了掙錢。有時接蛋糕。也做過面包。菜單上的甜品幾乎無人問津。搞了一個微信群。加了100多人。搞活動免費到店吃甜品。結果來的全是老大媽。吃完了走人就把群退了。朋友在旁邊開個披薩店6年了也算小有名氣。每天會幫我在他店里擺一兩個產品。我的產品在他店里賣的比我這還好。我都不知道該怎么辦？

他的問題就是選址嚴重錯誤，甜品店針對的年輕女性，但是他開在了老年人和學生聚集的地方。

這位老板如果開店前看了開店筆記，我相信他一定會知道我說的選址的一個重要原則：選址是選人，是選址目標顧客，而不是看租金便宜。只要懂得這這一點，他就不會選擇這樣一個位置。

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