太二爆火后，一直是業內人士討論和研究的熱門對象，市面上也流傳著各種各樣的詮釋。
九毛九和太二都是管毅宏一手創造的品牌，有人說，九毛九是管毅宏的外在，太二是他的內心。他沒有否認。
太二酸菜魚2015年成立，至今三年，店店排隊，晚上5到8點，平均翻臺率超5次！
今天，創始人管毅宏來談太二酸菜魚的創新。
太二酸菜魚成立三年來，受到消費者口碑接傳，不覺中成為廣州的一個以酸菜魚為招牌主食的餐飲品牌，老板有點二，連出名了都后知后覺。
1
為什么是酸菜魚
九毛九持續發展到100多家店，很關鍵的原因就是管毅宏始終在往遠看，總是在思考：未來的餐飲是怎么樣的？最優的模型是什么？
2015年，大部分餐飲品牌包括九毛九，在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑。
當時，九毛九的店面很多都是五六百平米，隨著競爭加劇，管毅宏認為，小而美才更適合未來市場發展，九毛九的面積應該要縮小。那么，多出來的地方怎么辦？
他開始合計著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是北方的面食，甚至不能是北方的產品，什么產品合適？
管毅宏思來想去，認為理想的模型應該具備三個要素：
要好吃
產品不能多，多了就多不好
標準化程度要高
只有具備這三點，才能營造好的顧客體驗，在未來的競爭中立于不敗之地。按照這樣的模型去找，就要找一個大單品。彼時，市場上的大單品也很多，該選誰？
遲遲未決的時候，管毅宏被朋友帶著去吃了一次酸菜魚。酸菜魚強大的產品力讓管毅宏震驚，也激起了他的興趣。
他細細研究發現，除了產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：
第一，食材健康，符合消費升級趨勢；
第二，重口味，有記憶度，對年輕人胃口；
第三，供應穩定、操作簡單，容易實現標準化。
盡管彼時酸菜魚市場已是一片紅海，品牌眾多，管毅宏仍然義無反顧地決定投身其間。“酸菜魚市場離真正的競爭還很遠，出發得早晚沒關系，大家一起往前走，誰走到最后走得最遠，誰才最牛 。”
“太二”這個名字，在營銷專家口中價值過億的這個品牌名，是管毅宏原創的，一開始并不被認可。
確定要做酸菜魚時，為了取個好名字，管毅宏費盡了心思，想到一個記一個，在筆記本上密密麻麻寫了近50個名字，不過，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分覺得還不錯的，拿去商標網一查，都被人注冊了。
有一天不經意間，管毅宏讀到“TOO”這個英文單詞 ，“TOO TWO、TOO TWO”，他一拍大腿，這個發音蠻好的啊！直譯成中文就是“太二”，很有趣，但是也有貶義，到底用不用呢？他決定賭一把，太二就這樣誕生了。
2015年7月，第一家太二酸菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣州郊區，沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會風靡北上廣，成為膾炙人口的現象級餐飲品牌。
2
太二不“二”
太二爆火后，大部分人對它的印象都停留在“二”上，比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩“趕客”規定。
管毅宏強調，太二看起來在做“二”的事，實際上是一個正兒八經的餐廳，一點都不出格，一點都不過分 。
“我們只是基于自己的認知，做了一個最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態，做好一個產品，讓顧客安安靜靜地就餐。”
他將太二的文化內涵解釋為“做自己”，人們習慣了很多不合理的東西，你做的合理的東西，或者說你認為合理的東西，別人覺得是不合理的，這就是‘太二’ 。”
兩個人的桌子、兩個人的凳子，加一個位可以坐三個人。我們堅決不加，兩個人的位就該坐兩個人，這不對嗎？到底誰不對？四個人的桌子擠六個人，顧客體驗能好嗎？我們說‘不’，他們就說‘這家伙二’。
種種奇葩規定的背后，都是管毅宏對市場、服務和產品的重新思考。
“顧客是上帝”，是指要滿足顧客所有的需求嗎？他覺得不是，應該是為顧客提供最好的產品和體驗。
餐飲生意究竟該怎么做？想方設法賺取顧客的利潤嗎？他覺得也不是。
他去餐廳吃飯，最討厭的東西就是除了菜價以外的各種收費，在他看來，作為大眾餐廳，迫于競爭壓力想方設法收取一些產品以外的費用，一定也會讓顧客反感。
因此，太二把除產品外的各種收費全部取消，同時將服務簡化到極致，點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成，成為一家既沒有多余的服務、也沒有多余的收費、簡簡單單的餐廳。
方方面面你看似不合理，其實底層邏輯都是合理的。如果做了不合理的東西，一定會受到市場報應的。”管毅宏說道。
因為“不合理”的奇葩規定，太二確實招來了不少負面評價，有一部分顧客再也不來了，但25—35歲的年輕女性是太二的目標群體，她們還來，并且讓太二一天比一天火爆。這就說明，太二做的事情是對的。
既然是對的，那就堅持；既然選擇了堅持，就要有所取舍。最終，太二舍棄了部分顧客，卻贏得了更多顧客
“以前我們總是想讓所有人都滿意，讓所有人都喜歡，現在這個時代很難，不要貪大求全，要在一個點上突破，把自己做好，一定會有人喜歡你的。”
3
“三只腳”，不可缺一
很多人將太二的火爆歸功于獨特的品牌調性，其實，這樣的認知是非常片面的。
一個品牌的成功，是綜合實力的體現。正如管毅宏所說，一個品牌三個腳，運營、品牌和產品，缺一腳不可
如果說圍繞“二”文化構建的品牌調性，是太二的一只腳，那么另外不可或缺的兩只腳便是產品和運營 。
獨一無二的產品壁壘
太二的第一家店，只有18個SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等，幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。
“最簡單的產品結構就是一道產品，產品復雜了，一定做得不好吃。”
為了做好酸菜魚這一道菜，管毅宏組建了專門的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。
在選魚的過程中，他發現，魚做不到差異化，太二進貨的魚和別人進貨的魚完全可以是一樣的，一個新品牌也不可能自己去養魚，更不可能把它養得很好。
于是，他決定將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環境，把酸菜做到最好，強調“酸菜比魚好吃”。
雖然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘，管毅宏覺得是值得的。
在品質和成本中獲取平衡，是一個永恒的難題。在管毅宏的定義中，產品好、顧客體驗好，做到這兩點好就夠了。
被忽略的運營創新
太二把消費目標鎖定在25—35歲的年輕女性群體上，這部分人群是當今社會的消費主力，拿下她們就等于拿下了大部分市場。
為了迎合這部分群體的需求，太二在運營細節上做了很多創新，比如：
太二是第一家為了保證產品體驗，嚴格控制用餐人數不超過4人的餐廳；
是第一家不僅把充電插座裝在墻上面，還配備USB充電口、充電線的餐廳；
是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、前后臺完全打通的餐廳，包括掃碼點單、廚房自動出單、自動上菜、掃碼買單。
各種新奇、有趣的做法，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了近百萬粉絲。
為了脫離傳統的思維慣性，避免走老路，管毅宏并沒有過多插手太二的運營，放手讓一批年輕的90后團隊“耍”，自己只負責抬頭看路。
4
成功=努力+運氣
九毛九的成功猶在眼前，太二的成功就已接踵而至。再次創業成功的關鍵是什么？
“60%的努力+40%的運氣。”管毅宏答道。
太二開業前，管毅宏泡了一年的互聯網，通過各種方式加入各種微信群，天天在群里看年輕人聊天。此外，每天看相關的書籍，用整整一年時間觀察、了解、研究時代的變化和消費的趨勢。
開業以后，他每天都花大量時間查看大眾點評上顧客的評價，每一條都認真看，通過顧客評價去反思，哪些是顧客認可的，哪些是需要調整的。
除了自己和團隊的努力外，運氣也很重要。“做一件事不能光是自己去想去思考，還要看大的趨勢，去分析去判斷，按照它的趨勢去走 。太二無意碰上了風口，再人為努力地推了一把，才有了今天。”
創立三年，太二已經在全國開出了50家直營店，遍布北上廣深等一線城市及杭州、無錫、武漢等新一線城市。未來，太二將繼續瞄準一線和新一線城市兩大市場，加快發展速度，“明年把這兩個大市場全拿下來”。
“從0到1很難，從1到100會更難。”管毅宏已經做好了拼搏的準備。
前路艱辛，但他很樂觀，因為他已經擁有一個完整的從1到100的經驗——九毛九。有了九毛九的經驗加持，太二可以少走很多彎路。
5
小結
過去，管毅宏給我們的印象更多是低調，低調做事、低調做人。
今天，我們刷新了對他的認知，除了低調外，遠見卓識、豁達大氣、洞若觀火，這些詞用來形容他也不為過。此外，他還有一種人在江湖的慨當以慷，令人佩服。
未來他將用一盤酸菜魚，拿下年輕人的心。引領大眾餐飲行業向著更加精致化、品質化、個性化的方向前行。
資料來源：紅餐
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