你的廚房
有這些需求嗎？
想要……
★人力成本?直降5—8%
★費用成本?降低2—5%
★加工損耗?降低3—5%
★后廚毛利?提高3—8%
★出菜速度?提升1—3倍?
★食品安全?保障100%
……
你的廚房
有這些問題嗎？
不想要……
★廚房人員少招?人難
★菜品?標準難以量化?
★缺乏高效?工作流程
★執行標準無法?管控
★出品?成本品質難管?
★工資與任?務不匹配
★后廚食安漏洞?頻出
……
一?站式《高效廚?房7寸管理》
讓企業不再?有難管的后廚?
2019全新升級 更實用 更落地
10月28-31日·南京
高效后廚就等你了……
廚師結構
新運管
三大運管法則直接降低5%—8%的人力成本，完美解決廚房人員少的問題。
1:依據經營目標設計廚房人力結構
2:廚師菜品三級包產設計
3:精簡高效廚師管理制度設計
精準數據
科學管理
餐廳成本流失大，毛利減少、出菜速度慢都是問題所在。
本期課程將利用成本數據管控、操作流程標準數據設計等方法，提高3%-8%的毛利，同時提高5倍出菜速度，讓成本最大限度減少。
實現后廚管理
量化標準設計
標準化已經成為后廚管理中最便捷的一種方法，食材采購標準、原料分解標準、投料量化標準等等，都將成為降低食材成本，減少加工損耗的重要指標。
本期課程將通過建設采購管控體系，原料分解制作標準，菜品量化手冊等方法來達到量化標準設計。
制作流程
新管控
量化標準一定少不了將制作流程進行標準設計，菜品的加工流程，菜品的儲存標準，菜品的制作流程，你的餐廳都能達到最優化嗎？
本期課程將從落地工具為例，實際提高效率3倍以上。
高效執行
落地計劃管控
1:執行目標，落地計劃設計管控
2:執行節點數據管控
3:執行結果品質考核
成品
管理
1:菜品佳期管理數據
2:預售量管控數據
3:菜品三級考核攔截機制
本期課程將達成：
廚房專門
績效管理
績效考核在后廚管理中一定是重頭戲。
1:廚師長績效（管理考核+指標考核+利潤考核）
2:主管績效（管理考核+指標考核+利潤考核）
3:工種廚師（記件考核+品質考核+利潤考核）
本期課程將達成：
菜品售后
管理工具
做餐飲，客戶追蹤與售后不單單是前廳的任務，后廚的管理一定要將售后列入其中。
1:投訴菜品鑒定管理
2:客戶意見分析管理
3:菜品修正考核管理
本期課程：
將菜品與客戶意見、食材變化、營銷方法相連接，才能做到萬無一失。
高利后廚必做
1.人?力結構業務重?塑
2.菜品?三級包產到人?
3.出品結?構量化分解
4.制作流程?節點把控
5.出品驗收數?據攔截
6.菜品佳期數據?管控
7.管?理工資結構分?解
8.后廚?2+1計件績?效
9.成本?費用數據考核?
10.品質?管理指標考核?
11.菜品?銷售業績考核?
… …
適合參加人群
1:總廚+廚房管理人員。
2: 飯店鐵三角（老板／店長／總廚）餐飲企業的核心是菜品，廚房管理決定著企業生存和發展的命脈，企業管理鐵三角參加事半功倍落地效果100%。
（備注：條件允許的情況下請自帶筆記本電腦一臺）
10月28-31日·南京
等你來！
搶座電話：13331083279
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40697.html
