“在今天的中國，如果有什么人生契機可以點燃一代人的激情，可以讓精英對自身和未來抱有希望，只能是創業。” 這是前段時間熱映的電影《燃點》中的臺詞。一部描述創業者真實狀態的影片，引得無數創業者瞬間淚奔。 近3年來，小編認識的很多餐飲創業者，大多都已經消失在茫茫人海。下面這3位，也經歷過各種艱難與挑戰，失望與挫折，但仍然在餐飲行業打拼著。
文章轉載來自：新餐飲洞察
1
四有青年趙剛：
創業，要干一輩子
“老大，我也要出去當老大！”這話從趙剛嘴中說出來，老板知道已經無法挽留。創業于趙剛而言，已箭在弦上，一觸即發。
他認定，梟雄永遠是開拓者，而非亦步亦趨者。
△ 四有青年-趙剛
2016年，趙剛和其他三位合伙人創辦了四有青年米粉。
“辭職創業看似粗暴，實際上是蓄謀已久的過程。”趙剛說，之所以選擇創業，一來是找到真正有默契的兄弟們太難了；二來如果能把一件事從0到1做出來，再從1到10不斷放大，這個過程太爽了。
四有青年開業48天賣出了18300份米粉。經過2年經營，如今在全國已有105家店，引發媒體多番報道。
此前，媒體的諸多報道都給他打上了“放棄百萬年薪，千萬股權”等標簽。但在餐飲創業這條路上，這些字眼顯得空洞而乏味。
原以為，做米粉很簡單：熬了湯，炒了碼，澆上去，收了錢，賣出去……每天就能開心數錢，帶著兄弟們奔向人生新的輝煌。
現實卻是，僅僅為了考察市場，四個合伙人就輾轉廣州、江西、廣西、海南，試吃了超過300家米粉店的900多份米粉，曾經注重外表的他也逐漸肚子鼓起，身材發福。
更殘酷的挑戰還在選好門店：預算花100萬就能搞定的門店裝修，實際上卻共花了240萬；原以為單店日流水6000元就能實現盈虧平衡，事實上是日流水14000元才能保證不虧。有門店因為銷售不理想，一個月賠了18萬，不得不以關店告終。
本以為自己和團隊用盡最大心思做的品牌和產品，會得到顧客點贊。結果，卻因為外賣灑湯、斷粉，被顧客留言打擊：連豬都不吃的東西！
原以為經過自己門店驗證的管理系統，引用到其他品牌也能順風順水。結果卻發現，系統應用又需要一套實施、售后的班子……如今，這套系統的應用范圍并沒有超出自家門店。
“做餐飲我們經歷過很多苦難和折磨，恰恰把我們折磨到極致的時候，內心反而生出一種信仰：餐飲這條路值得走，這門生意值得做。”
創業初期，趙剛曾和其他合伙人講創業：“好兄弟，咱3年一個項目，哪怕都掛了，跟我干15年。”最近，有一次喝多了，又和合伙人提起這段往事。但是，這哥們說：“這輩子我們就鐵定只干米粉這一件事了，不止干15年，要干就干一輩子。
2
夸父炸串集團袁澤陸：
從頭再來，重現昔日創業一幕
△ 夸父炸串集團-袁澤陸
12月24日，一個號稱“夸父炸串集團”的小吃檔口在北京中關村正式開業。只是看這名字，大多數人的眼睛都會多停留幾分鐘：什么大公司？
這名字，的確很袁澤陸。
近幾年關注餐飲行業的人，對袁澤陸一定不陌生。他的上個身份是西少爺聯合創始人，這些年，他因為在餐飲營銷上的特長和優勢，多次受邀在各大論壇分享心得，私下里則與很多餐飲同行切磋較多，對餐飲的未來發展有了自己的思考。
袁澤陸認為，直營的重資產模式在未來只能越來越貶值而非增值，因此提出走特許經營的合作模式。
這一思路與西少爺堅持直營的路子相左。于是，袁澤陸在2017年9月拿著2000萬，離開了讓他一舉成名的西少爺。
在離開西少爺的一年多里，他有些迷茫，先后去美國、加拿大、意大利、日本等地考察，想尋找未來發展方向。
這期間，也遇到區塊鏈的風口。“我花了很長時間理解，但我還是沒看懂。”袁澤陸說，最終還是決定重新做自己熱愛的餐飲。
再次上路，他坦言自己沒有上次那么勇敢。因為知道得越多，就有越多顧忌：選什么品類？第一家店在哪里開？未來向什么方向發展……
夸父炸串集團開業第一周，袁澤陸每天跟著員工親自干，從炸串、撒料到出餐一氣呵成。“若非真愛餐飲，誰會沒日沒夜親自帶著做呢？”
3
海盜蝦飯李棟梁：
妻子和我都被“忽悠”創業，有時候我挺恨他
跟前兩位創業者主動選擇不同，海盜蝦飯聯合創始人李棟梁的創業之路屬于“被忽悠上了賊船”！
△海盜蝦飯-李棟梁
2015年，華為產品經理劉慶剛離職創立了海盜蝦飯。李棟梁作為其大學同學，因多年老黃牛般踏實做事的特點，被惦記上了。
關于這段經歷，媒體曾這樣詩意描述：因為一個創業的夢想，靠著一個長途電話，就讓曾經一個宿舍打游戲的好基友跨越天南海北又聚在了一起，把自己安逸滋潤的生活和小龍蝦一樣爆炒。
但事實上，李棟梁作出創業的決定，并不容易：自己在百度作為技術骨干，在專業領域游刃有余，正處于事業上升期。中途放棄轉做其他，顯然不符合自己的性格。
但是劉慶剛非常希望李棟梁能夠跟他一起創業，李棟梁扛不住死纏爛打，逐漸開始說服自己：跟朋友創業的機會比上班難得，先幫助朋友實現自己的創業夢，實在不成再找個工作也不會太難。
而李棟梁的妻子也決定辭去自己在搜狐的工作，加入其中幫忙。李棟梁夫妻加入后，海盜蝦飯穩步發展，并拿到了海底撈的投資。但他們跨界創業的艱辛一點都沒有減少：海盜蝦飯第一家店火爆后，然后開始折騰第2家店、第3家店……直到折騰第5家店，似乎開不動了。
因為連鎖餐飲是個系統工程，除了產品的標準化、研發，整個流通模式都要跑通。“但起初我們真的做不到這一點。”
在人員培養方面，曾經野蠻粗放式的管理模式需要轉變。比如：以前的店長是從服務員提拔而起，長于業務但疏于整體運籌把握。此外，產品、供應鏈、門店運營，選址都是憑借區區外行的經驗簡單選擇。
結果，李棟梁前期信心爆棚，后面越了解越充滿敬畏。即使這樣死磕，海盜蝦飯在2018年的純利潤不過300萬元。而此前，李棟梁個人在百度的年薪已經是百萬以上。
“有時候我挺恨他（劉慶剛）的，把我們全家都忽悠過來了，我老婆如今身懷六甲還在堅持上班，也沒給我留下一個抵御風險的后手。” 李棟梁說這些時顯得很平靜。
不過他又說：“創業是鍛煉出來的，在那種環境下，最好的心態就是平穩，波瀾不驚，沒心沒肺，心里就會好過些。”
4
結語
很多創業者失眠了。內心巨大的焦慮與恐懼，無人訴說。
沒法說給家人聽，他們會因為心疼而勸你放棄；
沒發說給身邊朋友聽，他們絕大部分只能安慰你的同時又無能為力，小部分可能還會在一邊偷笑又一遍心里罵你傻叉；
沒辦法說給手下聽，那會把他們嚇跑的。
專業做餐飲投資的阮志勇看了《燃點》，在很久未更新的公眾號上寫下這段話：餐飲創業是一場艱難的修行。
正是因為這么難，才更需要從自我喚醒開始，用真實的初心，點燃自己、照亮他人，吸引相同價值觀的伙伴，一路披荊斬棘。
對于創業者來說，有什么比能夠在千錘百煉后獲得真實的自己，更有價值的禮物呢？
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喜茶創始人聶云宸 | 西貝創始人賈國龍
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