一年200家店，單店翻臺5次，日均流水4萬，它是如何做到的？

巴四老城區的創始人叫郭小紅，早前她曾在國外有過多年的留學工作經歷，回國后她去到上海進入了一家日企做高管。

那時，她住在環境優美的張江科技園，美中不足的是，住在科技園雖然很棒，但這里餐廳非常稀少，她只能每天都在愁吃什么。

不僅是她，周邊的好友鄰居也是這么覺得的。從那時起郭小紅就夢想開一家餐廳，而且隱約覺得生意會很好。

同時，日企的一板一眼束縛了天性灑脫的郭小紅，2014年隨著日企撤離中國，她揣懷著自主創業的夢想得以實現。她決定自己開一家餐廳，就這樣，郭小紅從互聯網行業跨界到了餐飲行業。

創業之前，郭小紅做了充足的準備，光是去川渝地區就去了20多次，做了100多次的測試，總共花費了半年時間。2017年12月，郭小紅開出了第一家餐館，取名為老城區炭火牛蛙，地址就在張江。

餐飲行業雖然門檻低，但是風險相當高，郭小紅沒想到自己開的第一家店火了。老城區炭火牛蛙成為了備受消費者追捧的網紅餐廳，進店吃飯的人，光排隊就要排上2個小時。

人紅是非多，店紅了仿冒的就多了。在國外生活久了，郭小紅完全沒意識到自己的店火了會面臨被仿冒的問題，因此開店之前也沒有注冊商標。

一時間，上海地區出現的店名叫做“老城區”的牛蛙店多達600多家。面對這樣的狀況，郭小紅只好用更改店名的方式來打擊盜版。

情急之下，郭小紅也沒有隨便改名字，而是將四川話中，表示“好吃”、“爽”的巴四二字加入到品牌名稱中，把品牌文化和品類溯源傳達出來，最后注冊的商標為“巴四老城區”。

在網絡上火爆只能為餐廳帶來流量，但能不能留住消費者最終還是要靠產品的品質和口味。

當時郭小紅選了牛蛙品類，但市面上也有很多賣牛蛙的店，那如何與它們區分呢？

郭小紅吃遍了上海數十家牛蛙店，得出一個規律：市面上的牛蛙都是火鍋、平面形式。參考雙層火鍋的造型，郭小紅親自設計了一款雙層的牛蛙鍋，看上去很立體、美觀。

市面上也沒有賣這種鍋，她拿著設計圖紙跑遍了多家工廠，最終才有人愿意承接這個設計活。非但如此，郭小紅還采用原始的炭火物理加熱，極大保留了牛蛙的獨特風味。

就這樣，巴四老城區開創了雙層炭火牛蛙品類。

在選材上，郭小紅從中國最大的牛蛙養殖基地采購牛蛙，該地的牛蛙是用山泉水養殖的，保證了食材的衛生。

除此之外，郭小紅覺得一種口味即使再好吃，吃多了也會膩，所以巴四老城區將口味擴展到18種，滿足了消費者多樣化的需求，且店里的牛蛙都是現點現做的，確保新鮮、美味，用實力彰顯品牌的口號：“炭火蛙鍋領航者不拼顏值拼好吃！”。

隨著生意越做越好，巴四老城區也接連開出了多家分店，加上山寨門店遍地開花，唯有加速開店才能抵制這種現象。

在國外生活了一段時間讓郭小紅的見識都增長了不少，她把在日本看到的7-11將舊門店改裝后，迅速開業的方式沿用到巴四老城區上。

上海地段好但是生意不好的店鋪都被她收購回來了，舊的裝修也不拆，直接在原有的基礎上融入老城區的主題插畫文案元素，像是張愛玲風、舊上海風等等，每家店的主題風格都不一樣。

這樣的做法，既減少了資源浪費，又符合環保理念，還降低了裝修成本，節約了裝修時間，使得門店能夠迅速開始營業，同時實現快速擴張。

傳統的牛蛙主打宵夜市場，而巴四老城區卻另辟蹊徑，將90%的門店開進購物中心，10%為街鋪，形成了差異化。

酒香也怕巷子深，現如今想要在眾多競爭對手的重重圍困下獲得更多的客流，除了靠實力外，還要靠營銷。

郭小紅找來了創意人才，在營銷上發力，爭取為門店吸引更多的流量。想讓流量變現的前提是先得有流量，巴四老城區的團隊專門總結出了一套裂變方法：

A為傳播源：官方公眾號、頭條號、抖音、小紅書；

B為激發層：一般是巴四的鐵粉、員工、家人朋友；

C為裂變層：即朋友的朋友。

經過團隊的一番運作，巴四老城區當前已經積累了10多萬的粉絲，隨后再借助抖音、直播、微博、小紅書等網絡平臺，提升品牌的熱度，吸引更多人的關注，實現將線上流量引到線下門店的目的，讓流量變現。

事實證明，巴四老城區在營銷上的戰術是有效的，它在大眾點評、小紅書、抖音等各大排行榜上均位列第一，還在微信朋友圈、社交圈獲得了不少好評。

短短1年時間內，巴四老城區開出了近200家門店，日流水達到4萬，這說明它雖然是網紅餐廳，但也具備了實力。

餐飲的風口說過就過，巴四老城區能否在激烈的競爭中走得更遠，我們拭目以待。

資料來源：營銷報、品牌內參

喜家德水餃|吉祥餛飩|泡面達人館

風波莊 | 蛙來噠| 鍋兒匠辣子雞

滿園春餅|星巴克|令狐沖烤魚|楊國福