一只烤紅薯竟月售25萬，全國80多家門店，秘訣揭曉中……

其實，紅薯產業并不是無人問津。比如早些年在北京非常興盛的地瓜坊，冬天生意很火爆，一時間開了幾千家店。但一到夏季就完全沒生意，現在這個品牌已經幾乎不見了。

●紅薯行業痛點一：季節性影響明顯。

還有一些做得不錯的紅薯門店。但是由于產能有限，僅能供應小區域內自營門店。想要走出去，沒有后盾支撐，困難重重。

●紅薯行業痛點二：業態內的供應鏈非常空白，國內還沒有一個完整成熟的紅薯供應鏈存在。

紅薯是季節性產物，想要打造一個全年供應，全國配送的薯制品品牌，當務之急，就是要建立供應體系。

“一只小紅薯”創始人周導對紅薯產業的未來充滿信心，在自建供應鏈方面大刀闊斧。這也是“一只小紅薯”發展到今天做的最困難、也最明智的一件事。經過長期調研，他最終探索出一套獨有的產業邏輯。

2014年到2015年，一只小紅薯用一年多的時間，在湖南瀏陽兩型產業園把工廠搭建完成，并順利做出三條產品線，后續又多次不斷打磨，完善了整個薯產品的產品線。

到2015年11月份，一只小紅薯第一家門店落戶長沙五一商圈，完成了從供應鏈到門店的商業雛形。

如今80多家門店成功落地，門店和供應鏈形成良性互補，也印證了周導當初的正確判斷。至于下一步，周導表示中央工廠正在規劃對外開放，釋放產能。

薯類行業能否安然度過夏天，迎來冬季的爆發，是經營的重中之重。

在門店測試階段，一只小紅薯營業額在夏季曾遭遇過60%斷崖式下跌。這對一只小紅薯來說不是壞事。經過市場的摔打，才能知道根應該扎在哪兒，枝葉要往什么方向長，這樣才能長久立足。

在夏季經營上，一只小紅薯從3個方面進行了重點發力。

1）調整產品線，打造冰薯、飲品等新產品

夏天調整工廠的生產比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通過開創新的薯類延伸產品，有效提升營業額。

在夏天，一只小紅薯還推出了薯類飲品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在長沙直營門店上線一周，就已經達到了10000杯的銷量，在夏季能占到銷售額的20%。

2）優化產品擺放位置，適合夏季的產品放C位

首先在門店產品陳列上，把適合夏天食用的產品放在最顯眼的位置，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、飲品等，而把冬季占據C位的烤紅薯放在靠里的位置。

這樣消費者經過門店，無論冬夏，總能看見點睛之筆。

3）玩跨界營銷，植入湖南電視臺熱播節目

除了常見的海報、滿贈等常規營銷手段，一只小紅薯還玩起了跨界營銷，與“小戲骨”欄目組合作，在節目中進行全方位的植入。“小戲骨”是湖南電視臺一檔經典影視作品翻拍節目，其翻拍的《白蛇傳》、《紅樓夢之劉姥姥進大觀園》曾火爆網絡。

目前一只小紅薯和小戲骨合作的這期節目已經上線，觸達500萬受眾，為全國的門店引流，無形中增加收益。

通過這三種手段，一只小紅薯的門店夏季和秋冬季營業額不會有太大差距，成功做到了相對持平穩定的狀態。

一只小紅薯有一個神奇之處，就是他們20%的加盟商都會連開2、3家店。

以第一位加盟商鄭先生為例，在一只小紅薯未開放加盟時，他就被項目吸引，多次從太原飛往長沙洽談合作，均被周導婉拒。直到2017年7月，一只小紅薯的核心商標通過初審，產品也達到了預期中的高度穩定，才正式開放加盟。

鄭先生開了第一家店后，豐厚的收益讓他又一口氣連開2家店。現在工作日每家店營業額在4500-5000元，周末和節假日基本翻倍。

周導曾告訴采訪記者，公司從2018年2月份到現在都沒有做業務開拓，工作重心都在做運營。他要求運營團隊每天必須要和客戶有一次電話溝通，并把此舉計入員工績效考核里。

另外，一只小紅薯還設置了第三方監督平臺，每周不定時對加盟商電話回訪，看運營團隊是否每天溝通客戶，并收集加盟商意見反饋，快速反應，問題不過夜。

有供應鏈、產品、服務做支撐，周導表示，如果門店月租金控制在15000元以內，面積在30平以內，一般情況下，門店的投入產出比都能達到預期。

2018年，一只小紅薯在中國餐飲創新大會上榮獲了“中國新銳餐飲連鎖TOP50”稱號，沉甸甸的獎杯背后是對品牌、對產品、對服務的匠心打磨，也是業內對一只小紅薯的認可。