開店1000+、高峰期每天開2家，賈國金怎樣卡位品類？

如今，芙蓉樹下冒菜從成都忠烈祠東街的一家路邊小店，成長為在國內外擁有近1000家連鎖加盟店的品類“龍頭”。七年間有過蟄伏，有過膨脹，亦有過沉淀……那它是怎么一步步走向成功的呢？

把時鐘撥回到2003年。那時，從四川美術學院畢業不久的賈國金剛剛來到成都，一頭扎進了廣告傳媒行業，轉眼就是八年。冒菜作為起源于成都的小吃，他這八年間想來也吃了不少，可能那時的他無論如何也想不到，以后自己會轉行做起冒菜生意。

轉變發生在2011年。賈國金說，那時經濟的大環境不好，許多行業還受08年金融危機影響，而餐飲行業似乎不為所動，反倒日益紅火。或許正應了那句老話，“民以食為天”。受此影響，許多人跨界做起了餐飲，賈國金是大潮中的一份子。因此，他也決定投入到餐飲行業當中。

可做什么呢？這是賈國金和妻子首先要解決的問題。綜合考量后，他們看中了在餐飲行業中算是小品類的冒菜。“我岳母會做冒菜，家里有傳承的配方。而且小品類餐飲剛開始的投入也不大，就想著先做一個試試看。”賈國金曾多次跟媒體談起當時做決定的原因。不久后，屬于他的第一家芙蓉樹下冒菜，在成都忠烈祠東街開張了。

在賈國金看來，作為一種快餐，冒菜主要適用于工作餐、便餐、獨居或兩口之家的家庭餐等，最主要的特點在于味道能被光大消費者所接受同時又方便快捷。

“所以在我看來要做冒菜，核心競爭力在于平民化，接地氣，快時尚 。”賈國金如是說。

▌建立自己的菜品體系

冒菜發源于成都，而傳統冒菜一般采用的是自選材料的機制。芙蓉樹下則劍走偏鋒，建立自己的產品結構，賈國金認為不能完全按照顧客的口味需求走，這樣是不能起到冒菜行業引領示范作用的。所以，他和公司研發人員深耕鉆研菜品體系，最終確定了芙蓉樹下招牌菜、套餐、特色葷菜、素菜、新品五個菜品體系。

他總結這樣的好處有三：

▌獨具風格的菜品命名跟店面裝修

一個好的名字是讓人是否牢記的基本元素，那么，一個菜品的名字命名自然也是相當重要的，芙蓉樹下芙蓉花，本就與花有關，因此他在為菜品取名時便以花為媒，比如：一人餐叫“一枝獨秀”，雙人餐叫“花好月圓”……

在裝修店面上，賈國金也從不馬虎，他將成都元素融入其中，川劇女旦、川西民居被繪畫在墻上，憨態可掬的熊貓在書架上，竹子被應用在軟裝中，處處體現著成都風。

▌看準市場趨勢，價格優惠

小米手機創始人雷軍曾說過口碑的核心是超越用戶的預期。

消費者從來沒有變過，他們從來都是希望花更少的錢或者合適的錢，吃到在自己預期內甚至超出預期的產品。

大而全的品類在產品上難以做到這一點，因為優秀的產品意味著更高的成本價格，所以很多品牌會選擇用“服務、裝修”來彌補產品性價比上的不足。

與之相比，小而美的品類在這上面所占的優勢會更大一些。

賈國金舉了個例子：“消費者花了一份普通便當的價格買了一份冒菜單人套餐，比便當更豐富的菜品讓他收獲的不僅是味覺上的滿足，更多的是心理上的滿足。”

所以，在價格方面上，芙蓉樹下冒菜價格是非常優惠的，是人們能夠接受的好價格，花一點小錢就能夠吃到一份美味佳肴，想必這都是消費者最在意的。

2015年3月，賈國金成立了成都蓉膳坊餐飲管理有限公司，將夫妻店的冒菜生意公司化運作，并在當年9月第一次開放加盟。賈國金回憶說，其實那時候在成都，已經有幾十家他自己在管理的門店，公司也逐步上了軌道，這讓他意識到，是時候放開加盟了。

“柴門”初開，加盟商蜂擁而入。“2016年，最高峰時期，每個月有40-60家加盟店遞增。”賈國金談起當時芙蓉樹下冒菜擴張的速度，令人咋舌。從1到1000，芙蓉樹下冒菜只用了三年時間。

“到了今年，芙蓉樹下冒菜通過亮相專業展會的方式，加快占領市場。在8月底舉辦的第6屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展上，蓉膳坊攜芙蓉樹下等品牌上陣，效果勁爆。目前芙蓉樹下冒菜以每月5家店左右的速度穩步擴張， 2018年關店率已經控制在10%以內。”賈國金對媒體透露。截至今年9月的數據，芙蓉樹下冒菜在成都地區有92家門店，全國共計有1058家門店。

不同市場的開店方式，賈國金有自己的考慮。他將成都市場稱之為“根據地”，成都以外的重點市場被稱為“樣板間”。在成都這個根據地市場，芙蓉樹下冒菜堅持一個商圈一個店的做法，并總結出四大開店原則：

小品類餐飲因為投入小、利潤低，常常不被行業從業者所看重，但小品類也能做成大生意，芙蓉樹下冒菜等小品類餐飲的成功，就證明了這一點。對于芙蓉樹下冒菜今后的發展，賈國金表示，將不斷優化快餐連鎖標準版化手冊，通過外包實現調味品中央工廠標準化生產，改進管理體系、培訓體系等等。同時，“成都冒菜”作為芙蓉樹下的品牌定位，也將被進一步強化。

談及自身，賈國金說他近期還報名了中國傳媒大學導演系的研修班，要不斷地學習。拿破侖曾說：“不想當元帥的士兵不是好士兵。”賈國金和他的芙蓉樹下冒菜，或許可以說，不想當藝術家的餐飲人不是一個好老板。不斷學習，這就是所有成功餐飲人的樣子。