深圳最另類餐廳：年收1億的生意不做了，非要干這個……

這個規模、這個價格，在深圳餐飲界絕對罕見。從“海鮮酒樓”到“圓通素食”，它背后有著怎樣的故事？

8家海鮮酒樓，年入過億

說起“新梅園”，在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉，老板林穗來算是一位傳奇人物，出身于汕頭一個幾近赤貧的家庭，經常吃不上一頓飽飯的他，從小唯一的愿望就是發家致富，過上有錢人的生活。

憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神，他從賣魚小販到魚粥鋪老板，再到海鮮飯店老板，連開了八家高端海鮮酒樓，且家家生意火爆，日進斗金。

一度，來就餐的客人從車公廟總店的門口，一直把車子泊到了濱海路，酒樓只好出動保安用游覽車來回接送客人。在生意最好的時期，“新梅園”有員工將近六千人，年收入超過1億元。

贏得財富，失去快樂

和所有一夜暴富的“土豪”一樣，巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、游艇，甚至還租了一個小島……

然而隨著酒樓越開越多，他的脾氣卻越來越大、身體越來越差、心理越來越煩惱。最令他苦惱的是兒子揮金如土，而且愛上賭博，甚至一夜輸掉上千萬。

如果說追求金錢帶來的快樂是林穗來最初的奮斗方向，創業成功后的他卻陷入了巨大的迷惘：究竟什么是真正的、持久的幸福呢？

就在這時，朋友介紹林穗來夫婦去參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通鋪，沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃，七天下來，他們竟然感到前所未有的自在，于是回家后他們開始吃素。

一條魚帶來的轉變

一次，林穗來和家人開著自家游艇出海玩，撈到了一條特別大的魚，剖開大魚肚子后眾人都驚呆了——幾十條小魚仔一條一條滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海里，最終卻沒有一條活下來。他感覺到胸口被重擊般的窒息：這不就是殺生嗎？那么酒樓里每天殺魚……

他反省，自己干的這個事業實在不善。從那時起，每次去酒樓他心里就莫名地難受，特別是遇到廚師用刀拍打魚頭而魚兒死命掙扎……這種原本司空見慣的情景，他再也無法直視，只能逃避不看。

他心里暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。

不多久，那條游艇出海時毫無預兆地沉沒了，一名船員因此殞命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火索。

毅然放棄“搖錢樹”

2014年10月1日，林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳，營業面積超過四千平方米，開業當天用餐人數就突破四千人次。

林穗來以前對素食多少有點偏見，覺得素食很低端，沒想到來吃素的人卻很有修養，他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢，前景無限！

半個月后，他迅速把深圳福田區車公廟的總店改成超大素食自助餐廳。前后三年里，新梅園以一年兩家的速度關停了6家海鮮酒樓。

三年來，林穗來在素食餐廳的投入已經超過6000萬，這還不包括汕頭店（因為是自己的產業），沒有計算租金。不僅如此，目前還在經營的兩家葷食餐廳也被納入“關停計劃”。

可以說，這幾年來，林穗來毅然放棄了“搖錢樹”，干的都是“賠本”買賣。這不但令同行錯愕不已，連林家人都很難完全接受。

老板“瘋了”吧

這個大轉型讓150多名老員工無法理解。

2013年年中，汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店里出現了“奇異”的一幕——酒樓后廚還給客人炒著野味、海鮮，回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老板簡直“不可理喻”，不是被“洗腦”了，就是“瘋了”！

盡管菜品豐富、口味也極好，無肉不歡的員工們還是各種抵觸。但林穗來一點也不讓步，為了讓員工體驗素食之美，他不僅親自去市場采購，還親自下廚給員工做飯。

做素食后“美美的”

堅定和堅持慢慢感化了一批員工，他們留了下來，其他人則發補償金，做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的，他們常常提到一個詞兒——“美美的”，這來自于林老板給員工做“心理疏導”時的口頭禪。

在林穗來心里，做素食的目的不為賺錢，甚至早做好了“賠錢”的打算。員工們也漸漸習慣了食素，已經在新梅園工作17年的煲湯師傅詹鎮友說，吃素之后一些小疾病自然就好了。

“以前殺動物的時候不會心軟，就像劊子手一樣，很暴躁。”汕頭店總廚許道雄說，“現在每天研究素食，清凈了很多。”

如今車公廟店門口，早上無償提供給仁愛基金會用于施粥，中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人。

素食經營遇瓶頸

新梅園圓通素食也遇到了諸多難題：作為深圳最大的素食自助餐廳，為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗，但租金貴得驚人；素食的利潤本身就薄，加上新梅園在定價上一再讓利，雖然客流量不算少，但兩年來一直未能實現收支平衡……

此外，素食人才的缺乏是經營發展的最大瓶頸，素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此，新梅園正著手組織廚藝培訓班，希望能探索出高效的人才培養方式。

培訓不收取任何費用，還免費提供食宿。授課老師不乏“中國烹飪大師”和素食烹飪、管理經驗非常豐富的專業人士，他們都因相同的理念聚集到一起，無償奉獻。

不求大富，但愿心安

林穗來的經營轉型，從企業運營的角度來看簡直不合常理，甚至“不近人情”。但是，這一轉變讓他對于生命有了重新認識，進而引發內心蛻變。

做素食之前，海鮮酒樓經營得順風順水，林穗來的生活幾乎就是怎么消磨時光、享受物質。那時候，夫妻倆僅購置的高檔衣物就占了別墅整整一層，一張床八十萬，還整年空著。

林穗來說，有時候到海邊別墅度假，晚上黑漆漆空蕩蕩的房子里只聽到海浪一聲聲，不知為何心里總是恐慌發毛。

而自從轉型做了素食，生活一下子簡單了。辦公室里支一張床、兩身棉麻衣服、一雙布鞋，曾經的奢靡恍如隔世，大把賺錢的時候總憂懼匱乏，現在反倒覺得富足安心。