人生就像一顆巧克力，打開之前你無法知道會吃到什么味道
–《阿甘正傳》
它是《舌尖上的中國2》重點推薦美食之一，
如今在全國各地擁有200多家分店，
每天為眾多年輕人提供高品質的地方特色小吃，
在一線城市總是人氣爆滿，
有時候排隊還不一定能夠吃到。
這個網紅餐飲品牌便是“阿甘鍋盔”。
阿甘鍋盔源自湖北荊州的一種小吃，創始人有感于《阿甘正傳》中的臺詞：“人生就像一顆巧克力，打開之前你無法知道會吃到什么味道”，后來便有了“阿甘鍋盔”這個品牌名稱。
1.有一種美味叫做“阿甘鍋盔”
2015年，擁有40834家門店、覆蓋全國329個城市的黃燜雞米飯，力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。無獨有偶，近兩年來，酸菜魚爆紅，以年開萬家的速度占領了各大商業街和美食廣場。
可以說，這些單品店都在不同程度上開發出了自己的戰場。
“阿甘鍋盔”也是一家單品店。
我們會發現很多單品店里面不是賣很多產品，就是在最后的發展過程中變成”多品店“。而“阿甘鍋盔”的鍋盔卻是只有四種：紅糖味鍋盔、干菜味鍋盔、鮮肉味鍋盔、牛肉味鍋盔。
同時，“阿甘鍋盔”的產品源自民間，經受了老百姓的嘴巴和時間的揀選；其二是產品受眾廣，不至于過于小眾、消費頻次低；其三是產品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識別和記憶。
▲高顏值被消費者多次打卡
也因此，當“阿甘鍋盔“一出世時，就受到了眾多消費者的喜愛。
2.獨樹一幟的“阿甘”模式
在我們傳統的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃，但現在已經發生了翻天覆地的變化。原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為商場里深受都市白領喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價都翻了幾番。
“阿甘鍋盔”作為特色當地小吃能夠受到人們的喜愛跟追捧，它的優勢之處在哪里呢？
01.小而全，重消費者體驗
伴隨著城市化進程的推進，越來越多的傳統小吃從街邊店進駐購物中心。
相比街邊店的小吃攤位，商場內的小吃店環境明亮、干凈衛生，阿甘鍋盔就是選擇進入商場的小吃品牌，店面裝修小而精致，服務形象整齊劃一，給消費者現場場景的體驗感也更強。綜合產品和服務的升級，小吃品牌的客單價也會有所提高。
▲空間帶來體驗感
現在，進駐商超做品牌和經營模式的更新，絕對是受到大眾矚目的亮點之一。
同時，輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不占用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。所以阿甘鍋盔可以輕易實現高坪效。
02.打產品組合拳，滿足多場景消費
專業單一的產品、極強的復制能力、快速的擴張能力，超級單品店的優勢極為明顯的優勢，但單品店產品過于單一，難以成為消費者的首選。
在這方面，阿甘鍋盔把“鍋盔”和“湯”兩類單品結合起來，這種打法，不僅可以解決上述問題，還能很好地滿足顧客早中晚甚至夜宵的消費場景。
▲“阿甘鍋盔”的3款特色湯
不同于以一款爆品打頭、提供豐富產品的一般單品店，而是用一款超級單品配以極為簡單的搭配組合，可以說是極致的超級單品店。這樣的超級單品店，引領了餐飲市場中單品店模式的潮流趨勢。
03.用“阿甘精神”，貫徹“出品八不準”
阿甘鍋盔創始人對《阿甘正傳》：“人生就像一顆巧克力，打開之前你無法知道會吃到什么味道”太過于深刻，不僅品牌名稱起源于此。產品運營的種種，也都秉承了“阿甘精神”。
▲吃虧是福
為了把控鍋盔的出品味道，阿甘鍋盔制定了“出品八不準”，希望立足本位，要一份返璞歸真的家鄉味。
1.烤焦的產品不出；
2.破洞的產品不出；
3.發白的產品不出；
4.色澤不符合不出；
5.大小不符合不出；
6.份量不符合不出；
7.脆度不符合不出；
8.溫度不符合不出。
這不僅是將產品和文化傳承有機結合，賦予產品深刻蘊意，還使得消費者對阿甘鍋盔的出品更加信任。
3.“阿甘鍋盔”蓄勢待發
容易被“跟風殺”是超級單品店最大的風險之一，打造品牌護城河、建立競爭壁壘的最佳方式就是建立品牌，在顧客認知中牢固占據“我的品牌=品類”的認知，就像一想起肉夾饃就想到西少爺、想起榴蓮披薩就想到樂凱撒，這才是打造超級單品店的最佳出路。
我們可以發現，鍋盔這個品類目前還沒有出現大品牌，而“阿甘鍋盔”憑借其獨特的運營方式慢慢在鍋盔這片藍海中打入消費者認知，可以說已經贏得了品牌先機。
在打造品牌的路上，“阿甘鍋盔”蓄勢待發。
未來“阿甘鍋盔”將會加大其擴張版圖的步伐，用它的魅力吸引更多有著餐飲夢想的人加入“阿甘鍋盔”，成為“阿甘鍋盔”的一員，更大化的增強它的品牌影響力。
8月24日
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