《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
家常菜的毛利一般都不高，那么如何提高家常菜的毛利心得整理如下。
01
低成本食材替換高成本食材
家常菜的毛利大家都是心照不宣的，所以用低成本的食材好像不是一件很容易的事情，因為消費者都知道食材也就那些，售價也不可能相差太多。那么怎么賦予它新意？
有一家家常菜館在做紅燒獅子頭的時候，用雞蛋代替了一部分的豬肉餡，用這樣的方式降低了菜品的成本，消費者品嘗之后都紛紛贊揚。
一個普通的獅子頭售價10元，改良后大概是18元，降低了成本提高了毛利。
02
邊角料超值用
利用邊角料是節約成本提高毛利常用的方法，如果運用得當，就能讓菜品提升一個檔次。
03
重視菜品附加值
除了降低成本提高毛利，我們也要盡量增加菜品的附加值。
附加值來源于多個方面，比如：上菜的方式和氛圍，賦予文化。
04
個性食材多賣錢
用特色食材提升菜品毛利是很多廚師經常采用的方法。比如采購紫色的菜花、綠色的茄子等。這些特色的食材不僅吸引了食客的眼球，也為菜肴獲得更多毛利立下了“汗馬功勞”。
05
善用特價巧促銷
做特價菜，讓利促銷給客人，吸引更多的客人，增加營業額，從而增加總利潤。
06
原料采購有竅門
采購原料一般在早市的時候價格是最高的，在黃昏的時候原料價格是最便宜的，抓住這個時機進貨，有時候差價都能達到20%。
和供應商打交道多了就可以跟他約定把黃昏的剩貨包下來，貨到后嚴格驗貨，把好質量關。
07
菜品銷售常統計
針對菜品銷售量做好統計，哪些菜品是備受歡迎的，哪些是無人問津的，保留受歡迎的菜品，無人問津的菜品就去掉，減少浪費，征求客人意見，開發新的品種，確保保留下來的要是高毛利的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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