月營業額超3000萬，他把粥賣出了全國第一的銷量

隨著人們對健康越來越重視，

粥這個品類慢慢火起來了。

有一個餐飲品牌就抓住這個趨勢，

做起了粥外賣。

在餓了么上線200多家店，

月交易額達到3000多萬，

成為名副其實的快餐領域新旗幟。

這個餐飲品牌就是曼玲粥店。

粥類能夠熱銷，離不開平臺發展趨勢、品類自身特點，年輕群體飲食偏好的調整。

隨著平臺新用戶增速逐漸放緩，非正餐時段的巨大增量空間逐漸凸顯，下午茶、夜宵等品類迎來快速發展。經營時段長的品類，由于各個時間段均能帶來單量，因此占據更大優勢，而粥類就是適合全天經營的品類。

喝粥是國人千百年來形成的飲食習慣，全國各地都如此，所以市場教育成本低。冬季飲食普遍好溫補，又帶起一股喝粥熱潮。

2018年，粥類更是迎來井噴式發展。有專家預測，今年粥將成為最具挖掘潛力的品類之一。無論是老牌粥店，還是粥界新秀，想要掘金外賣市場，都要思考標準化、連鎖化、區域性等發展問題，才能跑贏這個賽道。

曼玲粥店的創始人是鄧公斷。關于這位從草根階層一步步變身為知名外賣品牌曼玲粥店創始人的成功男士，外界賦予了他許多色彩和標簽。

▲曼玲粥店創始人鄧公斷

鄧公斷做粥的初心很簡單，就是為了讓女朋友走到哪里都能喝到自家的粥。

在剛剛開始做粥生意時，他并沒有莽撞的進入市場，而是前期做了大量的顧客調研。

“粥是一個不受季節限制、出餐快的品類，當時我就認為有市場，所以我利用家常菜館的客流量，讓每位老顧客免費喝粥，并根據他們的反饋及時調整粥的配料。”

在這種扎實的調研下，曼玲粥店把第一家店開在上海455醫院附近，開業第一天線下營業額高達3000元。

因為醫院的病人是一個很大的消費群體，大多病人在住院期間不方便吃米飯類主食，以流食清淡類為主，所以粥就會是他們最好的選擇。

“我們要知道顧客在想什么，他需要什么我們就提供什么。”

果然，店鋪開業后80%的顧客來自醫院。

曼玲粥店之所以能夠成為全國外賣粥品類的月單量第一，是因為離不開團隊對品質的塑造。那么，曼玲粥店是如何做到如今這般成績的？

有需求，可是也有痛點。

首先粥類外賣不經久置、容易坨；其次，粥對于溫度的要求比一般的品類都要高。這就意味著做粥品類就要出餐快、能保溫。

做外賣，本來就要求快。做粥外賣，就更恨不得自己能夠快到飛起來。

別家的外賣在外賣小哥的“催生”中差點瘋了，而曼玲粥店早已實現30秒出餐，30分鐘送餐。

雖說早餐是很重要的一餐，但也是極容易被消費者忽略的一餐，對于一些上班族，早上會選擇不吃早餐的原因，大多是因為他們認為會趕不及。

而在餓了么、美團等外賣集團進軍早餐市場后，消費者就多了一種選擇，可以訂好外賣到公司，省下了排隊等待早餐制作的時間。

▲早餐外賣成職場新寵

外賣業務一旦能做好，就會擴展更多的消費群體。曼玲粥店的出現無疑是抓住了這部分人群的痛點。

曼玲粥店的選址也因此多選擇在以住宅、醫院、寫字樓為主餓商圈周邊。

曼玲粥店的滿減活動有三擋，第一檔25元減14元的活動目的是引流并增加訂單量，力度也是結合所在商圈的同行進行設置。

讓顧客下單并且首次品嘗滿意才是這個活動最大的作用。

“顧客不會每次下單都選擇新店、新菜品，這樣太費時間，如果他能對你的菜品甚至你的店產生信任，那么下次他還會下單，這樣你就賺錢了。”

剩下的兩檔活動“滿50減18”、“滿75減22”才是盈利點，活動滿減力度和門檻也是根據店鋪過往訂單的金額進行設置。

吉刻聯盟·第四屆中國外賣產業發展大會上，曼玲粥店創始人鄧公斷作了題為“新餐飲快速發展之路”的演講。鄧公斷講到，進駐一個城市，沒有知名度，不怕，先打響一個區域，在商圈里打響知名度，先讓它成為一個區域品牌，千里之行始于足下，逐漸打造更大的品牌。

曼玲粥店2012年成立，深耕上海這個城市，在上海打響了知名度，最終為大眾所知。

未來，片區連鎖化經營將會是一大趨勢。當餐飲老板在品類、服務、情懷特色等橫向領域打造差異化時，不妨學習一下曼玲粥店的這種縱向打法，先打響一個區域，再發展全國市場。

從一個打工仔，到今天外賣知名品牌的創始人，鄧公斷坦言這條路并不容易，但他還是想給躍躍欲試的年輕人一些勇氣——“如果只做單店，那不妨考慮加盟一個成熟的品牌；如果想要做連鎖，那就必須實現標準化，而標準化并非要親力親為，可以尋求共享合作”，鄧公斷說道。

談到未來，鄧公斷表示自己更落腳于當下，今年曼玲的目標就是走向全國，實現門店500家的愿景。

對此，他表示根據目前的開店進度，預計年底之前就能完成，截止目前，曼玲旗下所有門店只有1家關閉，閉店率幾乎為零，而任何一個品牌的任一家店能否經受住市場考驗，最終還是要過產品這道關。