2016年度中國國際美食大數據研究報告

本報告由辰智餐飲大數據研究中心與中國烹飪協會聯合發布；由辰智餐飲大數據研究中心提供大數據與數據分析；最終解釋權歸中國烹飪協會。

國際美食餐飲行業發展趨勢及特點

全國餐飲行業總體呈持續上升態勢

從2010年起，全國餐飲規模成逐年增長趨勢，年增長率均在10%以上，截至2016年，全國餐飲收入占到了社會消費品零售總收入的10.8%，與之對應的，全國居民人均食品煙酒支出也呈現逐年增長的趨勢。

餐飲市場與居民人均食品煙酒支出的雙向增長表明：過去幾年乃至未來一段時間內，餐飲市場仍將處于增長趨勢。

全國國際美食餐廳數量達42萬家

據辰智餐飲數據顯示，截至2016年底，全國餐飲門店增至602萬個，與2015年相比，增長超過90萬家，同比增長19%以上，其各餐飲類門店數量均有所增長，其中國際美食餐廳門店同比增長21.4%。

2016年全國餐廳類型中，中式餐廳占8成，國際美食餐廳的整體占比為7.1%，有42萬家門店，除咖啡廳門店數遙遙領先外，西式快餐門店的占比也接近1.5%，其他各類國際美食餐廳數量也同樣較為可觀。

國際美食餐廳數量以27%的平均速度快速增長

縱觀2004與2016年之間的12年間，全國各類國際美食餐廳數量以27%的平均增長速度迅猛增加，由2004年的3萬家門店，增長至2016年的42萬家門店。

國際美食餐廳的分布以廣東省最為突出，其次是江浙、山東等東部及東南部沿海地區的餐飲門店顯著多于其他地區。

國際美食餐廳數量的持續性增長表明：國際美食餐飲市場具有巨大的市場潛力。

國際美食餐飲行業發展機遇和威脅并存

雖然國際美食餐飲整體仍然處于較高的增長趨勢，但隨著近年來的產業升級與互聯網的發展，國際美食餐飲行業也呈現出其獨特的發展特點。

1.國際美食餐飲行業發展迅猛

（1）國際美食餐飲行業以平均10%的增長速度迅猛發展，前景光明；

（2） 物聯網及外賣配送的迅速崛起，助力國際美食餐飲行業發展。

2.經濟環境與消費習慣變化

（1）行業競爭激烈，對從業商家的要求更高了，機遇稍縱即逝；

（2）消費者需求雖然呈多樣化，但是目前大眾化消費仍然是市場的主流

國際美食餐廳網點分布

廣東省國際美食餐廳數量最多，超5萬

從網點地域分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的國際美食餐廳較多，均超過3萬家，其中廣東省是全國國際美食餐廳數量唯一個超過5萬家的省份。

全國平均萬人國際美食餐廳數量為3.2個

北京萬人國際美食餐廳數量最高，為11.5個

從萬人國際美食餐廳數量來看，截至2016年底，全國平均萬人國際美食餐廳數量為3.2個,其中北京市的萬人國際美食餐廳數量最高，為11.5個，其次是上海市，為9.7個，天津市排名第三，為8.17個，從全國分布情況來看，內陸地區的國際美食餐廳市場仍然有提升空間。

國際美食餐廳中咖啡廳占比最高，為24%，

西式快餐廳排第2，均超9萬家

整體來看，國際美食餐廳中的咖啡廳占比最高，為24%，數量上超過了10萬家，西式快餐廳數量排名第2，網點數量9萬家左右，西式甜點餐飲網點數在7萬家以上，東南亞菜餐飲網點數量占比相對最少，全國不足6千家。

披薩、壽司和鐵板燒在國際美食

中最具代表性

在各類菜系中，西式快餐廳中披薩以及日本料理中的壽司與鐵板燒，有著豐富的體量以及重要的研究意義。將披薩作為主菜之一的西式快餐廳有2萬2千家以上，而日式壽司店有2萬家，日式鐵板燒的數量有5千家以上，占其相對應類型國際美食餐廳數量的絕大部分。

國際美食餐廳品牌分析

國際美食餐飲連鎖品牌門店數量排名中

華萊士、肯德基、麥當勞排前三

據辰智餐飲數據顯示，開設2家及以上的國際美食餐飲品牌約4.7萬家，其中開設2-5家的國際美食餐飲品牌占比74.2%，開設6-10家的國際美食餐飲品牌占比15.1%，開設11-20家的國際美食餐飲品牌占比7.9%，開設21-100家門店的國際美食餐飲品牌占比2.8%，僅有0.1%的國際美食餐飲品牌開店超過100家，其中500-1000家的品牌有13家，開店1000家以上的國際美食餐飲品牌有10家。

連鎖門店有100家以上的國際美食餐飲品牌在220個以上，整個市場活力充沛。

西式快餐“華萊士”的門店數量排第1

超6000家

開設門店10家及以上的品牌共有3200個以上，雖然咖啡廳的總網點數量同比第一，但是西式快餐的品牌數最多，咖啡廳排名第二，西式快餐“華萊士”的門店數量排名第一，超過6000家。

國際美食餐飲連鎖品牌網點拓展模式

根據目前知名國際美食餐飲企業的連鎖發展情況來看，直營連鎖仍然是西式快餐、咖啡廳、西式甜點類企業門店的重要拓展方式，而加盟連鎖店則是韓國料理、以及本土類餐飲發展的主要拓展方式。

廣東、北京、江浙等地咖啡廳最密集

西式甜點店北京最多

通過對國際美食各品類門店數量排名相對最多的5家品牌門店的分布情況進行分析后看出，廣東、北京、江浙等地是咖啡廳的密集分布地，西式快餐的分布則較為廣泛，西式甜點店的分布以北京最多，西式正餐以及亞洲他國餐廳的分布以江浙、福建、山東等地分布表現較為突出。

2016年度中國國際美食餐飲網點分布詳細分析、消費者行為分析的內容主要包括以下幾點，如若需要詳細報告，請在后臺留言！

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