含近50種蒸菜
實戰開店課程
手把手教你開一家生意火爆的蒸菜館
石萬榮蒸菜大弟子：瀏陽蒸菜傳承人——劉繼
蒸菜調料簡單，但味型比炒菜豐富
通過蒸汽把食材、調料里的汁一點一點蒸出來
湯汁特別香，特別適合拌飯，比炒菜還下飯
爆款蒸素菜，比肉菜還香，超級下飯
導師團隊 石萬榮 中國飯店協會副會長名廚委主席 現任北京萬榮餐飲管理集團董事長 導師：劉繼 （石萬榮大師蒸菜大弟子） 蒸菜領導品牌“瀏水蒸香”聯合創始人 瀏陽蒸菜傳承人 瀏陽蒸菜產業協會副會長 4個0 0大廚、0服務、0明火、0油煙 4個高 人效高、毛利高、回報高、翻臺率高 4個低 房租低（面積小）、人工低、物流成本低、風險低 蒸菜讓客人感覺營養健康；不起明火，讓監管部門“放心” 蒸菜可以高度標準化、大量提前預制、出品速度快、原物料浪費少 。 為什么您開的蒸菜店還有以下煩惱： 人力成本高，蒸菜出品速度還慢； 蒸菜口味一天一個味，老顧客留不住； 想要開新店，沒辦法復制老店的口味； 食材浪費太大，同樣的營業額，利潤比別的店少20%。 有了蒸菜“標準化料包”，就可以幫您解決： 醬料包讓蒸菜更有回味，留住老顧客； 粉料包讓蒸菜口味標準，讓您可以快速復制； 油料包讓蒸菜香味濃郁，吸引更多的新顧客； 一個大媽搞定1個蒸菜檔口 快餐店，蒸菜提前預制好，點完就上 中餐店，明檔蒸菜，現點現上，1大媽1小時出品200份 蒸菜店人均消費可在15元—80元之間 瀏陽蒸菜特別下飯，客人吃得快，翻臺率高 一臺蒸柜搞定后廚，出品餐具2元1個 50—200平就可以開一個蒸菜館 蒸菜可做小店，也可以做大店 可以做土菜店，也可以做夫妻店 菜品豐富的蒸菜推車 蒸菜是外賣中的“王者” 因為蒸菜的外賣出品和堂食出品 在口感、口味上沒有差別 蒸菜館“好”賺錢，但 不懂蒸菜3件寶“茶油”、“豆豉”、“辣椒”，做不好蒸菜 不懂挑選食材，做不好蒸菜 不懂蒸菜流程，做不好蒸菜 不懂蒸菜手法，做不好蒸菜 不懂設計蒸菜明檔，做不好蒸菜 不懂調醬油，做不好蒸菜 新增課程
廣東蒸菜
香菇蒸滑雞
豉汁蒸排骨
川菜蒸菜 竹筒粉蒸肉 清蒸酥肉
瀏陽蒸菜 瀏陽三蒸
蒸藕丸
剁椒蒸魚頭 醋蒸雞 糯香咸蛋 蒸酥肉 課程內容
蒸菜6大味型制作
1.豆辣
2.香辣
3.鮮辣
4.蒜香
5.清香
6.原味
蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同 1.封蒸（如滋補土雞湯） 2.扣蒸（如扣肉） 3.果骨蒸（如菠蘿果飯） 4.泡蒸（如蒜香開屏蝦） 5.花色蒸（如金針菇粉絲） 6.粉蒸（如紅薯粉蒸肉） 7.合蒸（如豬血豆腐） 8.過油蒸（如肉泥芋絲） 9.清蒸（如雞汁蘿卜） 10.包蒸（如糯香排骨）
近50款蒸菜，菜品僅是基礎，我們讓你學會如何創新產品 本期課程產品 尖椒蒸脆骨、珍珠茴香丸子、珍珠牛肉燒麥、瀏陽四扣、瀏陽三蒸、剁椒蒸豬血、扣蒸茄子、蒜蓉粉絲蒸芽白、干豆角蒸臘肉絲、醬椒魚頭……………
蒸菜顏值也是杠杠的
蒸葷菜類：
1.葷菜食材的前期處理
2.適合葷類的味型制作
3.葷菜食材的搭配方法
4.葷菜蒸制祛腥方法
爆款蒸丸子
爆款糯米蒸排骨
蒸素菜類：
1.蒸素菜的時間點控制
2.適合素菜的味型制作
3.素菜如何做出口感
4.如何給素菜增加香味
爆款蒜蓉蒸茄子
本期課程內容 1 蒸菜明檔設計 1.保溫箱的位置擺放 （位置擺對，廚師不累） 2.保溫箱的采購 （保溫箱的材質很關鍵） 3.保溫箱的美化裝飾 （保溫箱如何勾起客人食欲） 保溫柜里預制好的蒸菜 存放量大 蒸菜的保溫盛器很重要 2 醬油、醬料、特色豬油的調制 1.蒸菜復合醬油的調制、蒸制方法 2.根據不同菜品，調制不同蒸制醬油 3.根據醬油的料性調制醬油 4.如何打造自家店的差異化復合醬油 5.蒸菜復合醬的調制 6.豬油的加工處理方法 手把手教你調醬 3 挑選瀏陽3寶——辣椒、豆豉、茶油 1.挑選辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒） 2.如何挑選手工剁辣椒 3.如何挑選無色素辣椒粉 4.如何選擇無添加劑、自然發酵的辣椒 5.如何鑒別瀏陽豆豉 6.瀏陽豆豉的加工、處理方法 7.辨別真假茶油 8.蒸菜茶油的調制方法 挑選豆豉 挑選伏辣椒 4 醬料調制 1.蒸菜剁椒醬油的調制 2.蒸菜醬油的調制 3.蒸菜復合醬的調制 5 蒸菜的手法 1.擺盤手法 2.下料手法 3.下料的層次感 4.1種調料為何要分次下入 瀏陽蒸菜明檔設計 6 蒸菜店的運營、選址 1.蒸菜店選址 2.蒸菜店的定位 3.蒸菜店的品牌策劃 4.蒸菜店的店面營銷 瀏水蒸香——餐餐爆滿 關于蒸菜，你或許有這些疑問？ Q：蒸菜口味都是辣的嗎？ A：蒸菜有口味重的、有口味輕的，當下蒸菜的客群越來越偏向年輕化，所以感覺辣味蒸菜越來越多，其實很多蒸素菜、蒸肉菜并不辣，都是要突出食材本味。 Q：蒸菜原料采購方便嗎？ A：蒸菜不挑食材，基本所有原料都可以蒸制。 Q：蒸菜的配方重要嗎？ A：蒸菜是講究流程的，流程對了，手法就對了，配方才起作用。只有配方的話，效果是0，蒸菜是賣不出去的。 Q：這期課程蒸菜種類多嗎？ A：蒸菜的品種比較多，重要是的你通過在課堂上學習，掌握舉一反三的能力，懂一種蒸菜，就能創新出10種蒸菜，老板掌握核心競爭力，達到去廚師化的目的。 Q：瀏陽蒸菜適合全國各地區嗎？ A：瀏陽蒸菜算是口味菜，特別下飯，在東北、山東，在廣東、福建，在新疆、甘肅，生意最火爆的蒸菜館基本都是瀏陽蒸菜，因為它比炒菜還好吃。
旺店考察 1 彭廚 人均消費不高，基本餐餐爆滿 彭廚的菜品非常個性化 老板擅長營銷、品牌宣傳 彭廚對市場的定位拿捏非常精準 2 蒸瀏記 知名的瀏陽蒸菜連鎖品牌 人均消費20—40元 主打工薪階層，翻臺率高、走菜快 蒸菜全部是提前預制好，點完就上 3 瀏水蒸香 瀏陽“蒸菜”的領導品牌 光在瀏陽這個不大的城市就有十幾家直營 門店里視野范圍內全部圍繞“蒸”的主題打造（用竹蒸籠做成的吊頂裝飾；包間取名“蒸健康、蒸快樂”；明檔上直徑1米的巨型蒸籠；墻上是手繪的蒸菜漫畫剪影…） 主題感強，充滿情懷 4 丈人婆 將“健康飲食”的概念打到極致 用最簡單的出菜方式 配合新式UFO明檔 搞最吸人眼球的“噱頭” 菜單設計既凸顯品牌 又以俏皮特色的口吻刺激了消費欲
報名電話：185 1958 5213 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬號：6212 2602 0014 8046 838 時間及地點 報到時間：2018年12月17日17:00前報到 上課時間：18日-20日（共3天，21日早餐后返程） 報到酒店：玉龍水會酒店 報道地址：湖南省長沙市瀏陽市天馬路588號 價格及說明 價格：5280元/人 課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：餐飲或住宿費。
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