00后崛起、娛樂化、智慧餐廳……揭秘2018餐飲十大熱點！

作為餐飲從業者，我們迎來做好的時代，也是競爭最激烈的時代。

在消費升級的浪潮中，2017年的餐飲業約50萬家餐廳關門停業，哀鴻遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享廚房、人工智能，給餐飲業帶來了全新的認知顛覆。

在即將到來的2018年，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛？還是大一統的合舟共濟？餐飲到底路在何方？今天小編將帶領大家一起全方位解讀餐飲新趨勢，思考新一年的餐飲新方向！

中國人有多能吃？

3.9萬億元！這是你們的成績！

據《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長約10.7%。另一方面，中國的吃貨們不僅愛吃，還“吃得更偷懶”了。外賣訂單越發成為餐飲消費大頭，2017年外賣市場預計突破2000億元，一年間猛增300多億元規模，再破新高！

中國人對“吃”的熱情和支持，為餐飲行業注入更大能量。每個辛勞的餐飲人都知創業不易，高速發展升級、不斷洗牌創新的餐飲行業，能夠源源不斷帶來消費者。行業越自信，我們越堅定，未來可期。

70、80、90后都在吃什么？

據數據顯示，2017年，全國餐飲門店數達581萬個，比上年的602萬下降3.48%。

從各業態來看，中式正餐、中式快餐、面包甜點占比均超過10%。

作為集娛樂、休閑、購物等功能為一體的商業中心，其休閑餐已經成為餐飲業態中三大業態之一。

過去叫暢銷產品的，現在有了更有沖擊力的名字“網紅美食”、“爆款之作”。它們：

火得更快、出現更頻繁，這背后的“網紅美食消費力”已不容小覷。

普遍有套路：發力點從線下高調開店–線上大規模造勢–再到線下火爆排隊，而消費者的選擇實際被網絡輿論影響。

而這種帶有“操控輿論”屬性的網紅營銷是好是壞，值得我們每個餐飲人思考。

值得注意的是:

促銷和價格不再是決定餐飲消費的決定性因素，比起單純的“填飽肚子”，餐廳更加成為體驗的陣地。

菜品口味和食品安全是消費者持續的關注點。這再次提醒商家：產品品質是核心競爭力！

重點來了！2018年餐飲行業十大趨勢:

1. 輕餐的選擇成為潮流。

2.食客大事小事沒事都會去吃飯日常就，餐占到50%以上，并持續增長。吃飯越來越成為大家的一種娛樂方式。

3. 80、90后仍為消費市場的主力。

4. 95、00后剛需消費正在興起。

5. 烹飪方式中相對營養健康的熗、燒、燉、燜、煮、煨等成為大多數人的選擇。

6. 喜愛甜味食客比例超越麻辣味，反應年輕群體對輕餐的需求漸成規模。

7. 食客對薯類需求增長明顯。

8. 菜品口味、性價比、食材新鮮繼續成為食客最關注的三大因素。

9. 環境體驗（嘈雜、無包廂或太少、無無煙區）成為顧客抱怨最多的問題。

10. 手機移動支付已經成為餐飲第一大支付手段，智慧餐廳將是未來的風口。

在資本市場的推動，國內餐飲業發生了巨大的變化。

之前的三十年，餐飲行業已干到了從餐廳到餐飲，從產品到用戶的階段；如果說下半場來了，一定要從關注經營結果到智能化+數據化來運營，從關注盈利到為用戶提供長期價值。

未來，餐飲企業要有數據化經營能力，餐飲+體驗×數據=新餐飲。

餐飲業迎合趨勢者生，逆者亡。雖然餐飲門檻低，但是能真正做好卻很難！

如果要用一個字來形容2017年的餐飲市場，那就是“難”，創業難，守業難。

資料來源：創業邦

責任編輯：Shelley