未來餐飲的出口在哪里？如何轉型？

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜甜品或飲品餐飲店，比如點單寶客戶魚尚鮮主打的草帽石鍋魚就是單品店，單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞歸根結底還是在于它有5大經營優勢：

菜肴制作更專業

傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫。

備料過程更簡單

菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。

菜肴復制更方便

單品店的拳頭產品大多只有一款為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。

廚房人效更高

單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

企業擴張更便捷

美食+美景是趨勢

或許是因為大家早就厭倦了城市里面的鋼筋水泥的緣故，都想要去尋找一片可以全身心放松的世外桃源，而吃飯作為一件在緊張的工作之余能讓人放松的事情，自然需要在外部環境上下功夫，比如外婆家營造出的則是一種回家吃飯的溫馨感覺，在一種特定的環境中就餐，心情好了，連食物都會變得分外誘人。

近兩年來，受相關宏觀政策的影響，大型的高端餐飲店持續低迷，而休閑餐飲就如一股清流，在都市中越來越受歡迎，一方面上班族更加喜歡休閑餐飲的這種氛圍，而且中端的價格，也是作為都市中占很大比例的上班族所能接受的，定位走大眾路線的餐飲店是未來一個開店一個較為靠譜的選擇。

調查數據顯示，中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%隨著生活水平的提升。

自從李克強總理提出互聯網+這個概念后，各行各業都忙著轉型，奔向互聯網，餐飲行業作為一個與時代緊密聯系的行業，自然也不例外，有些餐廳在美團或者餓了么等平臺上開展促銷活動，讓更多的人了解有這么一家餐廳，并且通過打折促銷活動，吸引他們來到店里就餐，如今電商平臺作為一個必需的宣傳通道，各大餐飲品牌也紛紛入駐，據易觀智庫預測，未來餐飲外賣將占據萬億以上的規模市場，據統計餓了么美團外賣淘點點百度外賣四家就占據近80%的市場份額餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。

一種模式需要經過諸多演進，它不會平白無故的消失，高端餐飲業在這個市場洪流中也在不斷的演進， 以一種私人定制的方式重新出現在人們的面前。試想一下，菜單由你定，廚師在你面前現場制作，這種獨一無二的感受應該是能滿足大多數人的虛榮心的，同時也是重要場合的一種不二的選擇。

有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出私人定制服務，即依據顧客要求的主題目的檔次等因素打造獨一無二的個性宴會私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能滿足宴會主人的需求。

對于很多處于行業前沿的餐廳來說，科技進步引發了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱自動煮面機自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現代化機械化智能化發展階段這首先減少了廚房的人力成本。

以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，增加了人力成本，出品質量還不夠穩定；智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經營。

隨著生活水平的提高，消費者對食物的要求也不僅僅處在口味好這一個階段了，如何能夠兼顧綠色和美味成為了顧客的一個追求，那么，餐廳則需要思考如何才能做到既衛生又健康，從食材選擇，廚房烹飪到裝盤上桌每個環節都要盡量帶給顧客一種干凈衛生的感覺。

重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調菜品時不用過多的復合型調味料，選用傳統調味料(比如鹽糖醬油料酒醋蔥姜蒜香辛料)烹制天然菜肴2016年，這股崇尚自然的烹飪風潮將席卷整個中餐業，成為影響中式烹飪的口味源生性風潮。

據最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，國內中端餐飲品牌小輝哥也開始在上海推出微信外賣，用戶只要通過點單寶為小輝哥搭建的微信公眾號下單，即可實現送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。

為了保障各家門店出品品質和口味一致，加強對各個門店的統一把控，降低日益增長的人力成本壓力，很多餐飲企業選擇建立中央廚房(工廠)，中央廚房的作用是集中采購，在標準化流水線上生產成品或半成品，再統一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可去年餐飲界曾引發了一場關于是否需要建立中央廚房的熱論，如今事實證明，餐飲企業達到一定規模后建立**廚房很有必要，但一定要根據企業自身情況量力而行。

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