作為成都火鍋十強之一的成都味蜀吾老火鍋，目前在國內已有130多家門店，而在2012年的時候，它還是一個擁有4家門店，2家盈利2家虧損，當時的主理人還病倒了的企業。
究竟，后來的掌門人是如何令這家餐企慢慢崛起，發展壯大的呢? 小編梳理了味蜀吾的發展歷程，得出以下四點結論：
成敗，有時候僅僅是一個念頭
2012年，范勤耘接手管理味蜀吾，當時的味蜀吾負債累累，兩家盈利兩家虧本，如何在滿是火鍋的美食之都成都突圍，范勤耘當時采取了避其鋒芒的做法，經過外地考察，他決定在成都之外開辟戰場，開始部署把味蜀吾開遍全國。
首先，范勤耘建立了企業的加盟體系，之后，以合伙人的模式招聘人才，同時，建立了3000平米火鍋底料生產廠房，為后續的發展奠定基礎。
案例君曾經采訪過一家天天排隊兩小時的“大排檔”雞店，當詢問他有沒有拓展分店意向的時候，他說后廚出品穩定問題是個坎，所以暫時不開分店。然而3個月后，他告訴案例君，他的第一家分店即將開業了。火鍋是個比較容易標準化的品類，只要做好出品標準和加盟體系，其發展壯大也是很簡單的一件事。而范勤耘，只是做得比較早，也做得比較用心。
人才，是企業經營立足之本
任何一家企業的發展壯大，與企業的管理隊伍都是密切相關的，味蜀吾老火鍋是如何吸引人才，讓他們為企業傾心付出的呢？
企業認同感：范勤耘招聘的管理層員工，都是需要對企業的高度認同感的，因此他在招聘的時候都盡量和應聘者詳細說明，讓應聘者盡量全面了解企業；
高薪：范勤耘一開始就確立了公司的分紅制度，員工做得多，拿得就多，做得少，拿的就少，以高薪來激勵下面的員工為企業努力；
發展前景：企業有好的發展前景，才能留得住人。從去年開始，味蜀吾便開始創立子品牌，豐富旗下品類，如渝城老媽、紅燈照、江崠鹵、池田屋等，這些子品牌都是交給已有的管理人員去打理的。
味道，是企業發展的根本
火鍋味道的好壞，鍋底很重要。味蜀吾的火鍋鍋底有幾個特色：
一次性鍋底，現場開封；精選上等牛油，配上四川辣椒、漢源花椒等十種天然香料及名貴中藥材，經過長達五個小時炒制而成；另外，采用的是有渣鍋底，可以讓鍋底味道不易散發，越煮越香，辣而不燥，好吃不上火。
據味蜀吾分管底料調制的老總介紹，在研究鍋底過程中，他走遍了四川河南全省，嘗遍了無數辣椒，最終才確定了味蜀吾使用的辣椒花椒品種。
好的味道也離不開好的管理，每次新菜品研發，都必須經過公司內部多次投票和改善，方可上桌成為新菜。
創新，是企業發展壯大之路
▲日光番茄鴛鴦鍋
在整個發展過程中，味蜀吾也是不斷的去發展新火鍋底料。
比如，一次性鍋底能做出老油火鍋的味道，這本身就是一個創新，味蜀吾還鼓勵顧客打包鍋底回家。
比如他們的日光番茄鴛鴦鍋，打破傳統的菌湯和骨湯，而是采用33個曬足800小時，日照超過16個小時的新疆準葛爾–塔里木盆地的番茄，熬制n小時做成的番茄鴛鴦鍋；
再如，小龍蝦火爆，他們乘勢推出小龍蝦，盡可能的吸引更多食客；
另外，他們還積極與美團點評等商家合作，推出線上優惠券、訂座、等服務，通過點評類網站進行口碑管理，并作為店長的日常工作考核指標，從而優化顧客體驗。
總結
一個人對于人生愈有經驗，對工作就愈專心。 成功者和失敗者之間，在能力或技術方面，并不一定有很顯著的差異，如果能力相等的話，專心的人必定獲勝。只要做事夠用心，即使能力不足，他仍有機會勝過強者。
——姚樂絲·卡內基
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資料來源：餐飲好案例
編輯：Shelley
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