來源：商業匯評
我們所知道大部分出名的餐廳大部分都是經營售賣各式菜色來贏得人們的喜愛的和熱捧的，很少有餐廳是靠一個單品爆紅的。可日本卻有這么一家叫根岸的牛舌餐飲店，它只依靠烹制美味的牛舌來贏得人們的喜愛、并持續走紅了34年。
這家餐廳還有一點非常有意思，從成立開始到現在，這家根岸牛舌專賣餐飲店卻是每年只開一家分店。并且一直獨樹一幟、人氣不減，還創造了餐廳每平方米日賣3.5萬的罕見業績。
我們所知道大部分出名的餐廳大部分都是經營售賣各式菜色來贏得人們的喜愛的和熱捧的，很少有餐廳是靠一個單品爆紅的。可日本卻有這么一家叫根岸的牛舌餐飲店，它只依靠烹制美味的牛舌來贏得人們的喜愛、并持續走紅了34年。
這家餐廳還有一點非常有意思，從成立開始到現在，這家根岸牛舌專賣餐飲店卻是每年只開一家分店。并且一直獨樹一幟、人氣不減，還創造了餐廳每平方米日賣3.5萬的罕見業績。
34年，他始終堅持以質為先，堅持一年只開一家店，并努力做好每一道菜。絕佳的菜式很快成為牛舌界的爆品，成為了消費者的最愛。他還成功創造了每家餐廳餐廳每平方米日賣3.5萬的罕見業績。
根岸的成功只靠這幾招！
每家店都要遵循的五大標準
在根岸榮治的管理下，根岸牛舌每家店都有五條共通的標準，分別是：品質，快速上桌的美味餐點；服務，帶著熱情與微笑服務，包括親切的態度，快速而有效率的服務等；清潔，重視衛生與整潔；殷勤，多加留心、樂于助人、謙恭有禮；氣氛，營造令人享受和愉快的用餐體驗。
這五大標準推動每家根岸牛舌店無論在菜品的提供上還是服務商都能夠做到最高標準，在消費者之間樹立起更好的口碑。
抓住顧客的胃，等于抓住顧客的心
根岸牛舌餐館早就認識到，菜品好不好吃是能否吸引顧客的重要標準，只有抓住了顧客的胃，才能真正才抓住了顧客的心。俗話說，酒香不怕巷子深，只要你賣的東西真的美味，那顧客很快就會為你臣服。
從處理牛舌時中央廚房的手工去筋，到店鋪對于燒烤師制度的建立，再到根岸參觀對于味道的堅持，處處都體現著一家餐飲企業對于美食的敬畏。在根岸牛舌餐館可以看到，無論是主菜爆款的制作，還是副菜的搭配上，以及主食的選擇上，它都下了很大的功夫。
另外，除了提供最基本的牛舌料理，根岸餐館也會定期提供牛肉、豬肉、雞肉等燒烤菜品，以此來增加顧客的選擇感，提高顧客的來店頻度。用美食來吸引顧客是最直接也是最靠譜的手段。
人才優先的開店戰略
根岸牛舌餐館一直遵循的是人才優先的開店戰略，根岸榮治早就意識到只有讓一線員工充分發揮自主能動性，才能真正的服務好顧客。要努力讓每一個一線員工和人才做到“群策群力”，先要讓員工知道公司的經營理念，而后通過經營理念傳達給員工事業目標和將目標落實到工作的方法。
而對于這些員工，根岸榮治極其注重人才戰略，注重員工的感受，不僅給每個員工提供各種各樣的福利和關愛，還極其注重與員工之間進行溝通。只有吸引最佳人才，才能夠讓餐廳取得最好地效益，真正使其獲得成功。
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資料來源｜餐飲好案例
責任編輯｜Shelley
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