5平米的小店一天就能掙4000？這個賣煎餅的90后是怎么做到的？

這家店的名字叫做“鄒同學”，創始人王臣，三年在北京開了18家檔口，面積都在5-10平左右，一個檔口一天最多能賣出4000元，更驚人的是，毛利能夠達到70%~85%，他是怎么做到的？

說起煎餅，總會讓我們想起午夜或者清晨游弋在街頭的大叔，推著一個小車，要站在前面等煎餅，總覺得穿個大褲衩拖鞋更為配套。不錯，雖然現在煎餅也是年輕人早餐的重要選擇，但是這種形式總覺得散發著一股“中老年氣息”。而且，市面上的山東雜糧煎餅，要么口感過干，醬味具有地方性；要么配菜太多、制作工藝太復雜，對于年輕人來說都不是最佳選擇。

前幾年爆火的黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃給了王臣啟發，單品類小吃不僅潛力巨大，而且也可以做到品牌化、年輕化。王臣的鄒同學從產品入手，研發了“專為年輕人打造”的煎餅。

鄒同學的煎餅，是以綠豆面+白面+雜糧為主的薄脆小煎餅，這樣的煎餅的特點是口感既不干，也不粘牙，制作工藝簡單，成本也不高。同時，王臣對薄脆和醬料分別進行了創新，薄脆既酥脆也不油，醬料是以北京老四樣為主的咸口兒醬料。

既然決心要把“鄒同學”做成年輕人喜歡的煎餅，王臣決定第二步從煎餅的外形入手。因為他發現，很多年輕人不吃煎餅不是因為不好吃、不喜歡吃，而是因為煎餅太丑。

你可能覺得很奇怪，這也算是理由嗎？是的！現在的年輕人都喜歡顏值高的東西，食物也不例外。很多小店的東西價格非常高，味道也并不比別家好多少，為什么那么多年輕人追捧呢？就是因為顏值高。

所以，王臣將煎餅做成了三角形。他算是第一個把煎餅做成三角形狀的人，從產品形式上徹底改變了大家對路邊煎餅的認知，自從做成了三角形狀以后，不但里面的食材清晰可見，顏值高也吸引了很多年輕人購買。畢竟，煎餅是三角形，從吃相上來說，也顯得更斯文了。

不僅從食材上、形狀上王臣進行了創新，在產品上，他也推出了全新的單品。

肘子煎餅、帶魚煎餅、牛肉片煎餅……這些稀奇古怪的單品就是王臣的“撒手锏”。為什么要這么做？王臣說，還是為了迎合年輕人：

“如果想做給年輕人吃的煎餅，就必須先引發他們的好奇心，什么產品能夠引發他們的好奇心和關注呢？那一定是人無我有的產品，其次從定價的角度來說，傳統的煎餅多少錢大家心里已經有數，你賣超過10塊錢，可能人家連理你都不理你，但是原創產品就不一樣了，顧客是愿意為稀缺去買單的。”

現在鄒同學正是因為這樣的結合，有些產品毛利能達到85%，原創產品占銷售額的50%。

隨著消費升級，包裝也成了眾多品牌爭奪用戶的戰場。可口可樂的歌詞瓶、味全果汁的文字瓶、樂事表情薯片都是這個戰場上玩得好的玩家。

王臣從中得到啟發，推出了非常好玩的“表情包包裝袋”。過去吃一個煎餅就會糊滿臉，所以很多女孩是不好意思讓人看到不雅的吃相的，了解到這一痛點以后王臣把鄒同學的包裝做成了漏斗狀，即有一塊包裝遮蓋住了嘴巴的位置，這樣美女們就不會有諸如此類的顧慮了。最重要的是，這樣的表情包包裝袋非常有趣，大家都非常樂于拍照分享到朋友圈，而鄒同學就可以借此進行二次傳播。

傳統小吃是不是不受年輕人歡迎了？其實，從皇太極煎餅、西少爺肉夾饃等就可以看出，年輕人并不是不喜歡這些美食，只要進行改造，傳統小吃也可以煥發出青春活力。鄒同學就因為發現了年輕人喜歡顏值高，所以研發出了大家喜歡的三角形煎餅。不過，對于長得丑的我來說，這并不算是一個好消息。

來源：舌尖上的美食經

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