我們現處的移動互聯網時代，新消費群體的需求更具個性化。而消費升級也牽引了資本關注的焦點，基于資本逐利的本性，這當然不可避免。但有觀點據此認為，傳統的產品價值會被外觀設計、營銷思路等這些附加層面的東西取代。真的是這樣嗎？
歐美片或國內都市片里，時常有精英白領端著杯子品咖啡的鏡頭，看起來高端又時尚。于是不知從什么時候開始，很多其實并不那么愛咖啡的人，也喜歡時常拿著一杯咖啡。
不過這一情況，最近幾年正悄悄發生著變化。喜茶、關茶、因味茶等一批新茶飲品牌逐漸興起，消費群體對這些新晉茶飲品牌的強大消費熱情，商業地產對茶飲業越來越認可并著力重點招募好的茶飲品牌，都印證了這一事實。也許和咖啡相比，茶的口感更適合國人。何況針對咖啡傳統意義上代表的時尚，新茶飲也同樣可以做到。
與此同時，資本市場對茶飲業態也表現出了足夠的信心。2016年喜茶獲得了由知名投資機構IDG資本以及知名投資人何伯權共同投資的超1億元融資。因味茶也在成立之初獲得了以劉強東為代表的5億元投資額。而由清華大學畢業生小關們創立的“關茶”，更是在差不多半年的時間里，獲得天使、Pre-A 兩輪融資。
有心人不難發現，近兩年的茶飲市場，“快飲”的概念正在慢慢被淡化，“奶茶”也不再是各品牌商家們喜歡提及的詞語，最受業界青睞的，無疑是“新茶飲”這個名字。
這不是簡簡單單的一個名詞變更。它更多包含的，是產品本身體現的格調品性、健康安全等產品力方面的屬性。這些內涵層面的東西，意味著更高的品牌溢價、更綠色健康的茶、奶貨源保障、茶葉萃取技術和更注重品質的高端客戶群體。
我們現處的移動互聯網時代，新消費群體的消費能力和消費喜好正發生著深刻的變化，他們有更新穎更個性的需求。消費升級帶動新的投資關注與熱情，資本逐利的本性，這當然不可避免。但有觀點據此認為，傳統的產品價值會被外觀設計、營銷思路等這些附加層面的東西取代。
即便年輕消費群體追求“享受一種美好的生活方式”，愿意花大把時間和更多金錢去體驗商品附加值，但最終牢牢拴住消費者味蕾產生消費黏性的，還是產品本身的質量、味道和內容，這些產品本身的價值。
喜茶始于2012年，其前身是聶云宸創立于廣東江門的皇茶。2017新年開始，皇茶正式更名喜茶并在上海人民廣場來福士商場開出首家店鋪。它不僅復制了喜茶在珠三角地區的市場火熱程度，還把行業的產品水準提到一個新的層次。
聶云宸的皇茶發端于三線城市，在那樣的市場里網絡營銷對產品的影響力并不如一線發達城市強大，這使得喜茶從面市之初起，便更加專注于產品研發與市場契合度的匹配。“因為新茶出來客人喜不喜歡，在店鋪客人消費時便能直觀反映出來，不存在數據性水分”，聶云宸介紹。這種注入喜茶生命的產品基因，在其后體量不斷壯大的過程中，也無時無刻不在扮演重要角色。
即便現在喜茶已有50多家店、日銷量近4000杯，聶云宸和他的團隊也還在不斷地找來鮮奶和茶葉進行調配，臺灣阿里山的金鳳茶、北印度的紅玉茶王、歐洲鮮奶、澳洲塊狀芝士……為找到最合適的原料，喜茶不遺余力。奶茶行業慣用的香精茶或添加物，從未出現在他的配料中。這種來自于質量追求的產品力量，讓喜茶在新茶飲市場端的競爭游刃有余。
這種對產品力的追求，與新茶飲另一代表“關茶”不謀而合。關茶由以小關為首的四個年輕小女生創立并一步步成長，旨在于重新定義青年一代對茶的感知，用健康、美味、高品質愉悅大眾味蕾，關茶希望改變目前國內市場上，大部分抹茶產品由綠茶香精做成、消費者接觸到的并不是抹茶真正味道這一怪異現象。
產品制作方面，由于產品口感受抹茶型號的影響特別大，關茶為讓原料配比達到最佳平衡，制作團隊會用無數次口味測試的方式，確定每種單品的抹茶型號、工藝方式以及奶粉的品牌等。“我們會死磕每一個小細節，”關茶合伙人魏琳表示。
反觀“出身顯赫”的因味茶，劉強東夫妻的投資與站臺，創始人繆欽的麥當勞運營管理背景，重慶影響力品牌嫩綠茶的收購等，各方跡象都表明，這個資源豐富集萬千寵愛于一身的品牌，本該在茶飲市場上高歌猛進，所向披靡。但現實的情況是，因味茶的資源優勢可能正受其它茶飲品牌的消解，其開店速度遠低于此前他們自己的預期。
在產品表現上，因味茶甚至被吐槽“難喝”。不過因味茶似乎沒有嘗試過在產品短板上做變革。雖然因味茶煎、點、撮泡等產品理念豐富，理論基礎很完備。但過于講求理念而忽視消費者對產品的真實需求，往往意味著產品遠離市場，甚至與消費大眾脫節。
規律總是相通。因味茶市場發力受挫，很容易讓人聯想到餐飲行業賣煎餅的黃太吉、賣海鮮的水貨。2012年北京CBD地區開出第一家煎餅店的黃太吉，因為“開奔馳送煎餅”事件一炮而紅，先后獲天使輪、Pre-A、B輪融資，估值一度高達16億元，黃太吉由此開啟互聯網新餐飲時代。
不過截至2016年9月，黃太吉已經關閉了一半的大型工廠店。其創始人赫暢曾表示過的“好吃并非快餐成功的唯一標準”，顯然不能為品牌的長遠發展提供足夠底氣。黃太吉當下正遭遇產品力不足、市場發力無法持續的煩惱。
與此相似的，還有因賣手抓海鮮曾名噪一時的水貨，菜品不夠新鮮、嚼起來有沙子，食品安全事故頻出成為用戶體驗里消費者詬病最多的點。水貨餐廳數量也從高峰時期的70多家，銳減至目前30多家。
未來三年，將是中國茶飲品牌布局全國直至走向世界的階段。任何輕產品內涵與質量，靠噱頭、過度關注形式興起的品牌，也必將走不長遠。因為營銷樣式再花哨，品牌的市場落地還得靠以口味、質量致勝的產品力。
新事物興起時，總會因其自身具備新穎、奇特的個性化特征受到關注，世界也因新事物的不斷涌現多姿多彩，這是為什么大眾喜歡新事物的原因，也是事物發展的一般規律。當塵埃落定之時，一切回歸事件本質，發展仰仗的一定是產品力。廣大餐飲人也當認清此規律，放下浮躁“苦練內功”，切忌本末倒置自毀前程。
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