所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。
以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。
采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。
中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
當下連鎖餐廳的經營模式大部分都是標準化、模式化，再加上產品主義的思想漸入人心。
未來連鎖餐廳產品產銷模式：從原料階段開始制造、加工到店鋪的供應鏈中。
即：食材工廠——中央廚房——餐廳
餐飲連鎖業的資源整合，創新合作，是其在瞬息萬變的經濟形勢中屹立不倒的基本法則。
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2016年8月26-28日
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