現代餐飲人的武器庫里，怎么能沒有“娛樂”？

現在，娛樂形式與餐飲經營相結合的方式較多。不同的娛樂形式與餐飲經營相結合，給顧客的感受以及起到的效果和作用都是不相同的，而且不同的娛樂形式對餐廳的要求也不盡相同。

1小型樂隊演奏

餐飲經營中引入小樂隊，主要是營造出一種幽雅、高貴的氣氛。小樂隊不僅在高檔次的西餐廳，甚至在較高檔次的中餐廳也被利用。一支支動人心弦的音樂，柔和的燈光，搖曳的燭影，使人仿佛置身于中古時期的歐洲皇家宮殿中，顧客可以在就餐過程中起身隨樂起舞，使人們在優美的音樂中得到的心靈放松，情操得以陶冶，得到美的享受。

對餐飲經營者而言，目標顧客是層次鉸高、消費能力較強的中外賓客。顧客來餐廳或酒吧追求的是一種情調和氣氛，一種異國文化。這使得服務亨受的附加值增高。食品和飲料本身的成本并不高，但可給經營者帶來可觀的利潤。

同時，西洋音樂的演奏所需人數較少(如鋼琴演奏只需—人，小型樂隊月需三至五人)、表演的場地可大可小，大多餐廳都具備這種演出條件。

但是，餐廳經營中引進小樂隊，要求餐廳的環境布置也要相應地具有西方色，并能體現一種高貴、幽雅的情調，這樣才能達到賓客追求的氣氛。如果餐廳裝飾不倫不類或低俗，則會失去對顧客的吸引力。

2民樂演奏

民樂融入餐飲經營在我國歷史悠久，只是所起的作用大小不同。

我國民樂歷史悠久，種類繁多，不僅探受本國人們的歡迎，而且特別受到外賓的歡迎。現代的高級中餐廳多用南方的絲竹樂。這些音樂節奏輕快，旋律典雅優美，曲調迂回反復，聽起來十分悅耳，可以緩解人們緊張的情緒，達到一種放松的效果。這些極高的藝術品位和民族文化特色，吸引了許多外賓客，無形中帶動了餐飲經營，刺激了消費。

我國民樂的演奏樂器眾多，有琵琶、二胡、弦樂等，可供一個人獨奏，也可供多人合奏。表演的場地要求較少，場地小時可進行琵琶獨奏，場地大時可進行多人合奏。一些村民樂演奏的餐廳或灑吧，其主體環境多用具有中國民族特色的材料來裝飾，使餐廳環境帶給消費者一種濃濃的民族氛圍和懷古之情。

3歌舞表演

歌舞表演主要有現代舞和民族舞之分。

民族歌舞代表了一個國家或民族的特殊文化，具有強烈的地方特色，同工作、生活、文化、愛情、社會以及風俗習慣都有密切的聯系。人們通過觀看民族歌舞的表演，對該民族的內涵將會有更深層次的了解，這在無形中也提高了飯店的知名度，改善了餐飲企業的經營狀況。

但是，歌舞表演的輔助物較多，如燈光，服飾以及各種道具，表演人數眾多，場地要求較高，餐飲企業應配備或設計一定大小的演歌臺，并要求一定的技術如投射的燈光以及供演員換裝、化裝、休息的場所。

另一個問題是能欣賞歌舞表演并體會出其中豐富內涵和感情的人們現在還未形成大眾化，所以，歌舞表演所吸引并賞識歌舞表演的顧客還是有限的。

4戲曲表演

民族戲曲主要分為兩種：說唱和相聲。這兩種形式都深受人們的喜愛。

清朝時，各個茶館、酒樓都有民族戲曲表演的娛樂活動，也是當時推動經營的一項手段。如果有著名的藝人在酒樓說書或彈唱，就可以吸引很多聽眾前往，有較廣的客源市場。

相聲是民族戲曲中的另一種，以言為工具，通過簡練的語言、諷刺的手段評論時政，揭穿虛假的行為和批判不良的社會風氣。

無論是說書、彈唱、相聲還是其他民間曲藝，其表演內容都是人們所熟悉的。節目大多雅俗共賞，且表演沒有太多的藝術限制，沒有炫人的舞臺效果，也不需要借助服飾來烘托氣氛。只憑演員富有變化的說、唱、手勢、身段及步伐，就可以表現出復雜的場景和情調。

對餐飲經營者而言，投資成本低，目標顧客面廣，獲利機會多。可在我國餐飲業經營中大力推廣。同時，由于民族戲曲貼近日常老百姓的生活，更真實地反映了民眾的日常習俗。所以也深受外賓的歡迎，滿足他們希望更真實了解中國百姓的愿望。北京的老舍茶館和北京前門飯店的梨園劇場就受到國內和國外文客的熱烈歡迎。

5時裝表演

時裝表演，不僅可以給人以綜合性的美感享受，也顯示了主人的高雅的藝術情趣。表演時，時裝模特兒借助形體和動作表達時裝的時代感和美感，觀賞者在觀賞時裝的同時，也體會到音樂的節奏美，體態的動作美，造型美，色彩的視覺。

北京的梅亞地中心的宴會大廳曾多次舉辦過時裝界名流的作品展覽表演，有力地惟推動了餐飲經營。現在很多餐廳，在場地以及燈光條件允許的情況下，往往與歌舞表演串接進行。

一般時裝表演僅6~8服裝，只能作為穿插的節目形式，但是，時裝表演這種來自法國的新型娛樂形式已逐漸被我國人們所接受。只要辦得精彩，客源是不會缺乏的。

文章轉自公眾號餐議院