街邊轉角的奶茶店、雞排店，購物中心果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨具特色、裝修時尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時，也成為了中國大眾創業的主要途徑。
輕餐飲的典型代表：沙拉 因為喜歡咖啡，3年前，“90后”小娟開了一家屬于自己的外賣咖啡店，雖然店面只有15平方米，但各種設備一應俱全。“過去喝咖啡被看作是高消費，現在咖啡早已走入日常生活。這種獨具特色的小店，價格實惠，既可以滿足客人的‘私人訂制’，又能提供有品質的咖啡。”小娟說。 在小娟的店里，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”。“店長靈魂”一直是小娟信奉的準則，如今，她的咖啡店已經開到第三家。 街角的小咖啡店內 曾經擔任房產評估師的福州市民翁建溶如今是一家炸雞店的老板。去年，厭倦了兩點一線打工族生活的翁建溶突然萌發了創業的念頭，而此前赴臺灣旅游期間，邂逅的一家臺灣炸雞店成了他創業的起點。 翁建溶的店僅有30余平方米，位于幾個社區之間。小店操作間內，滿是不銹鋼質地的炸鍋，前廳是一個朝街的窗口，各式各樣的雜物讓人眼花繚亂。兩排簡單的長條吧臺坐椅，供客人在此消費或短暫的休息。 翁建溶告訴記者，這種小食店客戶群體主要是年輕人，開一家這樣的店，算上轉讓、加盟、店租、裝修等費用，至少要30余萬元。“對于不少年輕的創業者而言，這樣的投入與回報已經是賺取第一桶金的不錯選擇”。 而如今，借助外賣平臺與移動支付，小食店的經營半徑進一步延伸，營業額隨之提升，不少創業者已經意識到其實“小食”并不“小”。 “每天三分之一到二分之一的營業額來自于外賣訂單，現場購買約一半也會選擇手機支付。”翁建溶一邊向記者介紹情況，一邊忙著裝盒打包，每天外賣訂單像雪片一樣飛來，讓只有兩個人手的翁建溶有些應接不暇。 福建省餐飲協會工作人員介紹，如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規餐廳毛利率的1.6倍－2倍。同時借助電商營銷，O2O線上線下融合，輕餐飲將會成為中國餐飲業發展的新趨勢。 |
輕餐飲：一個比較新的概念，在北上廣已經流行了一段時間。它源于國外，是指在兩頓正餐之間的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物，又不會讓你感到太飽，產品以甜為主，現場制售，與正餐區別開來。 |
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