北京店長不如上海店長？優秀店長到底長啥樣？

文｜阿飯

編輯｜馬亞丹

圖片來源于網絡（侵刪）

秦總上海人，老婆北京人，自己經營著一個連鎖火鍋品牌，上海、北京分別開有直營店。兩家店開業時間差半年，上海店之前由老婆代任店長，之后才又招聘，所以，兩家店店長上任時間基本一致。

都是商場店，客群、客單、面積也差不多。起初，秦總和老婆一致認為北京店營業額應該高，原因是“北漂都很拼，也沒那么多要求”，但一個季度過去，在盤點總結時，夫婦兩人大吃一驚，發現實際情況與預想完全相反：

是北京店長不努力，還是當地市場不行？夫妻二人很是不解，之后分頭進店調查。時間不長，半個月的對比調查就找到了癥結所在。

兩地市場差不多，面向的客戶也都以年輕人為主，產生差異的主要原因在于兩位店長管理方式不同——

北京店長過分關注意識形態，開會必強調公司理念、工作態度和個人奮斗，而上海店長很少講這些，開會強調的內容大部分是各類標準，不斷重復、糾正和考核。

北京店長埋怨現在的年輕人吃不得苦，干不了多久就想換工作，上海店長則把服務流程全部拆分，迎賓、點單、推會員、買單送客，一步步話術應該怎么說，又該搭配什么動作。

長此以往，上海店的員工細節越來越到位，工作能力就越來越強，隨之而來的是，會員數量增加、復購率上升，營業額隨之增加，而北京店員工工作壓力越來越大，知道目標在哪，卻不知道通往目標的路該怎么走。

上海店長就屬于秦總嘴里說的“會管事”。

當然，并不是說上海的店長就比北京的強，透過現象看本質，重點在于實際管理工作中“管事”要比“管人”重要。

沒有經驗的老板往往一上來就管人，就像北京店長一樣，跟員工交朋友、講道理，希望員工首先從內心情感上“臣服”自己，但實際上，人是管不住的。

從人性上說，沒人喜歡被約束，即便工作能力再強、年年被評為“優秀員工”的人內心也一樣不希望被約束，做管理就是要研究人性、順應人性。

那就有人問了，既然人管不住那還做啥管理？

重點就在這里，人是管不住，但事情可以管住。管人就好比在人生道路上橫添許多障礙，不能往這走，不能往那去，而管事則是直接給到目的地，告訴你該怎么過去，你只要按照這個走，就能得到最后的獎勵。

一個是強制約束，一個是步步引導，一個被動一個主動，效果自然不一樣。

所以，我們看很多企業在員工培訓的時候，都會從流程、標準做起，不需要新員工發揮主觀能動性，跟著做就對了，誰來做都一樣，再加上不間斷的培訓、考核，員工工作能力就有了保障。

對照自己的門店，你的培訓流程及標準是否到位？很多老板不愿意花時間制定這些，總覺得浪費時間，覺得這么簡單的事情，即便是新員工看兩天也就學會了，但實際上偷一時懶，最后影響的還是門店銷售額，想掙錢還是要踏踏實實地做。

當事情被管理到位，之后就是不斷優化、提升的過程，能找到一套適合自己門店的管理流程，對以后的發展起到至關重要的作用。

可能有人會問，真的不需要員工發揮主觀能動性，一個個都要像機器人一樣在流水線上運轉嗎？

筆者覺得對目前大部分餐飲店來說，能做到流水線已經不錯了。餐飲業比較特殊，人員流動性較大，多數企業沒有足夠的上升空間、沒有誘人的薪資待遇長期留住員工，所以先做到穩定，然后才能求新求變。

這個求新求變的過程就是發揮員工個人特長的階段了。

比如，當一個新員工能百分百按照流程工作，每個月也因此拿到3500元工資，這時，大概率他就不會想要做得更好，因為“出力不討好”。所以，就需要什么人，或者什么事來“推”他一把，讓他更賣力、更有價值。

這個人就是管理者。

管理者除了制定各項標準、流程，還需要發掘員工個人的真實想法、真實能力，然后因材施教，激發他們的工作積極性。比如剛才拿3500元的員工，在工作過程中你發現他與客人溝通的能力特別強，這種溝通能力對服務業來說非常寶貴，而以他目前的崗位也不可能再提高太多工資，就可以把他往管理崗位上引導，如果他技術能力強，就往技術崗位上引導，另外，多聽取他們的意見，對改進標準、流程也有許多益處。

除此之外，根據員工完成的工作質量進行打分，根據分數拿相應的考核工資，也都是管理者平時應該思考的問題。

當然，也可能有這種情況出現，標準、流程都已經制定，個體關懷也已關懷到位，但就是有些人不好好干，工作積極性還不高，這種情況該怎么辦？

還能怎么辦，拜拜吧！

這種情況大概率是前期招聘的問題，選人沒選好，人和企業三觀不合。

所以，在前期招聘的時候，管理者要把員工做的工作闡述清楚，看看對方的接受程度，如果扭扭捏捏，放不下身段，不愿意按流程走，第一關就要槍斃掉，不然，之后浪費人力、物力再提出分手，得不償失。

最后

總結一下，前期管理注重管事，后期管理適當管人，絕大多數人工作是為了掙錢，不要強加個人理想給員工，說破天可能都沒加500元工資來的實際。如果你也有哪些管理方面的心得體會，歡迎留言討論！

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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