商學院沙龍08期：什么是新餐飲贏利模式，又該如何落地？

文｜小倩

編輯｜小倩

12月5日上午，學員們早早來到分享會現場，根據事先安排的位置依次入座。分享會開始前，主持人邀請大家做了“破冰游戲”并宣誓，現場氛圍熱烈異常。

隨后，在大家熱烈的掌聲中，導師劉長琪步入會議室，正式開啟為期兩天的純干貨分享會。

劉長琪首先針對當下餐飲行業的現狀，指出傳統餐飲品牌倒閉的十宗罪：

過去出品為王，好吃是硬道理——廚子思維；

現在產品為王，好吃只是標配（酒香也怕巷子深）——用戶思維；

我的產品很好吃，就是沒客戶，錯在哪里？

過去：打折促銷、發傳單、搞關系、等客上門統統失靈；

現在：社群、場景、新媒體、短視頻等新鮮事物席卷整個餐飲行業；

新餐飲時代，社交營銷新屬性，你懂嗎？

過去：死工資、無激勵、無考核、難招聘、難培養；

現在：60/70/85前淘汰出局，85/90/95后已是主力；

你的餐企人財系統怎么建立？

過去：投資—成本=利潤，拿利潤再投資，只有店沒有錢，很多餐廳變老了，卻長不大？

現在：從賣飯—賣模式，先做商業設計，用來融資，再來開店；

你想一次性落地100家，怎么干？

流水賬、糊涂賬、成本結構居高不下，賣了N多年，卻沒有存量的客戶數據，經營無抓手？

老品牌，要轉型，搞裝修，無方向，路在何方？

新品牌，想投資，老思路，老方法，不敢亂投？

另外還有現金流斷裂、加盟快招、品牌老化等問題。

劉長琪針對“傳統餐飲倒閉的十宗罪”提出解決措施，他認為每一個傳統的餐飲品牌修需要一套新餐飲贏利系統，完成從個體戶到企業家的轉變：

傳統餐飲人以飯為核心，新餐飲以人為軸心。

重構“門頭、爆品、菜單和觸點”四維產品模式。

樹立創新型營銷思維，圍繞“拉新、留存、養熟、裂變”形成營銷閉環。

分為社群營銷、新媒體營銷、場景營銷、VIP營銷、OPP營銷。

傳統餐飲團隊建設四大悲劇：外面的人才進不來、進來的人才起不來、起來的人才留不住、留住的人才激不活。

激勵的背后，是人才培養的通道和規則。

蝸牛餐飲學院隨行導師趙文博根據具體實例，列出了餐飲行業薪酬的十大誤區，指出員工激勵要找到合適的方法，對癥下藥。

完成從個體戶到企業家的轉變，除了遵循產品戰略化、營銷模式化和團隊系統化之外，還要緊跟趨勢，所謂順勢而為。

隨后，劉長琪根據以往經驗，總結出了“新餐飲贏利十大主流趨勢”：

爆品為王，品類分化；數據為王，精準營銷；明檔亮灶，門店標配；商場飽和，搶灘社區；外賣升級，社群運營；休閑餐飲，體驗為王；跨界混搭、生活方式；消費升級；區域深耕，跨區域并購；資本入局，競爭供應鏈。

為期兩天的《新餐飲贏利模式》于今日順利結業，現場學員們不僅認真傾聽，用心做筆記，還與導師積極互動，主動提問。

而且，他們高昂的學習熱情，并沒有因為分享會的結束而消失。

特別是每次分享會結束后，學員們在群里會為白天的分享復盤討論，并把一天的所聽所想以文字的形式共享，結合自由品牌特性提出改進措施。

一位來自河北的學員向餐見君說道：“兩天的課聽下來，很干貨也真的收獲很多，我都在反思自己的經營，以前都沒有意識到自己品牌存在的問題。”

活動最后，劉長琪老師用長江商學院的校訓“取勢、明理、優術”作為結束語。鼓勵大家通過新餐飲贏利模式，積極完成從個體戶到企業家的轉變。

“在這個激烈競爭的餐飲行業，學員們要找準自己的賽道，差異化賣飯，畢竟不同大于更好。”

本次活動是火鍋餐見聯合蝸牛商學院舉辦的系列活動的其中一場，更多針對餐飲業特別是火鍋行業的餐飲培訓，仍在籌備和搭建中，敬請期待。

統籌｜巖巖

編輯丨小倩

視覺丨馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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