9月末火鍋圈大情小事

文｜巖巖

編輯｜馬亞丹

圖片來源于網絡（侵刪）

大趨勢

近年來中國餐飲企業吸納的就業人員在逐漸增加，餐飲企業一線員工的工資也在增長，餐飲業就業扶貧功能越來越強。

中國飯店協會近日透露，餐飲業是民生產業，屬勞動密集型行業，對勞動者的技能要求普遍較低，能夠大量吸納就業。尤其在目前經濟下行的情況下，餐飲業是保證就業的一個主要行業。

貧困地區待業人員和剩余勞動力到餐飲企業就業是快速脫貧的有效路徑。

那場“人貨場重構”的變革，已經在餐飲業開花結果。最明顯的動作就是頭部品牌開始收割市場，哪怕是一些高壁壘的市場，也正被一一突破。

口味壁壘成為“馬奇諾防線”，數據也證明，這不只是個案，而是大趨勢：2018年餐飲連鎖加盟門店的增長率是23%。

這意味著，大餐飲企業發展的速度越來越快，而小餐飲品牌每年卻以80%的速度在消失。

行業經

9月16日國家統計局最新發布的數據，2019年8月，全國餐飲收入3857億元，同比增長9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長7.6% 2019年1~8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長7.3%。

近日，Analysys易觀發布《互聯網餐飲外賣行業數字化進程分析》。數據顯示，2019年第3季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模預計將達1952.9億元，環比上漲11%。

餓了么整體市場交易份額占比持續上漲至43.9%，新零售環比增速超過50%，細分場景的突破成行業換道超車的關鍵。

近日，在快手光合創作者大會上，快手宣布將加強美食垂類運營，全年提供總價值10億元的流量，聚焦美食領域優質創作者和內容扶持。

數據顯示，美食已經成為快手平臺漲粉最快的領域之一，過去兩個月，快手平臺上粉絲單月增長20萬以上的美食創作者數量達到200多人。

近日，58同城發布的《餐飲行業整體招聘及求職趨勢》指出，2019年1-6月，有招聘需求的餐飲企業同比增長46.18%，尤其在2月份需求增長明顯。

在招聘崗位上，服務員需求量僅次于銷售崗位。同時，大量求職者在春節假期后選擇換工作來開啟新生活，餐飲行業求職者數量在2月份增長顯著。

尤其在薪酬方面，2018年上半年餐飲企業支付薪酬均值為5504元/月，2019年上半年餐飲企業支付薪酬均值為6387元/月，企業給付同比增長16.04%。

火鍋圈

9月初，中國烹飪協會主辦的第三屆中國火鍋連鎖大會在廣州舉辦，近150家火鍋品牌和其他餐飲連鎖品牌給羊城帶來了熱辣鮮香。

善志藍品牌孵化機構總裁朱明軍認為，餐飲行業的裂變發展，為許多品牌帶來了機遇，在持續培養品牌內核競爭力的戰略上，謀求“差異化”，品牌上打造“系統化”，盈利系統上制定“科學化”。

各餐飲上市公司半年報紛紛出爐。梳理13家餐飲上市公司半年報發現，其中11家企業實現盈利，10家企業營業收入同比增長。

從凈利潤來看，凈利潤都沒能突破10億元，最高的是海底撈，半年盈利9.11億。2家出現嚴重虧損，其中，望湘園半年凈虧1930萬元。

為了弘揚川菜飲食文化，大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創新。

9月1日，由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）總決賽在北京新東方烹飪學校正式拉開帷幕。

觀食材

近日，人造肉在杭州淘寶造物節上亮相，植物蛋白制成的人造肉取代傳統肉食作為原料，品嘗者試吃后表示口感逼真，引起了網上熱議。

人造肉用豌豆、黃豆、大米和冬菇提取其植物蛋白，再用甜菜染色，制作成色澤和口感近似肉的人造肉，本次人造肉來到造物節是為了推廣健康素食和環保的理念。

人造蝦來了！近日，美國最大肉類加工商泰森宣布將投資初創公司New Wave foods，以海藻、大豆蛋白和天然香料為原料生產人造蝦，預計明年上市該公司聯合創始人稱，營養價值和口味均與真蝦無異，還將推出人造龍蝦、螃蟹、金槍魚和鮭魚等。

近日，陽澄湖大閘蟹正式開湖。蟹農透露，陽澄湖養殖水面從3.2萬畝縮減到1.6萬畝，今年10只裝4兩公蟹和3兩母蟹價格在800元左右，預計上浮10%

警戒線

近日，京津冀地區餐飲油煙在線監測技術交流會上，生態環境部原總工程師萬本太指出，油煙排放老百姓信訪大幅度提高。

前三年的環保投訴案件數據顯示，噪聲大約占25%，其次是惡臭，大約占17.5%，第三是油煙，平均占15%左右。餐飲油煙已經成為了北京、上海等城市環保投訴的熱點領域。

就餐高峰期，是餐飲從業者忙得不可開交的時候，一些不法分子趁機鉆空子，以誘導店主或店員報出其支付寶付款碼數字的方式實施訂餐詐騙。近日，漳州就有部分餐廳不幸“中招”，餐飲人應引起警惕。

史上最嚴廣告法頒布：一旦觸犯，罰款最低20萬，最高100萬元，要求和處罰標準被廣告人譽為“史上最嚴”。可別以為廣告法只是用來唬人的，運營、文案、設計師都聞之色變，生怕一不小心就丟了飯碗，餐飲人更應謹慎使用了。

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨李青超 馬亞丹

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