8月下半月火鍋圈大情小事

文｜巖巖

編輯｜馬亞丹

圖片來源于網絡（侵刪）

看行業

外賣，同樣讓百勝中國感到安穩。近年來，外賣是其反復使用的“業務發力點”。

7月31日，百勝中國發布2019年第二季度財報，該季度內營收21.24億美元，同比上年上漲2.7%。

其中，肯德基營收14.58億美元，營業利潤2.05億美元。必勝客營收5.10億美元，營業利潤2900萬美元。相較之下，2019年Q2肯德基為百勝中國創造的營業利潤，是必勝客的7倍。

同期的銷售增長，肯德基也遠高于必勝客。

如果細數這一年多來餐飲行業的資本流向，我們會發現風口已經悄然轉向了餐飲供應鏈。

2018年至2019年上半年，中國大陸地區公開披露的餐飲業投融資事件有超過200起，投融資金額共計超過65億美金，其中餐飲供應鏈及服務商的融資金額為57億美金，投融資金額占比超過87%。

近兩年可以說是網紅食品和餐廳井噴的一年，餐飲界的“網紅們”拼顏值、蹭熱點、比口碑，排隊時間不斷刷新認知，對于網紅食品或餐廳，爆款和病毒式營銷方式可能只是促使其走紅的傳播手段，面對紅了之后可能帶來的產能瓶頸，保持食品安全管理水準，維持消費者體驗價值才是根本。

近期A股市場餐飲旅游板塊連續走高，板塊內個股表現良好。

8月23日，國務院辦公廳印發《關于進一步激發文化和旅游消費潛力的意見》，通過九大激勵措施鼓勵文化旅游消費。政策利好疊加中秋及國慶假期逐漸臨近，餐飲旅游板塊有望迎來旺季行情。

大趨勢

點外賣已經成為不少人的“生活標配”,如何讓互聯網食品也能吃得放心、舒心?

昨日，廣州市人大常委會主辦的羊城論壇聚焦了互聯網食品安全。今年，廣州財政總共安排廣州市食品安全監督抽檢經費將近1億元。為進一步保障外賣食品安全，“安全封簽”或成為未來發展新趨勢。

雖然綠色餐廳是趨勢，但它的普及化可能還需要時間，而“清涼廚房”這樣更具象化，更加貼近餐飲后廚的標準除了可以改善后廚環境外，一定程度上還可以節約后廚運行成本，或許可以逐漸受到眾多餐企的青睞。

隨著社會的發展進化，絕對的傳統餐飲人也會慢慢淡出人們的視線，大家都將變成新餐飲人 。

同時地攤式起家的時代即將成為過去，我們所處的新時代，無論是市場數據研究、品牌定位策劃、視覺設計、菜品研發還是第三方供應鏈都已經趨于完善，專業服務餐飲行業的機構將為餐飲創業者提供一條龍服務。

這個時代的餐飲人進入了新的競爭階段，那就是品牌層面的角逐。

2018是餐飲行業發展重要變革的一年。餐飲行業從來不是一個朝陽行業，而是一個日不落的行業。

隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間，并且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。

面對這樣的困境，信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！

8月20日，2019世界機器人大會在京開幕，美團攜旗下無人配送全場景產品亮相。這其中，不僅包括年初亮相CES的室內配送機器人“福袋”、室外配送機器人“魔袋”和已經在雄安落地的“小袋”，還首次展示了無人配送中車的最新版本。

火鍋圈

目前整個火鍋似乎陷入了僵局狀態：

1、領頭企業創新停滯，后面的人不知怎么辦。2、剛出現新東西，就一哄而上。所以一定要跳出來，以取代領頭羊的心態做自己。

品牌只有在廣大認知的基礎上，找到自身品牌芯，制定明確的品牌戰略，打造出核心競爭力才能確保不被淘汰出局。

百勝中國在其官網發布一條消息，宣布已與黃記煌集團簽訂最終協議，將收購黃記煌集團的控股權，繼續擴大百勝中國在中國市場的餐飲業務。

耐人尋味的是，黃記煌近年來在行業中的發展談不上順利，幾次跨業態嘗試也未見成果。基于此，百勝中國要為這一次決定咽下苦果還是收獲美夢，尚需從長計議。

8月25日，在漂亮空乘小姐姐的快閃熱舞下，由最麻辣的成都大龍燚，最成都的成都航空，聯合打造的首期“麻辣航班”首航儀式在成都雙流國際機場正式拉開帷幕。

國內首個火鍋主題的麻辣航班一眼望去全是辣椒紅，感覺很上頭座椅、行李架、杯子、靠枕統統換上了新妝。

從8月25日到9月24日，為期一個月的麻辣航班，將麻辣帶上天的同時，也為各位乘客準備了專屬好禮，有顏有量的“麻辣禮包”。

互聯網

近日，美團點評發布2019年第二季度及上半年財報！歷經10年，美團終于實現整體盈利！財報顯示，2019年第二季度，首次實現經調整運營利潤轉正，二季度美團餐飲外賣業務營收128億元，同比增長44.2%；毛利總額29億，增幅102.8%，實現了翻番；外賣交易筆數為21億。

話食材

豬價的上漲已經引起了有關部門的注意和調控。近期，為了穩定生豬生產，保障豬肉供應，國務院常務會議推出五條措施：

“人造肉將是未來食品的一個重要組成部分。”各路大咖都持續關注人造肉生意，因為傳統養殖方式，生產效率極低。“人造肉”改變著世界，但面臨5大重大挑戰：

講策略

品牌力競爭時代下，單純用好產品、環境、服務這三板斧不再能輕易“順勢而為，乘勢而上”。而品牌化、集團化、數字化、情感化將成為品牌力競爭時代的主旋律。

那么給各位老板介紹5招讓顧客為你的餐廳瘋狂：

餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚幾個問題，問自己家的爆品是什么？ 適應什么類型的顧客群體？ 以什么方式、味覺識別來呈現招牌菜品的特色？爆款菜品要能讓顧客在點單后，吃飯能有食欲，體驗到其它同類店不具有的特色，根據以上問題為各位老板總結出4點經驗：

2019年已過大半，餐飲圈可謂是有人歡喜有人憂。失敗的餐廳，倒下去的理由各不相同。

那么，那些人氣爆棚的餐廳為什么能風光依舊呢？它們的老板每天都做了這4件事：

近兩年，餐廳的平均壽命已經縮短到了508天。餐廳倒閉率高達70%以上，這意味著每一天都有近千家餐飲門店宣布關門。高達4萬億的餐飲市場，為什么餐飲人卻“吃不飽”？在餐飲經營的路上，餐飲人都犯了什么錯？接下來總結了5個導致餐飲倒閉的主流原因，你中了幾個？

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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