這是火鍋餐見為您分享的第 176 期內容
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名氣不等于品牌，口碑是王道！
憑借自身的明星效應，不少明星都會經營一些自己的副業。
民以食為天，餐飲業早已成為明星副業中的翹楚，火鍋憑借自身標準化高、易復制的優勢，更成為明星跨界開店的首選。
然而做生意存在著很大的風險，并不是所有明星的光環都能經久不衰的。
“黃梁一孟”終成黃粱一夢
12月3日，黃磊和孟非共同經營的火鍋店“黃粱一孟”宣布正式閉店。
從店門口的通知上可以清楚地看到，11月末火鍋店“黃粱一孟”就像外界宣布閉店，還通知各位會員辦理退卡。
在2017年開業初期，就因為價格昂貴的問題，一度登上微博熱搜榜。
人均消費水平高達300元以上，一盤毛肚就要198元，食客們紛紛吐槽吃不起。孟非曾對此回應，“那個東西你必須使用了它，付過錢你才有資格說它貴不貴、好不好。”
盡管如此，有黃磊和孟非這樣的明星老板，“黃粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。
然而好景不長，新鮮勁逐漸過去，消費者又礙于高昂的價格，轉型已迫在眉睫。從2018年年初開始，“黃粱一孟”接連推出了各種優惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活動，還針對學生群體，打出學生證的優惠折扣活動。
雖然價格接地氣了，但最終還是以閉店收場。
明星開店，現狀如何？
談到孟非，就不得不說他開的另一家餐飲店——孟非的小面。
2014年11月28日，孟非的小面在河西萬達廣場正式開業迎客，當天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人前來捧場。作為街頭小食的“重慶小面”，該店卻賣到28元一碗，一時議論紛紛。
不過，趁著熱度，孟非的小面還是在南京連開3家店。但幾年過去，目前，孟非的小面僅剩中央商場店還在營業中，其余兩店皆已閉店。
韓寒之前在上海開了一家“很高興遇見你”的餐廳，店內環境優雅，裝修風格文藝，后來卻因為無證經營和鼠患嚴重關門。一家餐廳鬧鼠患，國民岳父真該好好反思了。
無獨有偶，哈爾濱一家鴨血加工廠被曝光用牛血兌水冒充鴨血，其產品直供包貝爾開設的火鍋店“辣莊火鍋”，事情發生后，包貝爾隨即在微博上公開致歉。
當然也有正面案例，做得比較成功的任泉的四川香天下火鍋店，經營的是地道的四川火鍋，味道正宗，生意不錯，李冰冰和胡歌也經常會來捧場。
任泉曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。
自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經將演員作為副業，逐漸淡出屏幕，一頭扎進了餐廳經營中虛心學習，親力親為。
憑借明星效應，很多明星在經營餐飲行業上是要優于其他品牌的，然而卻栽在經營管理等各個方面，由此可見，做餐飲還得專注專心。
明星們開的餐廳為什么總是倒閉？
01
IP帶路，自身實力也要硬
一家火鍋店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味，脫離口味來談價格、服務與環境都是空了吹。
“黃粱一孟”在口味與服務都并不算出眾，價格卻意外出眾，這無疑是在消費明星流量。
明星開餐廳在名氣與熱度帶來流量的同時，也帶來了過高期待。
不可否認明星效應能給餐飲業發展帶來的促進作用，但一味的消費粉絲也不是一個明智之舉。高昂的定價，導致火鍋店很難有回頭客。因為粉絲和顧客不是傻子，他們買過一次單后，很難會有第二次。
縱然你是大IP，如果沒有味道、菜品、價格的綜合體驗好感度，只會徒有虛名。
02
名氣不等于品牌，口碑是王道
火鍋行業不同于奢侈品，靠頂級明星超模站臺，就可以隨隨便便帶貨。
餐飲品牌必須通過真實的消費者口碑積累才可以形成。
餐飲界的品牌和名聲是兩回事，名氣再大，也不是品牌。
一家餐飲店，如果僅有聲名，沒有味道、菜品、服務等等品控，有如一家科技公司沒有核心技術一樣，最多能做出山寨產品，如果你山寨的價格比原版還高，對不起，舌頭跟錢都不認。
IP開店不是“賣流量”的邏輯，開店本質上還在于產品與服務本身，一切噱頭、搞怪等等，都只不過是暫時的熱鬧。IP開店能帶來的唯一優勢是，店鋪是“熱啟動”，而不像籍籍無名者開店的“冷啟動”。一旦持續運營，靠的還是產品本身的硬實力。
End
統籌｜巖巖
編輯丨阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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