蘋果4到XS單品市值100000億，火鍋爆品之路該怎么走？

這是火鍋餐見為您分享的第124期內容

蘋果于9月13日舉辦新品發布會，盡管得到的評價褒貶不一，但是不可否認的是，蘋果手機在整個行業仍然遙遙領先。

據媒體2014年的報道，iPhone 6和iPhone 6 Plus開售一周銷量就達到1000萬臺，創下了新的銷售紀錄。

蘋果2015年第一季度的財報顯示，本季度共售出7446.8萬部iPhone，創下了新的歷史最高紀錄。iPhone這一爆品與品牌相互成就，可以說是相當成功的。

爆品是2C（針對消費者）的，所以做火鍋更需要它。

對餐飲而言，每一款爆品都與品牌有緊密的聯結，食客在確定品類后更容易鎖定與單品關系緊密的品牌。

比如:哥老館的牛蛙、阿五美食的黃河大鯉魚、潮汕火鍋的牛肉……

那么，在全國近40萬家火鍋店里，你有讓顧客能一下子想起你的爆品嗎？

火鍋爆品做的最成功的當屬巴奴。數據顯示，毛肚、羊肉、牛肉是全國最受歡迎的三大火鍋菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。而在這37%的份額里，巴奴毛肚的單店銷售量就高達200萬份。

爆品戰略帶給巴奴的除了超高的營業額和銷量，更重要的是品牌思維——提到毛肚就會想起巴奴。

九鍋一堂自從第一家店開業以來，就一直保持排隊餐廳的美名，常常在大眾點評上看到其等位超過4小時的評論。

這一神話更多都要歸功于他的爆品——能喝湯的酸菜魚。在非物質文化遺產的酸菜上下功夫，讓酸菜魚和九鍋一堂緊密聯系在一起。

正如九鍋一堂聯合創始人周建軍所說，“選擇做爆款，第一就是企業要有決心，要舍得放棄；第二是，單品要有品牌來承載。

如果一個單品沒有品牌來承載，就沒有防火墻，容易成為一陣風，一旦有人模仿、跟風，過兩年這個市場就沒有了，單品可以迭代升級，品牌卻沒人可以追隨。”

有網紅餐飲品牌憑借互聯網營銷的熱度聚集起一大批粉絲，但這種由獵奇心理引發的嘗試購買行為注定不能長久。

這就要回歸餐飲的本質：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復購買，使品牌得到長期發展。

爆品之所以能夠成為爆品，就是因為產品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶，具備一定的用戶基礎。

雞蛋蝦滑油面筋的吃法在抖音大火，在積累了高傳播率和認知率之后，海底撈直接推出網紅面筋球，不用廣告，不必宣傳，自然就是一道爆品。

在互聯網時代，還有一種高認知的典型是IP。

西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃，和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，最終借助《舌尖上的中國》這個IP吸金近2億元。

差異化是產品被人記住的關鍵點，要秉持“人無我有，人有我優，人有我異”的原則，尋求產品的突破。

從優化產品的包裝等細節出發，提高用戶體驗，強調產品的調性，也是從同類產品中脫穎而出的有利機會。

麻辣誘惑率先提出“白腮才是干凈蝦”的爆品理念。不但解決了食客認為小龍蝦不干凈的痛點，更始小龍蝦這一爆品在一眾競爭對手中脫穎而出。

這一差異點使得麻辣誘惑在高峰期間每天賣出大約20萬只小龍蝦，去年銷售額做到2.5億。

互聯網時代，新媒介的發展改變了用戶和品牌之間的關系，也更加強調信息交互性。

而在外賣行業，由于商家和用戶并不產生直接的聯系，通過產品進行交流就越發顯得重要。

網紅火鍋小龍坎在微博上有10w粉絲，并保持緊跟熱點事件，節日，及時與粉絲互動。

爆品的核心是既能吸睛也能吸金。

在飛速發展的現在，當你有機會去吸引顧客，就一定要留住顧客。

因此要保證其穩定的高品質，定期與顧客交流互動，不斷優化單品的差異點，利益點和記憶點，使之成為創造品牌口碑的利器。

但是根據這四大原則打造爆品只是脫穎而出的開始，更重要的是與品牌的聯系，為自己的爆品深挖護城河。

統籌｜巖巖

文/編輯｜禹冰潔

值班編輯 | 殷明

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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