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吃火鍋，除了“三絕”，什么排老二？
老肉片、嫩肉片、炸酥肉……
總歸一句話，不就是“豬肉”嘛！
好嘞，那今天咱就聊聊記憶中有“肉香味兒”的“豬”唄。
電影《火鍋英雄》里，陳坤的媽媽曾說：重慶的火鍋店，比街上的出租車還多。
之前我還不大相信，去了重慶之后，發現，這是真的！
口味凝重的重慶人，在旺火中，將火鍋熬煮成了自己城市的金字招牌。
那幾天在重慶，我和小伙伴一天三頓泡在火鍋店里，吃的多了，也吃出了些門道。
無三絕，不火鍋
重慶人吃火鍋上桌必點的三樣菜，絕對是萬年不變的毛肚、鴨腸、黃喉。
當地有句俗語叫“無三絕，不火鍋”，說的就是這三樣，喜愛程度可見一斑。
燙毛肚是個技術活，一句話概全就是“燙老了嚼不動，燙生了吃了不，七上八下剛剛好。”
鴨腸更是涮燙不可少。挑起一根粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的新鮮鴨腸入鍋，內心默數8秒，鴨腸略有收縮，表面染上了層艷紅色，入口脆爽，筋而易嚼。
鮮豬黃喉，切得長條長條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無他，只需一個“鮮”字打頭即好。時間切忌太久，否則就等著嚼橡皮吧。
因為對這“三絕”的喜愛，網上還出了段子說：“重慶人除了天上飛的飛機不吃，地上跑的火車不吃，其他的，什么腦花毛肚鴨腸百葉豬黃喉統統都逃不過他們的“魔爪”，只有你想不到，沒有它涮不熟的！”
三絕外，是豬肉
除了“三絕”，重慶人在肉類的選擇上和北方人也大有不同。在北方，最受歡迎的牛羊肉，卻不是重慶人的菜，他們偏愛的是豬肉。
老肉片是必點之一。豬肉切得又厚又大片，至少需要煮20分鐘，上桌就可以先下鍋，不用擔心煮過頭，時間越久越入味。老肉片最大的魅力就是吃在口中瞬間迸發的肉香，用一句河南話形容——“得勁！”
現炸酥肉也是必備。干酥肉爽口，濕酥肉潤口，這是一道可涮可不涮的菜品，選擇肥瘦參半的豬肉，裹上面粉在油中炸至金黃。香味適口，不干不柴。
說起豬肉，突然就想起了今年春天在云南茶山上吃到的那頓餃子。自己包的，韭菜豬肉餡，吃到了久違的肉味。
久違的，豬肉香
那是四月，我們去了云南西雙版納。落腳在拉祜族的村寨，寂靜、偏僻、原始，村子其實就遍布在山頭上，四周就是野生茶園。
住的是建在山頭的一座小樓，樓下有森林般的茂密叢林，其中還有一些小黑豬在覓食。
一說起豬，大家的第一印象肯定是“肥頭大耳”，可偏偏這群小豬卻是“肥頭小耳”。
這小黑豬形體不大，圓滾滾的，當地人叫做“冬瓜豬”。名字還怪可愛。據說西雙版納的農村都飼養冬瓜豬，通常是散養，因為體型較小，成年豬一般也只有50-60公斤重量。煞是可愛。
吃貨的世界永遠與吃有關，第二天起個大早，我們直奔當地菜市場。
這是一處位于中緬交界的菜市場。菜市場不大，入口處有個大橫牌子，用幾國語言寫著“勐宋邊境市場”字樣，旁邊是個大廣場，不遠處是連綿的綠山。
門口，賣的是常見蔬菜。說常見，也只是針對云南當地，外地人來了還是一頭霧水。比如我，這諾大的菜市場，卻沒有幾樣菜認得。
往里走是賣豬肉的地方，新鮮的豬肉早已被分割好，放在案臺上，雖說是肉場，但是腥臊味兒卻不大。
當地的朋友說：“這就是你剛才追的冬瓜豬，買點回去嘗嘗，絕對和你們平時吃的豬肉不一樣。”
這豬肉看上去肉質緊實，顏色鮮亮，剁成的肉餡綿密，片出的肉片柔韌。
肉餡摻了韭菜包成了餃子，因為地區偏遠，餃子餡中只放了鹽巴。
肉片與一大堆不認識的當地菜，加了隨身攜帶的火鍋底料做成了一大盆冒菜。
晚上，圓桌撐起，美食、美酒走起，眾人圍坐，好不熱鬧。
早前在農村，這有酒、有肉、有餃子也就是過年了。
開吃了，全場居然剎那間安靜了下來，餃子盡管只有鹽巴佐味兒卻出奇的散發著濃烈的肉香。
冒菜里的肉片并沒有佐料腌制，而肉質細膩彈牙，入喉滿口留香。
這樣高品質的肉肉，在這頓粗陋的餐宴中顯得那么讓人留戀。
一頓飯菜的可口與否，食材是何等重要。
若日后誰再質疑火鍋中豬肉的劣勢，我一定會大聲反駁：那你可曾偶遇西雙版納茶林中的“冬瓜豬”呢?
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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