豪蝦創業日志之《知易行難》

以前我很少出門學習，前次去了一趟北京，結果感悟非常多，回來這段時間，一直在慢慢的梳理在北京的那堂課，尤其是華杉所分享的那些內容，這里要給朋友們說聲抱歉哈，我以后可能會經常提到華杉這個人，因為我發現自己完全對此人羨慕粉絲一般的崇拜。

當然，我崇拜的并非此人如何，而在于他的言論，真的讓我受益匪淺，正如前兩天我給知喜多的小張所交流的一樣，同樣一句話，每個人的理解就不一樣，我相信，很多人都會認為華杉也不過如此，那些話不過是拾人牙慧，甚至覺得名不副實，但我卻從他的言論里，看到全是真金白銀的干貨。

北京之行，除了從華杉的話里總結出“生意三段論”和“營銷本質”這兩個終身受用的道理之外，還有其他很多領悟，比如今晚日志的主題，也就是對華杉演講的又一個認識：要知道一件事情怎么做，是很簡單的，但是要真正把這件簡單的事情做出來，可實在是太難了。

拿我自己來說，以前我一直排斥大眾點評，從今年上半年開始，我決定也在大眾點評上發聲，決定以“豪蝦餐廳點評”為題眼，去點評我所吃過的各類餐廳，前后一共堅持了兩個多月，寫了60多篇點評，結果后來因為太忙而中途放棄了，現在看來就是一件非常遺憾的事情。

因為我寫的點評非常詳細，剛寫幾篇就被列入VIP用戶對待，好幾個被點評的商家看了我的點評后，都主動來要我的聯系方式，這些點評也獲得很多好吃嘴的點贊，其中好幾篇點評的點擊量都在一萬以上，因此，如果按照我最初的計劃，每周寫兩三篇餐廳點評，那一段時間后，也就可以有量變到質變的效果。

但我中途放棄了，到現在至少有好幾個月都沒有在大眾點評上更新，雖然一直引以為憾，也隨時可以恢復，但心里始終覺得是遺憾，要說道理，我比誰都懂堅持寫的重要性，但在具體執行時，就老是不到位，這只是其中一個方面，其他還包括很多，比如減肥，跑步和健身，都存在這種問題。

當然，也不只是我如此，“知易行難”幾乎是對每個人都一樣的，很多人在這方面都做得不夠好，比如我以前在天涯寫創業日志，別人看到后覺得簡單，無非就是一天拿一兩個小時來記錄瑣碎的事情，于是也跟著寫，結果沒有一個人堅持超過半年；后來微薄學我更新也是一樣，簡單的事情很難堅持下去。 

在北京的分享現場，華杉說中國的很多餐廳，連最基本的衛生都不合格，這讓我觸動很大，做餐廳，把衛生做好，這是最基本的條件，不光是我，我相信很多餐飲老板都反復給店里的工作人員交代過，但結果呢？好像并不理想，因此，回到成都這段時間，我滿腦子都在想：以后如何讓自己的店符合“干凈衛生”這個最基本的條件。

道理很簡單，說起來也很容易，大家的理解可能和我一樣，多買幾條抹布，制定一個擦拭的制度，要求一個標準，這些確實都簡單，沒有干過餐廳的人也知道要這么去做，但是如何真正做到？如何確保每天都能做到？老實說，這讓我到現在都有點沒自信：我們有可能做到那種讓人賞心悅目的干凈么？

與干凈衛生相比，店內的其他各個方面，其實我都存在這樣的害怕和顧慮，我心里非常非常清楚自己想把豪蝦傳做成什么樣，甚至也知道應該怎么去做，并為此做出各種努力，但是，光是知道沒用，必須是要腳踏實地的去做到，否則一切所謂的“知道”都是瞎扯淡。

這也恰好說明一個現象，那就是絕大多數人都認為餐飲“簡單”，他們認為開一家餐廳，無非就是那么幾個問題，有些人甚至看了一些理論知識后，覺得自己把餐飲相關的知識全都了然于胸，但是結果呢？真正落地執行的時候，才發現現實中的情況和他們所認為的情況，差別太大，甚至完全相反。

與其他行業相比，餐飲行業里面“知易行難”的情況確實更普遍，從菜品研發，到前廳的接待，都有很明顯的體現，比如有人看到一家餐廳生意好，通過道聽途說的一些言論就開始夸夸其談，把對方為什么生意好說得頭頭是道，但是讓他拿到自己的餐廳去運用一下，卻總是做不出效果，為什么呢？

那不就是知易行難的道理嘛：你知道別人如何做營銷，但是你自己去做，卻不一定能做到別人的效果；你知道別人菜品的烹飪流程，甚至偷偷做了操作步驟的詳細記錄，但是自己回到家卻怎么也做不出相同的味道；你知道要對客人好，客人才會反復支持你，可是你不知道怎么才叫對客人好，不知如何好到他們心里去！

最近為這個事情有點頭疼，因為我想在豪蝦傳身上實現創建以來最大的一次升級和提升，如果沒有北京行，我可能想的都是大的東西，但是因為這次北京行，讓我認識到，餐飲里面沒什么大事，全都是雞毛蒜皮的小事，只要把每一個小事給做好，做到位了，生意自然也就不用去愁。 

那么問題的關鍵在于：這些小事情怎么去做好？目前我還是處于“知道”的階段，比如這幾天和二哥，陳師傅，肖總反復討論的如何解決廚房的管理問題，我們就只是知道自己想要一個什么結果，但如何去達成這個結果呢？我自己的想法，就是自己去一家后廚管理很規范的大酒店去打工。

但，二哥反對我去打工，原因是即便是我學會了，以后也不可能是我在店里管廚房，與我去學相比，還不如排廚房負責人出去學習，他們深入別人的標準化廚房，耳濡目染情況下，才能對我們的廚房管理，帶來直觀的變化和效果，我學的再好，別人不知道，又能如何？

這一點和今晚肖總所說的道理幾乎一樣，肖總的意思是大家想要一個結果，那起點和意識形態必須一樣，比如我們在衛生上要求必須不同的抹布擦三次，而對于有些人來說，他腦袋里干凈衛生的概念就是沒有明顯的污垢就可以了，你讓他擦三次，他一定是陰奉陽違，甚至背地里還罵這樣要求的認識傻逼。

由此大家可以想象其執行難度，這也就是典型的“知易行難”的一個代表：大家都會說我們要把衛生搞干凈，但是什么叫干凈？干凈到什么標準？誰來執行這個標準？誰來監督這個標準？誰來評估執行結果？誰來改進優化？……這些都涉及到具體的落地工作，而這才是最困難的地方。

二哥說，我們豪蝦傳從現在開始是第二次創業，大家可能認為我們現在比餐飲新手創業輕松多了，但我自己來說，并不這么認為，甚至相反，我覺得我們現在面臨的情況更困難：以前創業是完全的外行，反正什么都不懂，就亂做，帶有很大的運氣成分。

而現在呢？我們想在以前的基礎上做得更好，那就意味著以前將就的很多事情不能再將就；很多妥協的事情就不能再妥協，必須要有一個更高的目標，然后適配一個更高的標準，而這些標準，雖然網絡和書本上都有詳細的內容，但我們要如何去真正做到呢？真是讓人頭疼的問題哈。

用佳希姐的話來說，從“知道”到“做到”，也許是世間最遠的距離，我深以為然！