豪蝦創業日志之《方向》

二哥上周二回湖北去參加戰友聚會，陳師傅也有事回湖北了，這幾天就我一個人在成都，趁這幾天的時間，一直在思考我們秋冬菜品的問題，有一個全新的思路，等著二哥回來與他商量，結果今天二哥主動給我來電話，說有事情和我商量，結果我們見面后一聊，居然是同一個問題：秋冬菜品的思考。

豪蝦傳創建以來，秋冬菜品嘗試了很多，比如2010年的臘貨湯鍋（臘豬蹄，臘排骨和臘板鴨），2012年的羊肉湯，2013年的鹵煮大閘蟹和蘭花蟹，2014年以來的鹵煮魚，所推出的每一個菜品，我們都很用心去研究過，并且味道也一定程度上獲得了消費者的好評，但遺憾的是每一個菜品能撐起我們的秋冬生意。

現在我們店已經開始進入秋冬生意模式，我們必須要開始考慮秋冬菜品問題，在鹵煮魚基礎上，我們今年又新研發出了味道非常好的紙上烤魚，原本是計劃列入今年的秋冬菜品，但今天和二哥一碰頭，我們倆意見完全一致：魚這個食材與豪蝦傳有點相沖。

我們的鹵煮魚是全標準化的火鍋魚，味道，出品等方面都沒問題，也有很多好吃嘴吃了以后覺得非常喜歡，但通過2014年和2015年兩年的經營來看，它要撐起我們秋冬的生意比較困難，今天愚頭記的高中還在問我關于魚頭火鍋的問題，他們也發現單品火鍋的潛在問題。

不得不承認的是，豪蝦傳秋冬產品上鹵煮魚，是基于我們廚房的研發能力基礎上的最大選擇，也是當初的最好選擇，為此我們甚至專門派師傅去重慶學了大半年的火鍋，專門為鹵煮魚開發了獨特的底料，但現實就這么殘酷：不管鹵煮魚的味道再好，都無法撐起我們豪蝦傳的秋冬生意。

那么怎么辦？就這么將就的繼續做鹵煮魚？還是做今年新研發出來的紙上烤魚？我和二哥的共同選擇都是：如果能有更好的替代品，去期待魚這個食材最好，那么問題在于：用什么來做替代品？大家可能猜到了：我們將目標鎖定為蟹這個食材上，想專門針對蟹來做產品研發。

省內市場來說，成都有吃香辣蟹的歷史，光頭香辣蟹到現在都還是響當當的品牌，榮記爬爬蝦里面的香辣蟹也很不錯，很多干果店里面都有香辣蟹這道菜，因此成都人很早就在吃蟹，具有吃蟹的歷史基因；省外市場來說，貴州的阿杜炒蟹非常牛逼，依靠炒蟹這道菜，在貴州開了很多分店，成為吃蟹的第一品牌。

而豪蝦傳，從2013年開始，我們其實一直也在提供蟹，也就是老朋友們都知道的鹵煮蘭花蟹和鹵煮大閘蟹，這是兩個在我們店很受歡迎的品種，但我們直到現在才發現一個問題：我們以前太草率的單獨僅僅依靠鹵煮這個味道，在此基礎之上，沒有對蟹這個食材做進一步的深入開發。

這幾天，趁二哥和陳師傅不在成都，我就一直在不停的思考，鹵煮龍蝦每年可以支撐我們6~7個月的生意；如果我們能用蟹這道食材，來對接秋冬的生意，也就是每年10~12月這三個月，那么豪蝦傳將徹底解決秋冬菜品的短缺問題，而想依靠蟹來支撐我們秋冬的生意，就必須打破原有思維。

什么是原有思維？就是片面依賴我們的鹵煮味道，當鹵煮味道的大閘蟹和蘭花蟹很好吃后，我們沒有再多進一步的開發，結果呢？秋冬天氣轉涼，單純的鹵煮蟹無法成為消費者選擇的主菜，于是我腦袋里浮現出成都香辣蟹和貴州阿杜炒蟹的案例：決定，嘗試深度研發蟹這個食材。

目前的計劃是，想在我們的鹵煮大閘蟹基礎上，增加清蒸大閘蟹，但這不夠，我們希望再增加一個蟹的炒制品，比如香辣蟹那種類型，里面除了蟹之外，還有其一些配菜，能讓消費者不再只是簡單粗暴的只啃幾只蟹就結束，而且，在這之外，我們還開發以蟹肉和蝦肉為主要食材的海鮮粥，來充當主食。

下午我就這個問題和二哥達成一致意見后，二哥讓我趕緊研發，如果能研發成功，豪蝦傳以后就不再為秋冬發愁了，原本在我們沒有研發成功之前，不應該先寫出來，萬一研發不成功被打臉呢？嘿嘿，我后來一想，反正又不是第一次打臉了，先寫出來再說。

既然是創業日志，那就應該真實記錄創業過程中的各種問題，哪怕是失敗，也應該一并記錄下來，這樣的日志才有價值和意義，否則以后回頭來看，滿篇都是好的事情，完全沒有過程中的艱辛和困難，那也挺沒意思的哈！所以，這篇日志就是不顧后果的給我們的好吃嘴朋友們公布：

豪蝦傳要深度研究蟹這個食材了哈！