豪蝦創業日志之《不能想當然》

首先是給那些這兩天到我們店里沒有吃到龍蝦的好吃嘴致歉哈，以往我們每年開業都是希望朋友們過來捧場，湊個人氣，結果今年呢？連續兩天我都勸說朋友們不要過來，尤其是今天，每一個來問我的好吃嘴，我都勸說他們等幾天，但還是無法阻擋朋友們的吃蝦熱情，每天準備的龍蝦在很早就賣光。

一方面是現在龍蝦數量太少，每年5月中旬之后我們開始用武漢的養殖蝦，在這之前，我們只能用四川本地的野生蝦，基本上是八個合作伙伴給我們三個分店送貨，基本都沒出現過貨源緊缺問題，但是今年則比較慘，昨天今天連續兩天送蝦的數量都遠遠低于我們的預定量，為此讓很多朋友白跑一趟，十分愧疚。

究其原因，還是天氣和時間不對，春節前放假時二哥和我商量開業時間，以往每年二哥他們都是大年十五一過就來成都，然后開門營業，因此二哥說還是繼續保持這個時間，我拿出日歷來看，發現今年的大年十五都還在2月份，我們2月份開業？龍蝦能達到我們要求么？二哥覺得應該沒問題，他的依據是前幾年的經驗。

最終，我們也就這么經驗主義的把2016年的開業時間，確定在2月25日，雖然農歷和以往開業時間一樣，但陽歷呢？整整比以往提前了超過十天，心想著就賭一把吧，結果今年大年十五以后，我就開始打聽龍蝦價格，每一次都是心里發涼，數量少所帶來的高價讓我覺得不可思議。

等二哥他們到達成都后，他專門挨著去拜訪這些年固定的合作伙伴，才發現幾個嚴重的問題：第一是龍蝦個頭還很小，目前大個頭的龍蝦很少，即便是有，也是去年的老蝦；二是數量很少，連以往我們三個店需求量的一半都難以保障；最后就是價格貴，與去年同期相比，龍蝦采購價格每斤多了十多元。

按常理，這樣的情況我們是不適合開業的，因為這些情況都說明，還沒有到吃龍蝦的時候，但是，我們所有的員工都已經在25號之前來到了成都，他們在家里耍了兩個月，已經磨皮擦癢的耍不住，今年新加入的員工也已經全部到位，怎么辦呢？最后本著鍛煉隊伍，讓大家熟悉業務流程這個目的，也就于昨天開業了。

某種程度上來說，我們這真是有點被迫開業的意思，不是被別人，而是被我們自己，這兩天我反復給朋友們強調龍蝦個頭不達標，肉質也還不是很好，讓大家等幾天，等天氣熱起來，到了3月6號左右，可能龍蝦數量和個頭都能起來，那時應該就不會像這兩天一樣窘迫，很多朋友聽了我的勸告，也有不少朋友還是義無反顧的來吃：說就只是解饞吃味道。

有了今年的教訓，以后我們豪蝦傳堅決不會在3月6號以前開業了，目前這樣的龍蝦個頭和品質，會嚴重傷害到那些對龍蝦和豪蝦傳不太了解的好吃嘴，為此我特意給我們新任總經理交代：在3月8號的婦女節之前，一方面是鍛煉隊伍，培訓新手員工；另一方面則是務必做到每一桌客人都解釋到位，一定要讓客人不帶任何意見的離開。

本著這樣兩個基本的原則和目的來做這幾天的營業接待，也就相當于讓大家有點事情做，不至于閑下來，恰好今年來了不少新員工，也正好趁這個客流量不大的時間，來好好熟悉我們店的操作流程，以及熟悉店內的菜品和點餐系統，免得新手所面臨的突然客流增加而應接不暇和手忙腳亂。

今年的龍蝦形勢不怎么好，我持有比較悲觀的態度，在產量無法有效增加的情況下，市場熱度不減反增，龍蝦需求量越來越大，這兩年龍蝦的熱潮席卷全國，以前龍蝦主要局限于那幾個成熟的龍蝦消費市場，而這次則是全國各地瘋狂追捧龍蝦的情況，連新疆和東北這些地方，都很多人在摩拳擦掌的要進來。

而比開龍蝦店更糟糕的現實是：有些帶著純商業目的，而非餐飲目的的機構和名人也進入龍蝦市場，他們更在乎短期內的市場效應，想短時間內“做大做強”，為此不惜砸錢亂整，仗著自己錢多或者名氣大，狂妄自大的試圖來革命龍蝦行業，而完全不管龍蝦源頭的供需關系失衡，而很多不入流的評論家，居然還跪舔的認為這些行為牛逼。

一個有責任心的企業家，應該是為自己所處的行業良性發展而努力，如果自己的行為帶來了這個行業的危機，應該是一件讓人羞愧的事情；但持有這樣想打的人現在被人瞧不起，認為是腦殼有問題，絕大多數人奉行叢林法則：就是恨不得干掉其他所有同行的來破壞行業規則，擾亂行業秩序，這種人就算生意做起來，又怎配獲得尊重？

基于對市場的整體悲觀，我們豪蝦傳做好了最壞的打算，在川內今年的目標只是希望能很好的活下去，不敢有其他太多的奢望，大能力者，越是大環境不好的逆境，越是能彰顯出他們的過人之處，做出高人一等的成績，而像我這樣靠運氣做出點事情的小能力者，在大環境不好時，也就只能退而求生存了。

關于豪蝦傳在第七年的開業困難，今天就說這么多，匆匆的結束是因為我想趕快發出來，看看我的日志以后可以留言和評論這個功能，呵呵，老實說這是虛榮心在作怪哈，我以前看到很多成天內容以轉載為主的公眾賬號都有留言功能，而我這樣老老實實寫字的賬號卻沒有，心里多少不平衡，心里覺得委屈。

唉，這是我身上還沒有完全戒掉的虛榮心哈！也不知道，這輩子是否有徹底戒掉虛榮心的可能，捫心自問我覺得玄，因為一個努力追求“成功”的人，不太可能沒有虛榮心，不然為何要追求所謂的成功呢？而我則還試圖讓四川鹵煮龍蝦在全國遍地開花，讓全國的好吃嘴都知道和喜歡上我們的鹵煮味道！

表面上，說是成就個人價值，其實呢，還是虛榮心在作怪哈！呵呵，好在，目前我能清晰的認識到這個問題，既不刻意隱瞞自己的虛榮心，也不因為有虛榮心而覺得丟人，只是掌握好尺度，堅守好底線，時不時的用不要臉和自嘲來與虛榮心進行對沖，攪和攪和的讓虛榮心不太過分，也就應該沒什么大礙吧！

朋友們，我的第一篇可以留言的創業日志，你舍得看了不留言呀？如果真的這樣，您也忒狠心了！為了滿足我小小的虛榮心，大家不妨把我當成文字討口子，踴躍留言吧，別逼我來私信找你們哈，大半夜的，衣服都脫了，拉起來不太好！！哈哈哈哈哈

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！