獨家解讀|全聚德發布“互聯網+”戰略，給了傳統餐企三記耳光！

｜啟示一｜

變革有風險，不變革風險更大

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關于此次推出外賣品牌小鴨哥，全聚德官方的說法是：全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。

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外賣品牌小鴨哥提供的外賣食品

這句話的潛臺詞是，此前全聚德與互聯網脫節，與年輕人有距離。

有事實為證。內參君周圍的多位80、90后均表示，雖然知道全聚德是賣烤鴨的，但是幾乎從來沒想過去那里消費。

在很多餐飲老板看來，全聚德仰仗時代的機遇和政府的加持獲得發展，但現在正面臨著嚴重的品牌老化問題：服務落后、產品單調，與市場嚴重脫節。

對于一個上市公司，這樣的業績，顯然達不到投資人的預期。

基于此，全聚德管理層所說的“變革風險很大，不變革風險更大”也就不難理解了。

于是，在投資人的促成下，包括全聚德董事長、總經理在內的管理層多次前往重慶，與狂草科技旗下的加班狗平臺進行接觸。

經過多次考察，雙方繼2015年8月8日試水在加班狗平臺推出小鴨哥外賣產品后，又于2015年10月15日成立了北京鴨哥科技有限公司（簡稱“鴨哥科技”），并于昨日舉行發布會，推出了全聚德外賣和全聚德電商兩個新的業務板塊。

｜啟示二｜

用創新產品打動年輕人，別把外帶當外賣

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一提到外賣，有不少餐飲人以為，就是把堂食的產品放在打包盒里，找個物流小哥送給用戶就好了。

事實上，這樣做的人，你提供的只能算是“外帶服務”，而不是“外賣服務”。因為外賣與堂食是完全不同的產品。

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包裝精致、配料齊全

以外賣品牌小鴨哥為例，從產品命名，到產品包裝，再到餐品本身，都盡量貼合年輕人的審美，跟全聚德給消費者已有的印象完全不同。

具體到產品本身，為了確保產品口感，實現現場加熱，小鴨哥對外賣包裝盒進行了創新設計：每個套餐盒分兩層，底層是單獨包裝的清水和加熱包，上層是整齊排列的烤鴨卷卷。

在現場，內參君根據提示，打開加熱包的塑料包裝，將清水倒進去，再把放置烤鴨卷的隔層放在上面，蓋上蓋子，底層清水加熱后的蒸汽會在6分鐘之內將烤鴨卷加溫到45度以上，入口溫度和堂食基本一致。

此外，在烤鴨卷的口味上，小鴨哥也做了一些創新，增加了卡夫芥末醬等多種口味醬料以及鴨肉壽司等。

據說，加班狗正是依靠這些創新，在鴨哥科技中占據一定的份額。

目前，所有全聚德外賣的產品全部由全聚德門店生產，品質與門店同步。

｜啟示三｜

舊瓶裝新酒行不通，新事物需要新團隊

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有了創新意識和產品，最終能否在市場推行下去，還要靠團隊落實。

關于全聚德擁抱互聯網，推外賣品牌，此前得到風聲的資深業內人士稱：如果是全聚德那幫老家伙做，估計就完蛋了。

這話絕非危言聳聽。

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小鴨哥定位為一款中高端輕奢系的烤鴨外賣，

產品外包裝年輕時尚

有餐飲老板講了這樣一個例子。2015年的米蘭世博會上，中國館有全聚德的展位，生意非常好。但是這位老板一眼就看出流程動線不合理，服務人員走動相互碰到，隨即向工作人員提出，可以調整一下收銀臺的位置。

“我們一直就是這么做的！”工作人員理直氣壯地回答，讓這位餐飲老板頗感無趣。

管中窺豹，可見一斑。傳統老字號餐企員工在多年的發展中形成了固有的思維定式和工作習慣，要讓他們用現有的工作方法和思維方式去應對新生事物，必然阻力重重。

而全聚德那種做任何事都要請示發文的做法，也與狂草科技這種創業公司的機動靈活打法差異較大。

顯然，全聚德高層與狂草科技都意識到了這個問題。于是，雙方選擇成立合資公司單獨運作外賣項目。

據鴨哥科技CEO楊艾祥介紹，由于全聚德是上市公司，因此董事長由全聚德（集團）總會計師徐佳擔任。其他管理人員全部重新通過市場招聘組成，在日常經營上并不會受到全聚德集團的干預。

鴨哥科技的團隊能否拿下市場尚未可知。但很顯然，如果依靠全聚德原有團隊，用固有思維去進攻新市場，難度更大。

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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