《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
已
經入秋了，各地溫度開始下降了，秋冬季節的餐廳產品、營銷和服務細節都應該調整了，如果能夠在降溫初期能夠給到消費者留下
好印象，你就已經“贏在起跑線”上了。
寒冬未至，如何才能打贏這場“降溫暖心”戰？讓你的餐廳比別的餐廳盈利更多呢？下面這五個方向非常值得借鑒。
01
秋冬季菜品更迭，遵循這3個原則
菜品更迭在餐廳經營中很正常，但是需要注意改變的方向，不然還會有反作用。
國人在秋冬飲食會吃的更多會更加重口，所以要遵循以下原則：可熱不可冷，要熟不要生，不怕油膩還得滋補養生。
呷哺呷哺、西貝、巴奴等餐飲都開始在羊肉上下功夫了，印證了在溫補方向努力。
02
營造氛圍，讓顧客感受到溫暖
讓消費者感受到溫暖，可以分為“視覺保溫”和“實際保溫”兩步走。
“視覺保溫”就是讓顧客從外觀就覺得這家店是溫暖的。
“實際保溫”就是顧客進店后的體驗，比如暖氣、熱毛巾、披肩等。
03
營造氛圍，讓顧客感受到溫暖
有些店經過菜品調整，成本上升在所難免，而且物價的波折，如果不提價心都在滴血，那么有什么方法可以在提價的同時不影響顧客體驗呢？可以試試下面兩個方法。
漲價的同時可以加大優惠力度，沖淡漲價對消費者的影響。
推出新品套餐，實現整體銷售額上漲。
04
物料和話術也必不可少
除了以上的準備，還需要在活動開始之前，借助多渠道來推廣曝光，店內的海報也要跟上。
同時要有所準備，有一定的物質利益，比如新上的小吃和熱飲可以作為獎品。
如果有客人有選擇困難癥，物料和話術也需要提前準備。
05
基礎運營少不了
旺季來臨之前，人員配備也是一大問題，所以要提前新增和培訓好員工。
另外，秋冬季節衣服也加多，存放衣物的簍子要提前準備好，臨街的店鋪，玻璃一定要搽干凈，從外面看進來，也可以看到熱鬧溫暖的畫面。
小結
旺季來臨，如何要顧客吃的舒服，是每個餐飲人需要下功夫的問題，其他餐飲品牌的可取之點，也都可以模仿和學習的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：火鍋餐見 作者：阿飯；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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