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2019年06月7日 | 農歷五月初五 | 星期五 1、美團大數據 端午飲食習俗受關注 傳統美食消費旺盛。
2、是“心靈雞湯”還是“逢考必過”餐企們也玩起了高考營銷。
3、掘金“供給側數字化” 美團布局餐飲供應鏈領域的深意。
4、微信更新“附近的餐廳” 優化餐飲行業to B工具包。
5、現今單身經濟開始盛行 一股‘一人食’的潮流席卷了餐飲界。
6、端午節 大鵬人把美食擺上了餐桌 也把記憶擺回了餐桌。
7、盒馬也關店了 那些做新零售的餐飲品牌 有沒有賺到錢。
8、中國餐飲品牌發展方向要借鑒日本連鎖餐飲。
美團大數據 端午飲食習俗受關注 傳統美食消費旺盛
端午小長假到來，人們除了迎來中國四大傳統節日之一，也正式開啟了入夏的第一個旅游小高峰。無論是周邊游親近大自然、享受農家樂，亦或短途旅行、體驗民俗，對于很多人而言，端午無疑又是一個“逛吃”的節日。美團點評發布的《2019端午旅游趨勢報告》顯示，美團門票端午全國熱門旅游城市TOP10排行榜集中在旅游資源豐富的一線城市和新一線網紅城市，北京、上海、成都繼續領銜，位列第一至第三名。
《2019端午旅游趨勢報告》還稱，北京是端午外出旅游的最熱門客源地，上海、深圳、廣州、成都位居第二至第五。對這些大城市的消費者而言，端午小假期去周邊城市開啟一場“逛吃”之旅，不失為一種放松體驗。
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（來源：中國青年網）
02
是“心靈雞湯”還是“逢考必過”餐企們也玩起了高考營銷
每逢高考，總會出現各種各樣的“祈福版”文案。
這么重要的時刻，“湊熱鬧行家”肯德基又怎會錯過。肯德基曾打造“高考主題餐廳”，高考主題海報貼滿了整個餐廳，“家有考生，加油考生！”，“少年，快去創造奇跡吧！”，“不掉鏈子，就能‘圣’券在握”，“四平八穩，不用做到最好，做了就很好”……
文案語言輕松詼諧，卻代表了對考生們的一片祝福，讓餐廳充滿了濃濃的高考氛圍！
前有王老吉的“一張考卷并不定終身，心態很重要”；“記得帶2B鉛筆，打有準備的仗”；“一把三角尺，丈量人生的寬度”……
后有西少爺的“放輕松，高考只是決定了你在哪座城市吃肉夾饃而已”，他們不約而同地將文案內容對準了考生的心態。
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（來源：餐飲界）
03
掘金“供給側數字化” 美團布局餐飲供應鏈領域的深意
切入餐飲供應鏈，美團的三重考量
第一重，對標美國成熟企業Sysco來看，餐飲供應鏈賽道能夠跑出百億美元的玩家，印證了這一領域的市場潛力以及商業模式的可行性。
第二重，回顧國內市場，無論是餐飲供應鏈的規模體量，還是可提升效率的空間，都側面烘托了本土的發展潛力。
第三重，則在于美團對產業互聯網趨勢的把握以及與企業使命的高度契合。
基于以上三重考量，美團以快驢進貨為新業務發力點，開啟了餐飲供應鏈賽道上的狂奔。在經歷了一年多的運作后，快驢進貨業務模式逐步“定型”，不僅能為B端商家及時配送全品類的餐飲食材，還將以數字化的倉儲物流助其轉型。而對標Sysco等海外餐飲供應平臺的行業地位也不難理解，快驢進貨有潛力實現較高的市場占有率以及明顯的規模效應，構筑更扎實的商業壁壘。
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（來源：新浪微博）
04
微信更新“附近的餐廳”優化餐飲行業toB工具包
如果說“好物圈”是購物版的朋友圈，那么“附近的餐廳”就是朋友圈版的大眾點評。
近日，微信對內測的“附近的餐廳”功能進行了調整，將原來的“美食圈”、“找餐廳”、“個人主頁”三大版塊打亂重組，升級成為“朋友的美食圈”和“附近的美食圈”兩大版塊。同時新增了搜索框、熱門主題和想去排行榜三項功能。
與好物圈、看一看的激進和反復回調相比，微信在“附近的餐廳”上的動作顯得更為謹慎和保守。其實早在今年1月初，微信就悄悄在廣州地區開始內測這項功能。但截止目前，“附近的餐廳”功能仍只在廣州范圍內進行灰度測試，非廣州地區用戶暫時無法體驗。
（來源：新商業情報NBT）
05
現今單身經濟開始盛行 一股‘一人食’的潮流席卷了餐飲界
說起‘一人食’餐廳，就不得不提大名鼎鼎的日本‘一蘭拉面’，也就是這家面館，2013年創造了在香港開業后，食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。
除了保持卓越的口感外，一蘭拉面也從情感上深深關懷著食客。店內最大的獨特之處就是設置了不少僅供一人坐的小格子間，左右和前方的擋板充分解決了與人溝通的問題。此外，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。
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目前國內也涌現了一大批主打‘單人’的餐廳，其中的代表就是主推一人食燜鍋飯的壹食一。
前段時間有抖音用戶在平臺上傳了在壹食一就餐的視頻，短時間內就獲得了75萬的點贊量。（來源：紅餐網）
06
端午節 大鵬人把美食擺上了餐桌 也把記憶擺回了餐桌
當大江南北的人們還在為粽子是甜的還是咸的爭論時，大鵬人已經準備為即將到來的端午節獻上一桌“土味宴席”。除了雞、鴨、鵝，大鵬人最離不開的，就是豬肉。
在北方地區，人們喜歡在享用一餐美食之后摸摸肚子說一聲：“扎實！”而處在南端的大鵬人，卻也對這種大快朵頤的“快感”頗為認同。大塊且肥瘦相連的黃燜豬肉便體現了大鵬人的豪邁。這道看起來“做工”略為粗獷的菜肴雖與南方細膩的烹飪手法大相徑庭，但在大鵬人看來，這不僅是吃一口就能“圈粉”的美味佳肴，也是承包了所有記憶的兒時味道。
在大鵬人眼中，端午節不僅只有家鄉美食，更多的是兒時的美好記憶。（來源：深圳新聞網）
07
盒馬也關店了 那些做新零售的餐飲品牌 有沒有賺到錢
《中國餐飲報告2019》顯示：國內超過74%的餐飲品牌有中央廚房，半數以上的餐飲品牌在研發可即食的標準化半成品。今年4月底開始，“盒馬鮮生首次關店”的消息不絕于耳。
業內對盒馬鮮生的評價極高，傳統生鮮超市平效為1.5萬元，而盒馬鮮生做到了5.6萬元，約是同行的3.7倍。就是這樣一個大牛，也出現了首次關店。
去年5月，小象生鮮開業，有消息稱小象生鮮計劃在2019年開50家店。可今年上半年，計劃還沒實現就先關了3家。
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外人看來，“餐飲新零售”形式大好，早進場的似乎都掙到了錢。真實情況是這樣嗎？一位也入局新零售的餐飲業內人士透露，有些看起來風光的品牌，實際營收虧損，名副其實的“賠錢賺吆喝”。（來源：餐飲老板內參）
08
中國餐飲品牌發展方向要借鑒日本連鎖餐飲
眾所周知日本有非常多的美食，去日本旅行必定要去美食街看一看，吃吃美味。一般來說我們平時印象中一提到日本美食一定會想到魚和米飯，還有美味又多樣的甜點。日本的餐飲企業中多以連鎖方式進行經營，以規模和店數多來占領與壟斷市場。
大品牌+小業態，日本有62個上市的餐飲，可謂大牌云集。比如鉆石集團旗下便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等。走在燈火輝煌的餐飲街區，顧客并不知曉，看似風格迥異的餐廳，實則很可能是某一個大品牌旗下的不同店鋪。
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日本的餐飲小而精，單品雖簡單卻不單調，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產品富有變化性。比如日本拉面館、壽司店，80%餐館是單品專營店。（來源：新浪網）
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